Рецепты кексов с простыми пошаговыми фото инструкциями

1 час 20 минут

310 ккал

5/5 (1)

Маффины из кефира - ароматный, вкусный и самое важное – быстрый по приготовлению десерт к молоку, компоту, чаю, кофе. Начинки в него добавляются самые разные. Приготовить такую выпечку дома не составит никакого труда, если знать некоторые секреты процесса и рецептуры.

• Кухонная техника и утварь: силиконовая форма для кексов, две миски, венчик, кастрюлька, бумажные формы для маффинов.

Необходимые продукты

Рецепт маффинов на кефире включает такие ингредиенты:

Чтобы приготовить шоколадные маффины, потребуется 2 ст. л. какао.

История появления маффинов

Считается, что маффины распространились по всему миру из Англии. Изначально их готовили из остатков теста. Такой хлеб подавали прислуге английских домов, поэтому никто и не думал готовить кекс на кефире. Но со временем рецепт модифицировался, и десерт перешел на столы хозяев. Иммигранты завезли его в США, где маффины стали знамениты после открытия в Нью-Йорке в 1880 году пекарни «Маффин Хаус».

Есть несколько версий, откуда произошло название «маффин». Одна из них утверждает, что оно вошло в быт англичан из французского языка, где слово moufflet означает «мягкий хлеб». По другой версии, название произошло от немецкого muffe, которым называли один из видов хлеба.

Раньше быстрые маффины готовились как вариант кукурузного хлеба, не были такими сладкими, хоть и имели вид небольших пирожных. Благодаря скорости приготовления их стали готовить и подавать к завтраку, а для разнообразия стали добавлять орехи, яблоки, изюм.

С середины прошлого столетия в продаже появились специальные смеси для выпечки этого десерта, стали открываться специализированные булочные, где продавалась масса разновидностей кексов. Со временем они распространились в другие части света, достигнув даже Австралии и Новой Зеландии.

Пышные маффины сегодня имеют две основные разновидности: американские и английские. Последние готовятся на дрожжевом тесте, а первые с использованием разрыхлителей. Сегодня также можно приобрести специальные смеси для приготовления маффинов. Главная их особенность - они не дают дополнительным ингредиентам осесть на дно при выпекании.

Как приготовить маффины на кефире в домашних условиях

Теперь давайте подробно разберемся, как испечь маффины в домашних условиях.

Этап 1. Подготовьте все ингредиенты и включите на разогрев духовку. К тому времени как кексы будут готовы к посадке, она должна разогреться до 180 °С.

Этап 2. Высыпьте в миску разрыхлитель, муку, щепотку соли и хорошо перемешайте.

Этап 3. В отдельной кастрюльке на маленьком огне растопите сливочное масло.
Перелейте его в чистую миску, добавьте сахар, яйца и взбейте аккуратно венчиком.

Этап 4. К смеси добавить кефир и снова хорошо вымешать.

Этап 5. Постепенно добавить всю сухую смесь, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки.

Вкусные маффины на кефире можно готовить с разнообразной начинкой, не только сладкой. Если использовать в качестве ингредиентов овощи, мясо, их можно подавать в качестве закусок.

Этап 6. На этом этапе пришло время добавить начинку. По этому рецепту я добавляла специальные шоколадные зерна, но можно взять размельченный шоколад.

Этап 7. Берем силиконовую форму и вставляем в ячейки бумажные капсулы.

Этап 8. Заполняем капсулы тестом. Оставьте половину ячеек незаполненными.

Этап 9. Использовав половину теста, в оставшуюся добавьте какао и хорошо размешайте. Это будет партия шоколадных маффинов на кефире.

Этап 10. Залейте оставшиеся формы шоколадным тестом.

Этап 11. Поставьте заполненную форму в духовку и оставьте на 30-40 минут.

Первые 15 минут приготовления открывать духовку категорически запрещено, иначе маффины опадут и больше не поднимутся. После приготовления не надо спешить их вынимать, иначе тоже могут опасть.

Этап 12. Достаньте готовые кексы и дайте им немного остыть. Затем посыпьте сверху сахарной пудрой и можете нести к столу.

Решив приготовить маффины на кефире, найдя рецепт с фото пошагово, вы не всегда найдете нужные советы по их приготовлению. Как показывает мой опыт, надо принимать во внимание несколько ключевых моментов, которые могут сильно подпортить результат, если их не учесть.

