Продукт, получаемый путём уваривания с сахаром различных плодов, ягод, а также некоторых овощей. Варенье питательный продукт; оно содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов (гл. обр.… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, т.е. сваренные в сладкой среде (меде, патоке, сахаре) любые ягоды, фрукты, орехи и некоторые овощи и цветы (из овощей морковь, редька, тыква, зеленые помидоры, репа, цикорий, пасленовые… … Кулинарный словарь

Можно приготовлять из любых ягод и фруктов. Ягоды и фрукты для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые. На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья достаточное… … Книга о вкусной и здоровой пище

ВАРЕНЬЕ, варенья, ср. 1. Род сластей плоды или ягоды, сваренные на сахаре, меду или патоке. Вишневое варенье. 2. Тоже, что варение. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Джем, конфитюр, вареньице Словарь русских синонимов. варенье сущ., кол во синонимов: 5 вареньице (1) джем … Словарь синонимов

ВАРЕНЬЕ, я, род. мн. ний, ср. Сладкое кушанье ягоды или фрукты, сваренные на сахаре. Малиновое в. Ореховое в. В. из роз (из розовых лепестков). | прил. вареньевый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ВАРЕНЬЕ - Ягоды или фрукты, сваренные в сахарном сиропе, традиционное русское лакомство. Варенье варят из многих ягод и фруктов, наиболее популярно клубничное (см. клубника*), вишнёвое (см. вишня*), малиновое (см. малина*), яблочное варенье (см. яблоко*),… … Лингвострановедческий словарь

Есть консервы плодов и ягод в сахарном сиропе. Обыкновенное В. представляет ягоды, сваренные в густом сахарном сиропе и плавающие в нем. Свойство сахара сохранять от порчи многие припасы было известно еще в древности. Растительные кислоты плодов… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, т. е. сваренные в сладкой среде (меде, патоке, сахаре) любые ягоды, фрукты, орехи и некоторые овощи и цветы (из овощей морковь, редька, тыква, зеленые помидоры, репа, цикорий,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

ВАРЕНЬЕ - Есть варенье вас ждет приятный сюрприз, любовное приключение или романтическое путешествие вдвоем с любимым человеком (сон очень благоприятен для холостых и влюбленных). Варить варенье любовные сети, которые вы искусно сплели вокруг объекта … Большой семейный сонник

Книги

• Варенье на любой вкус , Мартынова Е. (сост.). Варенье - богатейший источник витаминов, необходимых организму. Да и какое застолье, чаепитие обходится в России без варенья. Но какое варенье самое вкусное, которому отдать предпочтение?…

Давайте заглянем в историю появления варенья, где его изобрели?

Оказывается термин «варение» имеет древнерусское происхождение, так на Руси в XVIII столетии называли вареное лакомство. Наряду со словом варенье использовали и термин «кандирование», то есть уваривание в сахарном сиропе.

Как называют сладкое и полезное лакомство в других странах?

У французов это конфитюр, у англичан — джем, жители ближнего Востока называют лакомство смоквой, а в средней Азии — кием. Вот такие интересные слова с разной основой, но обозначающие один и тот же продукт.

Из истории возникновения варенья

Первенство изобретения, как утверждают историки, принадлежит древним грекам. Они уваривали плоды айвы на меду на медленном огне, пока не достигали вязкой консистенции. Древним римлянам понравилось изобретение греков, и они с удовольствием приняли от них эстафету, но пошли дальше и записали в V веке рецепты приготовления лакомства из слив, яблок, лимона и лепестков роз в поваренной книге «Апикус».

Персы внесли изюминку в приготовление фруктовой сладости, они научились уваривать ягоды с добавлением сахара. При этом они добавляли большое количество специй, превращая блюдо в острый соус, который подавался к мясным блюдам.

Жители Древнего Востока активно варили рахат-лукум, ингредиентами для которого были: фрукты, мед, крахмал и розовая вода. Европейцы же не добавляли крахмал, и их вариант стал насыщенным фруктовым.

Особенности русского национального варенья

Дадим определение. Варенье - сладкий продукт, который получается путем уваривания зрелых цельных ягод или кусочков фруктов с сахаром.

Есть правила и их необходимо соблюдать:

• Во время варки плоды должны остаться цельными и сохранить естественный цвет.
• Сироп имеет в конце уваривания прозрачную структуру и стекает с ложки тяжелой струей.
• Фрукты принято варить в большой емкости, лучше алюминиевом тазу.
• Кроме варенья варят наши хозяйки джем, повидло и конфитюр.