Так, муку обязательно перед добавлением в тесто надо просеивать, иначе могут попасться кусочки ниток из мешков. Также не стоит строго придерживаться указанного в рецепте количества муки. Даже у одного производителя она может быть разная по своим свойствам: иногда понадобится больше, иногда меньше.

Указанный здесь рецепт маффинов в силиконовых формочках предполагает использование шоколадных капель, так называемых термостабильных дропсов. При выпекании они не растекаются по тесту, оставаясь в нем плотными каплями. Но, как я уже говорила, начинку можно использовать разную.

Я иногда добавляют различные ягоды: летом свежие, зимой - замороженные.
В этом случае надо придерживаться определенных правил приготовления начинки. Так, если вы готовите кексики на кефире в силиконовых формочках со свежими ягодами, плоды надо обмыть и дать им высохнуть.
Замороженные фрукты надо разморозить и дать им стечь. В противном случае жидкость попадет в тесто, и оно не поднимется.

Также можно добавлять другие ингредиенты: орехи, цукаты, свежие фрукты. Любой наполнитель добавляют к тесту в самом конце, когда смесь хорошо вымешана. Опять же, это гарантирует, что при выпекании она хорошо поднимется.

Чтобы снизу кексики не подгорали, формочки ставьте в духовке на противень.

Выкладывая тесто для маффинов на кефире в формочки, не заполняйте их до самого края, оставляйте незаполненной примерно треть каждой капсулы. Во время выпекания кексы поднимаются в несколько раз. Если теста дать слишком много, оно выползет из формочек и запечется сверху единой шапкой.

Когда заполните формочки, не спешите ставить их в духовку, пусть тесто настоится около 10-15 минут. Это сделает ваши кексики на кефире более воздушными и нежными. Выпекать их надо в духовке на среднем уровне. Тогда каждое изделие пропечется равномерно со всех сторон.

Видеорецепт приготовления маффинов на кефире

Последний раз я готовила маффины примерно по этому рецепту. Здесь, к сожалению, не раскрыты все секреты их выпекания и замешивания теста, но основной принцип показан хорошо и доступно. Если вы никогда не пробовали приготовить такой десерт, то это видео хорошо проиллюстрирует, как приготовить маффины в силиконовых формочках.

Приглашение к обсуждению маффинов и возможных доработок

Маффины можно готовить не только в стандартных формочках. Для ребенка я брала фигурные, небольшие. Такие он ест с большим удовольствием, чем обычной формы.

Как я уже говорила, можно попробовать не только сладкую начинку к кексам. Однажды, когда в дом нагрянули гости, я приготовила закуску из кефирных маффинов. Всем очень понравилось. Для начинки приготовила смесь из мелконарезанного и подсушенного в духовке бекона и нарезанных кружочками оливок. Тесто для маффинов на закуску, конечно, не должно быть сладким, но и этот рецепт быстрый и легкий. Сухая смесь готовится из тертого сыра, трав, перца, соли и разрыхлителя, а основа - из сливочного масла, яиц и кефира. Процесс приготовления такой же, как я описала выше.

Кстати, что касается десерта, то с ним тоже можно экспериментировать. Например, однажды я приготовила две смеси - с какао и без, и выкладывала их в формочки по очереди в каждую. Получились забавные полосатые кексики. Для разнообразия иногда сверху поливаю их глазурью: смешиваю вместе какао, сахар, молоко и сливочное масло, на медленном огне довожу до кипения, кипячу минуту и даю остыть. Затем поливаю готовые кексы.

Вот так простой рецепт маффинов на кефире может иметь большое разнообразие решений. А на что хватает вашей фантазии? Делитесь своими рецептами, оставляйте комментарии.

Маффины на кефире – лучший способ быстро и вкусно порадовать малышей домашней выпечкой. А взрослым любителям необычной еды точно понравятся несладкие кексики, которые тоже можно готовить на кисломолочной основе и подать для закуски во время застолья.

Маффины на кефире - рецепт

Базовое тесто для маффинов на кефире готовится в два счета. Продукт можно использовать с истекшим сроком годности, так изделия выйдут еще пышнее, важно чтобы он был теплый. Наполнить угощение можно любым ароматом: лимонной или апельсиновой цедрой, какао, корицей или в качестве отдушки добавить только ваниль.

Ингредиенты:

• кефир – 1 ст.;
• разрыхлитель;
• корица – 2 ч. л.;
• сахар – ½ ст.;
• ваниль;
• мука – 2 ст.;
• масло растительное – 50 мл;
• яйцо – 2 шт.

• сахар – 100 г;
• корица – 2 ч. л.

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром и маслом.
2. Всыпьте корицу, ваниль.
3. Влейте кефир, перемешайте, добавьте разрыхлитель и муку.
4. Распределите по формочкам и сверху посыпьте корицей и сахаром.
5. Пеките маффины на кефире в духовке 20 минут при 190 градусах.

Самые популярные и любимые лакомства всех сладкоежек на кефире. Приготовить их не сложно, можно ограничить рецепт одним какао, но лучше сделать сладость еще более насыщенной и добавить кусочки шоколада. Используйте кондитерские капли или просто порежьте плитку на мелкие кусочки.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• сахар – 150 г;
• ваниль, разрыхлитель;
• мука – 2 ст.;
• какао – 3 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• плитка шоколада – 100 г;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Разотрите масло с сахаром, вбейте яйца, хорошо взбейте миксером.
2. Всыпьте ваниль и влейте кефир. Перемешайте.
3. Добавьте какао, муку с разрыхлителем, перемешайте и всыпьте измельченный шоколад.
4. Распределите тесто по формочкам и пеките 20 минут при 190 градусах.

Вкусные маффины на кефире готовятся очень просто, ингредиентов нужно мало и часто они уже есть в холодильнике. Дополнить рецепт можно орехами и другими сухофруктами, что положительно скажется на результате. Выпекают лакомство в силиконовых формочках, это очень удобно, ведь их не нужно смазывать и доставать изделия очень просто, их вам понадобится 10-12 шт.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• мука – 2 ст.;
• разрыхлитель;
• ваниль;
• сахар – 150 г;
• изюм – ½ ст.;
• орехи дробленные – ½ ст.;
• масло растительное – 50 мл;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Смешайте яйца, масло и сахар. Влейте кефир, перемешайте.
2. Добавьте ваниль и муку с разрыхлителем, хорошо перемешайте, бросьте изюм и орехи.
3. Распределите тесто по формочкам.
4. Пеките маффины на кефире в силиконовых формах 25 минут при 190 градусах.

Восхитительно вкусные получаются маффины на кефире с бананом, их лучше сделать шоколадными. Фрукты нужно взять разные: мягкий, перезревший банан сделает тесто ароматным и нежным, а твердый, чуть недозревший, разнообразит текстуру маффина. Для выпекания подготовьте 12 порционных формочек.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл;
• банан 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• ваниль, разрыхлитель;
• мука – 300 г;
• какао – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Взбейте мягкое масло с сахаром, добавьте яйца по одному.
2. Добавьте мягкий банан, перемешайте, влейте кефир.
3. Всыпьте ваниль, какао, разрыхлитель и муку, хорошо перемешайте.
4. Наполните формочки на 1/3, положите по кусочку банана и накройте тестом.
5. Пеките на кефире в духовке 25 минут при 190.

Любая, даже наскучившая, выпечка преображается с добавлением ягод в рецепт. Маффины со смородиной на кефире – идеальное решение порадовать родных домашними угощениями, не заморачиваясь с поиском сложного рецепта. Простые ингредиенты и две горсти замороженных ягод сделают простое чаепитие праздником.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• сахар – 100 г;
• ваниль и разрыхлитель;
• мука – 2 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• смородина – 200 г.

Приготовление

1. Разотрите масло с сахаром и яйцами, влейте кефир.
2. Добавьте ваниль, разрыхлитель и муку, хорошо перемешайте, всыпьте ягоды, еще раз перемешайте.
3. Распределите тесто по формочкам и пеките на кефире 25 минут при 190.

И кефире получаются нежнее традиционных. Их, как и любой рецепт, можно уверенно дополнять всевозможными начинками, сухофруктами, маком или шоколадом. Вкусными получатся изделия из ванильного теста с кусочками белого и темного шоколада. Крупу в данном случае нужно замочить в кефире и оставить разбухнуть.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• манка – 150 г;
• мука – 200 г;
• ваниль, разрыхлитель;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 10 г;
• плитка белого и темного шоколада – по 50 г.