Существует шотландская легенда, повествующая о том, что муж Дженит Кейлер купил горькие апельсины на испанском корабле, находящемся в бухте Данди. Дженит же не выбросила плоды, а сварила из них сладкий десерт, получивший название джем по имени первооткрывательницы.

Современная технология приготовления джема

Джем представляет собой желеобразную структуру, приготовленную из ягод, фруктов или овощей. Для приготовления этого десерта подойдут плоды мятые, треснутые, но они не должны быть испорченными. Джем готовят в несколько этапов. На первом - бланшируют, для чего обрабатывают кипятком или паром. Далее обработанные плоды помещают в широкую посуду, например, таз, засыпают сахаром или заливают сиропом и варят на сильном огне. Как только содержимое таза закипит, огонь уменьшают. Уваривают до загустения так, чтобы джем стекал струйкой. Когда джем остынет, он должен падать кусками.

Технология приготовления конфитюра

Разница между джемом и конфитюром невелика. Слово же имеет французское происхождение «confiture», что в переводе звучит как «варить в сахаре». Француз ы первыми стали использовать для густоты готового продукта желатин.

Готовить конфитюр можно круглый год, используя даже замороженные ягоды. В качестве добавок используют еще лимонную кислоту и ванилин для оригинальности вкуса.

Повидло - слово польского происхождения. Кто изобрел рецепт доподлинно неизвестно, но в Польше женщины уваривали сливы без косточек и без сахара до густой консистенции в несколько приемов. Вместо сахара добавляли пряности. Готовое повидло раскладывали в глиняные горшки и запекали в печи. Такое лакомство хранилось несколько лет.

Современная технология приготовления повидла сохранила старые традиции, но современные хозяйки варят его с сахаром из ягодного пюре.

При соблюдении всех правил технологии приготовления варенья, джема, конфитюра и повидла, эти сладости хранятся долго.

Из чего можно сварить необычное варенье? Рецепты, доставшиеся в наследство от мам и бабушек, не всегда самые оригинальные, а ведь хочется чего-нибудь неожиданного. Ну в самом деле, баночкой смородинового или уже никого не удивишь и на стол такое угощение с гордостью не поставишь.

А что же тогда заготовить на зиму эдакое, чтобы и самим было готовить интересно, и гостям показать не стыдно? В этой статье мы собрали самые удивительные рецепты. Честно говоря, здесь приведены не все виды необычного варенья: после некоторых размышлений пришлось отказаться от знаменитого лукового конфитюра - все-таки это лакомство лучше не заготавливать в зиму, а готовить небольшими порциями, еще в топ не включили знаменитое сладкое кушанье из незрелых грецких орехов - его тяжело приготовить из-за отсутствия нужных ингредиентов в большинстве районов России. Также из списка убрали фруктовое варенье ассорти - необычное и удивительно вкусное, но недоступное большинству людей из-за дороговизны нужных компонентов даже в сезон.

О варенье

"Варенье" - старый русский термин, обозначающий вареное кушанье из ягод, орехов, плодов или цветов на основе меда и патоки - сахара тогда не было. Наши предки очень хорошо умели делать запасы в зиму, в том числе и сладкие. При отсутствии меда или патоки, ягоды просто сильно уваривали, а затем использовали как начинку к блинам и пирогам, или же готовили напитки - морсы, взвары и компоты. А когда на Руси появился сахар, то варенье стали готовить из всего - моркови, редьки, тыквы, зеленых томатов, одуванчиков и т. п. Засахаренные фрукты подавали к столу только в богатых домах, простым людям такие продукты были недоступны. Хотя и знатные господа часто употребляли варенье необычное - из огурцов, орехов или жгучего красного перца. Так что те виды варенья, которые кажутся нам оригинальными, на самом деле хорошо были известны нашим предкам.

Что закатать в банки весной

Принято считать, что заготовки в зиму нужно делать осенью, когда в магазинах и на собственных участках полно ягод, фруктов и овощей. Но на самом деле сварить сладкое лакомство можно и ранней весной, например из щавеля, мяты или одуванчиков.

Варенье необычное из мяты и лимона

Список ингредиентов:

500 г листьев свежей мяты без стеблей;

1 кг сахара;

1,5 лимона;

1 литр воды.