Приготовление

1. Смешайте манку с теплым кефиром и оставьте на 30 минут.
2. Взбейте мягкое масло с сахаром, добавьте яйца, перемешайте.
3. Влейте кефир, добавьте муку с ванилью и разрыхлителем, перемешайте.
4. Всыпьте порезанный кубиком шоколад.
5. Распределите по формочкам и пеките маффины на кефире 30 минут при 185 градусах.

Маффины без яиц на кефире получаются такими же пышными и мягкими, правда хранятся не долго, потому впрок лакомство лучше не печь. Чтобы сделать десерт менее калорийным, замените сливочное масло растительным, а пшеничную муку овсяной. Наполнить их можно любым вкусом: ягодами, фруктами, отдушками или цедрой.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• яблоко – 1 шт.;
• корица – 1 ч. л.;
• овсяная мука – 250 г;
• хлопья овсяные – 1 горсть;
• разрыхлитель;
• орехи дробленые – ½ ст.
• масло растительное – 50 мл;
• мед – 5 ст. л.

Приготовление

1. Смешайте мед, масло, корицу и кусочки яблок.
2. Влейте кефир, хорошо перемешайте, добавьте муку, разрыхлитель и хлопья.
3. Бросьте орехи, перемешайте и распределите тесто по формочкам.
4. Пеките 30 минут при 185 градусах.

Самые ароматные и воздушные маффины на кефире получаются с добавлением лимонной цедры. Такие изделия всегда получаются удачными, испортить их почти невозможно, потому с процессом каждый неудачливый кулинар справится. Набор продуктов нужен минимальный, главное позаботьтесь о наличии мелкой терки для цедры, ее нужно хорошо измельчить.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• лимон – 1 шт.;
• разрыхлитель, ваниль;
• мука – 2 ст.;
• масло растительное – 50 мл;
• сахар – 150 г;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Разотрите масло с сахаром, взбейте до белого крема, добавьте яйца.
2. Влейте кефир, сок половины лимона, перемешайте.
3. Всыпьте цедру одного лимона, ваниль, разрыхлитель.
4. Добавьте муку, перемешайте, распределите по формочкам.
5. Пеките 25 минут при 190 градусах.

Эти несладкие маффины на кефире сможет каждый приготовить. Угощение прекрасно впишется в фуршетное меню или поможет справиться с голодом днем, когда нужно быстро перекусить. Их удобно взять с собой на работу или учебу, а готовятся они всего за полчаса. Курицу можно порубить кусочками или сделать фарш, прокрутив через крупную решетку мясорубки.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 300 г;
• кефир – 100 мл;
• мука – 1 ст.;
• разрыхлитель;
• яйцо – 1 шт.;
• твердый сыр – 150 г;
• соль, перец, горсть рубленой зелени.

Приготовление

1. Смешайте миксером фарш, яйцо, кефир, муку и разрыхлитель.
2. Приправьте специями, бросьте зелень, перемешайте.
3. Распределите по формочкам и пеките 35 минут при 185 градусах.
4. Горячие маффины посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку еще на 5 минут.

Совершенно необыкновенные, насыщенные ярким вкусом маффины с ветчиной и сыром на кефире приготовит каждый ленивый кулинар. Тесто готовится по аналогии заливного и получаются восхитительные маленькие кексики, которыми удобно перекусывать. Их можно подать к завтраку или дополнить обеденную трапезу, заменив привычный кусочек хлеба.

Маффины – весьма популярная выпечка. Они могут быть как сладкими, так и мясными, например, с фаршем, колбасой. Самыми популярными можно назвать маффины на кефире. Именно кефир наделяет эти маленькие и воздушные кексики их пышностью и мягкостью.

4 куриные яйца;

185 г сахара;

155 г масла сливочного (спред);

По 310 г муки и кефира (любой жирности);

12,5 г разрыхлителя;

Немного соли.

Продукты берем исключительно комнатной температуры: только в этом случае маффины получатся пышными и воздушными.

В остальном приготовление маффинов мало чем отличается от стандартного замешивания теста. И заключается в следующих шагах:

1. Так как замешивание теста – дело на 5 минут, первое, что необходимо сделать – выключить духовку на 180°С.

2. Берем подтаявшее сливочное масло и соединяем с яйцами и сахаром. Интенсивно взбиваем.

3. Вводим кефир. Помним про обязательное условие – температура равная комнатной.