Рецепт. Нашинковать мяту, нарезать лимоны вместе с кожурой. Добавляем воду и кипятим в течение 10-15 минут на несильном огне, чтобы избежать уменьшения объемов отвара. Затем охлаждаем, процеживаем и засыпаем сахар. Полученный сироп нужно томить на медленном огне около двух часов.

Вкус у этого лакомства получится мятно-лимонным, при этом без приторной сладости, так как в этом рецепте использовалась половина нормы сахара от рекомендованной. Цвет тоже будет бледноватый, поэтому можно добавить капельку пищевого красителя - зеленого или желтого.

Варенье ассорти необычное

Когда хозяйки размышляют на тему оригинальных заготовок в зиму, им чаще всего приходит в голову идея сделать ассорти. Причем не просто обычную смесь, а что-то уж совсем невероятное. Вариантов на самом деле очень много: вишня, фаршированная кедровым орехом, баклажаны с грецким орехом и корицей, смесь персиков, яблок и лимона, черная смородина с ревнем и т. д. Но самым оригинальным из всего этого не маленького списка считается смородиновое варенье с миндалём и жгучим перцем.

Список ингредиентов:

3 кг спелой красной смородины;

400 г миндаля;

1 кг сахара;

2 больших или 3-4 средних стручков острого перца.

Рецепт. Перебираем и моем ягоду. Перетираем через сито, чтобы получить однородную массу. Смешиваем ягоду и сахар и ставим варить на слабый огонь. Добавляем очищенный нежаренный миндаль и измельченный сухой или свежий жгучий перец. Варить 1,5 часа, после чего лакомство готово.

Список ингредиентов:

1/2 кг зеленых томатов;

650 г сахара;

1-2 зернышко кардамона;

3-4 г корицы.

Рецепт. Мелкие зеленые томаты промыть и отварить в течение 12-15 мин., затем воду слить. Приготовить сахарный сироп и опустить в него овощи, дать настояться не менее 3 часов - помидоры должны пропитаться сахаром. Потом поварить на медленном огне 20 минут, охладить и дать настояться еще 2-3 часа. Эти этапы нужно повторить еще 3 раза: пропитка, варка, охлаждение, снова пропитка и т. д. На последнем этапе варить до готовности, а в сироп опустить мешочек с пряностями (его позже выкидывают).

Как удивить обычной клубникой

Кажется, что нет ничего банальнее, чем Но с этой ягодой можно приготовить немало оригинальных блюд с интересными вкусовыми сочетаниями. Например, можно сварить сладкую клубнику с ванилью и черным перцем.

Список ингредиентов:

0,5 кг клубники;

0,5 кг сахара;

1 ст. л. сока лимона;

1,5 г ванилина (лучше свежая ваниль, но это довольно дорогой компонент, так что используем заменитель);

1/8 ч. л. молотого черного перца.

Рецепт. Ягоду перебрать, обмыть и пересыпать сахаром с ванилином. Дать настояться, пока клубника не начнет выделять сок. Добавить остальные компоненты, при этом перец лучше молоть самим из горошин или брать из новой пачки (ароматный, не выдохшийся). Дальше варить как обычно: либо «пятиминутку» для тех, кто любит жидкое варенье, либо около часа - тем, кто предпочитает густую массу.

Необычное варенье из смородины

Смородина - лучшая ягода для приготовления «сырого» варенья, то есть продукт получается максимально натуральным, витаминизированным и очень ароматным. Но этот рецепт слишком простой и очевидный, поэтому мы расскажем, как сделать черносмородиновое варенье с имбирем. А необычное оно потому, что имбиря здесь используется необычайно много, примерно 1/5 часть от веса ягод.

Список ингредиентов:

500 г черной смородины;

100 г имбиря;

300 г сахара.

Рецепт. Варить, как обычное варенье, но добавить в начале процесса тонкие слайсы имбиря. Это очень необычное варенье на зиму - сладкое и терпкое, на любителя. Но такое лакомство является замечательным средством для профилактики простуды и гриппа.

Варенье из цветов

Из цветов можно приготовить необычное вкусное варенье. Здесь фантазию никто не ограничивает: сладкое лакомство на востоке готовят из лепестков розы, в азиатских странах - из лотоса и хризантем, а в России - из весенних одуванчиков. Но в этом списке мы оставили место для интересных и необычных, но при этом доступных рецептов. Так что познакомимся с оригинальным вареньем из цветков сирени и грейпфрута.