4. Учитывая важное требование приготовление теста: добавление жидкости к муке – муку с разрыхлителем просеиваем в емкость удобную для интенсивного взбивания.

5. Тонкой струйкой вливаем жидкую смесь в муку и, непрерывно помешивания, доводим тесто до полной однородности.

6. Готовое тесто раскладываем по формам. Если используется силиконовая форма, смазывать маслом не нужно. В других случаях – промазывание необходимо.

7. На выпекание пышных и красивых маффинов потребуется примерно 30 минут.

Маффины на кефире готовы. При подаче можно использовать самый простой вариант – посыпку сахарной пудрой. Но, если вы хотите восхищения со стороны домашних, украсьте их домашним кремом.

Для воплощения возьмем:

450 г муки и кефира;

1 яйцо + белок;

90 мл масла;

150 г сахара;

15 г разрыхлитель;

По 1/2 ч. л. соли, корицы, сахара;

3 яблока;

90 г ядер грецких орехов.

Приступим:

1. В первом замесе смешиваем влажные ингредиенты: яйца, кефир, масло.

2. Вторым замесом перемешиваем сухие – муку, сахар, разрыхлитель, соль, корицу и сахар.

3. Третий замес должен соединить две стихии: жидкую и сухую.

4. Добавляем молотые ядра орехов и нарезанные кубиками яблоки.

5. Долго замешивать не нужно – в противном случае тесто не поднимется.

6. Выкладываем тесто в формочки и выпекаем при 180°С – 13 часа.

Маффины на кефире с яблоками получаются просто волшебными.

Подготовим:

По стакану муки, кефира и сахара;

35 мл масла подсолнечного;

50 г какао-порошка;

7,5 г разрыхлителя.

Приступим к замешиванию теста:

1. Отмеряем сухие ингредиенты и перемешиваем.

2. В другой емкости – кефир, яйцо и масло.

3. Две смеси соединяем и перемешиваем. Идеально ручное замешивание венчиком.

4. Выкладываем порционно в формы и выпекаем при 180°С

Уже через полчаса можно будет насладиться восхитительным вкусом шоколадных маффинов на кефире.

Рецепт приготовления с ветчиной

Подготовим на 100 г ветчины:

Стакан в 200 мл кефира;

50 г масла (если сливочного, то растопленного);

205 г муки;

По 1/2 ч. л. соды, соль;

1 ч. л. сахара;

50 г сыра;

2 ч. л. кунжута;

Перец, укроп, прованские травы, тимьян.

Время запекания: 40 минут при 180°С

Замесим тесто для маффинов на кефире с ветчиной:

1. Соду добавляем в кефир – этим проводя процесс ее гашения.

2. Разбиваем к ним яйцо.

3. Вливаем масло. Вмешиваем соль, сахар и иные специи.

4. Вмешиваем муку.

5. Следом отправляем в тесто ветчину и сыр. Их необходимо мелко порезать – в противном случае кексы не поднимутся.

6. Форму для запекания заполняем на 2/3 объема, по желанию посыпаем кунжутом.

Осталось только испечь и можно подать маффины с ветчиной и сыром на стол.

Маффины с колбасой и сыром

На 150 г колбасы и сыра возьмем:

Стакан кефира;

2 стакана муки;

Разрыхлитель пакетик в 10 г;

Щепотка соли.

Температура 180°С

Маффины с колбасой и сыром готовим следующим образом:

1. Вновь стартуем со смешивания жидких ингредиентов.

2. Вмешиваем колбасу и сыр – режем их мелкими кубиками.

3. Просыпаем в тесто муку и разрыхлитель.

4. Делаем финальный замес и раскладываем тесто по формам.

5. Выпекание кексов, которые станут идеальной заменой бутербродам, займет полчаса.

Как приготовить с изюмом

На 200 мл кефира возьмем:

260 г муки;

140 г сахара;

1/2 ч. л. разрыхлителя;

Пакетик ванили;

По 1/2 ст. изюма и орехов;

50 мл масла;

Начинаем:

1. Единовременно смешиваем кефир, яйца, размягченное масло и сахар.

2. Просеиваем разрыхлитель и ванилин вместе с мукой.

3. Вмешиваем заранее замоченный в кипятке, просушенный изюм и измельченные орехи.

4. Выкладываем по формам и ставим в духовку.

5. При 190°С процесс выпекания займет 25 минут.