Список ингредиентов:

300 мл цветков сирени;

350 мл сирени для настоя;

250 мл кипятка;

1 стакан сахара;

1 ст. л. пектина;

Сок одного грейпфрута.

Рецепт. Собрать цветы сирени - только бутончики, без зеленых частей. Разделить на две части, одну залить крутым кипятком и дать настояться не менее 7-10 часов. Затем отделить жидкость от лепестков и на ее основе приготовить сироп с добавлением пектина. Сироп должен вариться 15 мин., после чего в него добавляют сок грейпфрута и оставшиеся цветы сирени.

Получается удивительно ароматное розовое варенье, сладко-кислое и очень вкусное. Это необычное варенье на зиму будет напоминать о лете даже в самые сильные морозы.

Вкусная слива

По мнению большинства хозяек, слива очень хороша сама по себе - и в джемах, и в компотах, и в салатах, и в аджике. В общем, из этой замечательной ягоды делают сотни вкусных и полезных заготовок на зиму. Но можно приготовить и необычное варенье из сливы.

Список ингредиентов:

0,5 кг слив;

5 г пектина;

1 ст. сахара;

1 ст. л. рома;

10 г свежего имбиря;

- ½ плитки черного шоколада;

30 мл воды.

Рецепт. Варить как обычное но, когда масса закипит, нужно добавить ром и тертый имбирь, а затем вмешать растопленный горький шоколад. Уваривать на слабом огне до загустения.

Это необычное вкусом и легкой ноткой имбиря будет поднимать настроение всей семье долгими зимними вечерами. Любители шоколадно-фруктовых сочетаний будут в восторге от такой начинки к блинчикам или оладьям.

Удивительные яблоки

Необычное варенье из яблок приготовить очень легко. Просто эти фрукты универсальные, и их можно сочетать с чем угодно, например с киви.

Список ингредиентов:

4 шт. киви;

5 шт. средних яблок;

600 г сахара;

Сок одного лимона;

15 мл воды.

Рецепт. Яблоки чистим, нарезаем кубиками и поливаем соком лимона, чтобы не потемнели. У киви удаляем кожицу и нарезаем фрукты кубиками, добавляем к яблокам. Добавляем воду и сахар и даем настояться в течение 2 часов. Затем доводим до кипения и варим еще 40 мин.

Готовый продукт пахнет очень хорошо, а на вкус - просто объедение!

Оригинальные груши

Необычное варенье из груш с добавлением имбиря становится все более популярным - лакомство имеет сладко-пряный вкус и прекрасно сочетается как с мясом, так и с десертами.

Список ингредиентов:

4 шт. плотные груши;

0,5 кг плотного винограда;

Сок одного лимона;

- ½ ст. л. свежего имбиря;

1 звездочка бадьяна;

3-4 цветка гвоздики;

250 мл воды.

Рецепт. Груши помыть, очистить, нарезать на половинки или на 4 части. Семена и хвостики можно не удалять - с ними варенье будет выглядеть интереснее. Полить груши половиной лимонного сока. Виноград и груши положить в емкость с толстыми стенами, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания варить 20 мин., после чего фрукты вытащить из воды, а жидкость процедить, чтобы не осталось семечек, отвалившихся хвостиков и т. п.

На основе чистой фруктовой водички сделать сироп с добавлением всех приправ, всыпать в него фрукты и добавить вторую половину лимонного сока. Варить на самом слабом огне 20 мин., затем поставить отдыхать на 6-7 часов. Эти процедуры повторить 3-4 раза: необычное варенье из груш готовить приходится 2-3 суток, тогда груши станут стеклянными, а сироп приобретет насыщенный красивый цвет.

Варенье из сосновой шишки

Хоть это и лечебное лакомство, но мы все же включили его в топ самых оригинальных рецептов.

Список ингредиентов:

200 г молодой сосновой шишки (собирать в мае);

1 литр воды;

0,5 кг сахара.

Рецепт . Вывариваем шишки в течение 15-20 мин. Готовим сахарный сироп и опускаем в него отваренные шишки. Затем варим на слабом огне полчаса, и варенье готово. Иногда это кушанье готовят без шишек, на основе одного хвойного отвара.