Кекс с изюмом получается вкусным как в миниатюрной форме, так и в виде пирога.

Банановые маффины

Для банановых маффинов потребуются:

Два банана;

200 мл кефира;

300 г цельнозерновой муки;

1/2 ст. сахара;

4 г разрыхлителя.

Приступим к замешиванию теста и выпеканию маффинов при 200°С:

1. Из бананов делаем пюре – идеально просто размять их вилкой.

2. К банановому пюре добавляем дробленые орехи и кефир.

3. Вмешиваем муку с разрыхлителем.

4. Следом отправляем сахар.

Тесто готово.

Выпекаем маффины с бананами 40 минут.

Вариант с ягодной начинкой

Подготовим:

Масло сливочное;

Свежие ягоды;

Разрыхлитель.

Приготовление заключается:

1. В растирании 100 г масла со 100 г сахара и 2 яйцами.

2. В смешивании 200 мл кефира с уже готовой белой смесью.

3. В добавлении 260 г муки и 5 г разрыхлителя.

В конце в тесто отправляем ягоды. Идеальным вариантом является черная смородина. Их количество определяем на глаз и вкус.

Выпекать маффины нужно при температуре в 190°С примерно 25 минут.

Творожные маффины

Для творожного теста к маффинам возьмем:

По 180 г кефира и сахара;

200 г творога;

300 г муки;

50 г манки;

Пакетик в 10 г разрыхлителя;

100 г масла подсолнечного;

Время: 30 минут – 10 минут замешивание и 20 минут выпекание.

1. Соединяем сухие ингредиенты.

2. Смешиваем жидкие ингредиенты.

3. В мелкую терку перетираем цедру. Отжимаем сок. Вмешиваем их к второму набору ингредиентов.

4. Выполняя замес двух наборов, мы почти завершаем приготовление теста.

5. Ждем 10 минут после смешивания и добавляем творог.

Творожные маффины получаются нежными и вкусными.

Диетический рецепт без яиц

И, конечно, вариант приготовления для тех, кто следит за фигурой. Для его воплощения потребуется:

250 г банановой мякоти;

200 г кефира;

300 г ц/з муки;

50 г изюма;

5 г разрыхлителя.

Приступим к приготовлению диетических банановых маффинов:

1. Банановую мякоть разминаем в пюре.

2. Вливаем кефир.

3. Добавляем изюм. Для равномерного распределения после замачивания и просушивания его можно слегка присыпать мукой.

4. Засыпаем муку и разрыхлитель.

5. Перемешав тесто, проверяем консистенцию – оно должно быть почти таким же, как на оладьи.

Выпекать кексы по данному рецепту нужно при 200°С – 40 минут.

Нежные маффины с манкой

Рецепт станет настоящим спасением, если мука закончилась, а вкусненького хочется.

Подготовим ингредиенты:

Берем по стакану сахара, кефира, манки;

По 1/2 ч. л. соды и соли;

Ст. л. масла подсолнечного.

Процесс заключается:

1. В одновременном смешивании всех ингредиентов, кроме соды.

2. В необходимости ожидания – минимум 5-10 минут.

3. Выждав, вмешиваем соду и сразу раскладываем в формы для кексов.

Ждем еще 20 минут при 180°С и украшаем маффины на кефире с манной крупой любимым способом – кремом или просто пудрой.

Лимонная выпечка на скорую руку

Маффины с добавлением лимона обладают легкой пикантной кислинкой и просто фееричным цитрусовым ароматом, поэтому убирайте ваниль в дальний ящик стола. Отныне вы будете печь исключительно с цитрусами.

Для 8 маффинов потребуется:

1 крупный лимон;

125 г муки;

25 манки;

По 100 г сахара и кефира;

50 г масла растительного;

По 1/2 ч. л. соды и соли.

Метод приготовления маффинов с лимоном мало чем отличается от других. Также необходимо сначала смешать сухие продукты, затем жидкие. К жидким компонентам также относится цедра, снятая с лимона с помощью обычной мелкой терки, и лимонный сок. Вторым этапом идет соединение двух смесей.

Вот и все – тесто готово.

Осталось разложить его по формочкам и отправить в духовку, разогретую до 220°С.

Как вы, наверное, уже поняли: маффины являются настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек. Тесто готовится за считанные минуты, да и выпекаются они достаточно оперативно. А результат может впечатлить даже самого придирчивого гурмана.

Маффины похожи на маленькие сдобные булочки. А происхождение этого слова больше приближает маффины к хлебу, чем к пирожным (от французского слова moufflet – мягкий хлеб).

Отличаются традиции приготовления этого блюда у разных народов. Американцы готовят такую выпечку на разрыхлителе или пищевой соде. В Великобритании маффины делают на дрожжах. Очень сильно отличаются американские и английские маффины по внешнему виду. Первые похожи на кексы, а вторые на булочки для бутербродов.

Приготовить вкусные маффины на кефире можно используя разрыхлитель для теста или пищевую соду.

1. Подготовить для выпечки формы, смазав растительным маслом. Духовку нагреть до 190 градусов.
2. Муку смешать с разрыхлителем в одной большой миске. Яйца взбить в другой миске миксером или венчиком, постепенно добавляя масло, сахар, ванилин и кефир. Все компоненты очень хорошо перемешать. Вылить жидкую основу теста в муку с разрыхлителем, хорошо и быстро все перемешивая. Тесто должно получиться сметанообразной консистенции.
3. Разлить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 (выпечка будет подниматься). Ставим на 20 минут в горячую духовку. Готовность проверяем зубочисткой (она должна выходить из теста сухой).
4. Готовые маффины присыпать сахарной пудрой, подождать, когда они остынут. В холодном виде их вкус намного лучше.

Маффины на кефире рецепт с ягодами

Набор продуктов

Продукты на 12 порций:

• пищевой разрыхлитель две чайные ложки;
• обезжиренный кефир 250 г;
• яйцо 1 штука;
• ягоды черники 220 г (можно заменить вишней, черешней, смородиной и т.д.);
• мука 270 г;
• щепотка соли;
• мягкое сливочное масло 100г;
• сахар 200 г;

Рецепт приготовления

1. Разогреть духовку до температуры 180 – 200 градусов.
2. Масло и сахар взбить в миске при помощи миксера до однородного состояния. Добавить кефир яйцо и щепотку соли. Все хорошо взбить.
3. В отдельной емкости смешать разрыхлитель и муку. Вылить жидкую основу теста в муку, быстро и хорошо размешивая.
4. Ягоды вымыть, обсушить на бумажном полотенце и добавить в готовое тесто.
5. Разложить тесто по бумажным формочкам, смазанным растительным маслом. Поставить печь в горячую духовку на двадцать минут. Проверить готовность изделий, перед тем как доставать из духовки.
6. Подавать к чаю или кофе, полив сгущенным молоком.

Маффины на кефире рецепт с шоколадом и курагой

Набор продуктов

Продукты на 6 порций:

• сахар 1 стакан;
• яйцо 2 штуки;
• кефир 1 стакан;
• щепотка соли;
• мука полтора стакана;
• мягкое сливочное масло 125 г;
• курага 4 штуки;
• тридцать грамм шоколада;
• цедра одного апельсина.

Рецепт приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Подготовить бумажные формочки для маффинов.
2. Хорошо взбить миксером мягкое сливочное масло, сахар и яйца. Добавить кефир. Хорошо все взбить.
3. В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и солью.
4. Мелко порубить шоколадную плитку на кусочки, смешать с измельченной апельсиновой цедрой (самый верхний оранжевый слой кожуры апельсина без белых волокон). Нарезать курагу.
5. Добавить шоколад, курагу и апельсиновую цедру в одну емкость, чтобы быстрее ввести эти дополнительные компоненты при замесе теста. Рекомендуется при выпечке маффинов готовое тесто, как можно быстрее отправлять в духовку, чтобы изделия получились нежными и мягкими.
6. Ввести смесь из яиц, сахара и кефира в муку с разрыхлителем и быстро перемешать до однородного состояния. Добавить наполнители – курагу, цедру и шоколад. Разлить сметанообразное тесто по формочкам, заполняя их на 1/3 объема. Поставить в горячую духовку на 20 – 30 минут.
7. Подавать остывшими с чаем, молоком, кофе или фруктовым соком.

Маффины рецепт с орехами и белым шоколадом

Набор продуктов

Продукты на 10 порций:

• разрыхлитель для теста 1 чайная ложка;
• масло сливочное 100 г;
• кефир 100 мл;
• молоко 125 мл;
• шоколад белый 100 г;
• яйцо 1 штука;
• изюм 60 г;
• сахар 100 г;
• мука 300 г;
• ванильный сахар 1 чайная ложка;
• арахис обжаренный.

Рецепт приготовления

1. Подготовить духовку к выпечке, разогрев ее до 200 градусов;
2. Бумажные формочки поместить в форму для выпечки, если тесто будет наливаться прямо в форму, смазать ее растительным маслом.
3. Порубить мелко орехи. Изюм помыть, обсушить на бумажном полотенце. Шоколад мелко порубить.
4. В большой миске смешать муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Всыпать в миску с мукой шоколад, изюм, орехи (немного оставив на присыпку сверху).
5. Взбить масло с сахаром, добавить молоко, кефир, яйцо. Вылить жидкие ингредиенты в миску с мукой. Быстро все перемешать. Разлить по формочкам и отправить в духовку, присыпав сверху оставшимися орехами и шоколадом.
6. Готовые маффины посыпать сверху сахарной пудрой.

Приготовить маффины можно с любой начинкой, которую предложит ваша фантазия. Хотя многим больше нравятся привычные кексы, маффины интересны именно многообразием дополнительных компонентов, которые добавляют при приготовлении в тесто. Весьма спорно мнение о том, что тесто для маффинов можно и даже нужно смешивать настолько быстро, чтобы оставались комочки муки при выпечке. Как будто именно в этом заключается их особенность. Хорошо вымешанное тесто сделает готовые маффины намного вкуснее. А отличие будет скорее в более скромном содержании сдобы, чем в кексах.

Приятного вам аппетита и творческих успехов!

Очень часто просто не хватает времени, на какие-то сложные рецепты, именно поэтому так ценятся те, которые можно сделать на скорую руку. Особенно это важно, если дома есть маленькие дети. Итак, сегодня хочу предложить вам испечь кексики на кефире в силиконовых формочках, которые готовятся очень быстро и легко. Продукты использую самые обычные, по желанию можете немного подкорректировать их под себя, как именно расскажу ниже.

Рецепт кексов буду делать на маргарине с изюмом, который при желании можно заменить, на другие сухофрукты, а выпекать в маленьких формочках. Плюс таких форм в том, что их совсем не нужно смазывать, ведь к ним никогда ничего не прилипает. Рецепт кексиков очень хороший, поэтому обязательно советую испробовать его.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 3 шт.
• Сахар – 1,5 стакана
• Кефир – 300 мл.
• Маргарин – 200 г
• Мука – 2 стакана
• Изюм – 50 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л

Количество: 35-40 штук

Выпекание в духовке 20 минут

317 Ккал на 100 г

Как готовить кексы

Тесто для кекса по этому рецепту делается очень просто. В миску вбиваю яйца и добавляю сахар, после их взбиваю миксером на протяжении трех минут до пены.

Маргарин растапливаю и оставляю немного остыть. Также если хотите, его всегда можно заменить сливочным маслом. Во взбитую массу вливаю холодный кефир, теплый маргарин, разрыхлитель и смешиваю.

Затем всыпаю два стакана муки, которую заранее просеяла через сито. В одном стакане 200 мл, помните это при отмеривании всех ингредиентов, чтобы получить такой же результат.

Изюм или другие сухофрукты заливаю горячей водой и оставляю на 5 минут, после промываю его под проточной, а оставшуюся влагу убираю бумажным полотенцем.

Как я уже говорила, кексы на кефире буду печь в силиконовых формах и предварительно чем-либо их смазывать нет необходимости. Тесто в формы выкладываю по две чайные ложки.

Выпекаю кексы в нагретой до 190 градусов духовке, на протяжении 20 минут, до румяности. Чтобы убедиться в их готовности, достаточно один из них проткнуть деревянной зубочисткой, если она после этого сухая, вынимаю их из духовки.

Готовые изделия очень легко вынимаются из формы, для этого достаточно просто ее перевернуть. Перекладываю их на блюдо и оставляю остыть. Рецепт этого кекса относиться к самым простым в приготовлении, с ним справиться даже новичок. Благодаря жидкому тесту и точным пропорциям, у вас точно не возникнет сложностей в процессе.

Сверху их можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадом, но я решила оставить так. Вкусные кексики на кефире в силиконовых формочках готовы.

Как видите, готовятся они легко и быстро, а вкус вас порадует. Приятного аппетита!

Вышивка