Полученное лакомство используют для профилактики простудных заболеваний, лечения астмы, синдрома усталости и ряда других заболеваний.

Самое необычное варенье

Кому могла прийти в голову идея сварить варенье из чеснока? Ведь этот овощ обладает настолько специфическим ароматом и вкусом, что его никак нельзя представить в виде десерта! Но все же такое варенье существует, более того, есть множество рецептов его приготовления и рекомендаций, с чем именно его кушать. Здесь мы не будем писать о лечебном варенье из чеснока, которое нужно есть по ложечке в день для профилактики простудных заболеваний, а расскажем о настоящем сладком лакомстве с оригинальным вкусом, которое можно употреблять как соус к мясным блюдам либо как обычный джем к бутербродам.

Список ингредиентов:

300 г печеного чеснока;

- ¾ стакана сахара;

300 мл воды;

Молотый мускатный орех;

Рецепт. Чеснок очистить и нарезать пополам, а затем пропечь в духовке при 180-200 °С. Время приготовления - 18-20 мин. Затем сделать из воды и сахара сироп, добавить в него специи и опустить пропеченные кусочки. Варить нужно, пока сироп не начнет густеть, но не до карамелизации.

Вред и польза

А полезно ли кушать варенье? Здесь все не так однозначно. С одной стороны, в варенье, даже много раз прокипяченном, сохраняются кое-какие витамины (группы В и Е), имеется клетчатка, так что для организма в целом и для желудка в частности такая еда полезна. Но с другой стороны - лишние калории, вред для зубов и в некоторых случаях повышение кислотности. Так что кушать можно и нужно, но не литрами.

Зато варенье повышает настроение - это отмечают все врачи. А полезнее всего малиновое: оно лечит простуду, содержит полезную фолиевую кислоту, чистит кровеносную систему, нормализует давление, благотворно влияет на желудок и кишечник после бурных застолий, улучшает цвет лица и помогает сохранить упругость кожи. Вот так и получилось, что малиновое варенье - необычное, хотя кажется, что проще его не бывает.

Варенье - лакомство, которое востребовано во многих странах. В России оно представляет собой сладкую массу с любыми ягодами, орехами, фруктами, цветами и даже овощами. Отличительная черта - сохранение первоначальной формы фруктов (также они могут быть измельчены, но не перекручены). В других странах часто готовят джем (Великобритания и США), повидло (Украина), смоквы (ближневосточные страны), кием (среднеазиатские страны) или конфитюр (Франция). По сути, это то же самое варенье, только фрукты и ягоды перетерты или измельчены другим способом для образования желеподобного состава.

История варенья

История появления варенья позволяет узнать, что сам продукт представляет собой древний славянский десерт, который зародился на Руси. Ранее у людей не было сахара, поэтому они успешно заменяли его медом, уваривая с ним фрукты. Также часто добавляли специи, травы и натуральные консерванты (мед, растительное масло). Варилось варенье в печи, так как открытый огонь не позволял с легкостью поддерживать тепло на протяжении нескольких часов.

В древности варенье готовили с лечебной целью, поэтому очень распространены были лакомства из шиповника и грецкого ореха. Практически в каждой семье заготавливали значительное количество ягод и фруктов, которые собирались летом и осенью. Основным отличием старинного варенья от современных аналогов становится использование в последних сахара и фруктозы в качестве консервантов.

Это интересно! Самым знаменитым видом варенья можно назвать киевское сухое. Внешне оно очень напоминает собой обыкновенные цукаты.

Продукт в других странах! Есть и одна из интересных версий возникновения варенья, имеющая «шотландский след». В соответствии с нею, в 18 веке шотландская девушка Дженит Кейлер изобрела переработку апельсинов с сахаром, что позволило сохранить их свежесть на длительный срок. В западных странах сегодня варенье не слишком распространено. Там обычно варенье заменяют джемом, повидлом, конфитюром.

Также некоторые исследователи имеют другую версию появления сладкого лакомства. Они убеждены, что предшественником такого продукта был рахат-лукум. Его ранее варили из разнообразных фруктов, добавляя мед, крахмал и розовую воду.

Польза и вред

Зная пользу и вред варенья, можно понять, стоит ли вообще употреблять варенье в пищу. Первое полезное свойство продукта - способность улучшать настроение, так как варенье считается хорошим антидепрессантом за счет значительного процента сахара. Именно он в процессе расщепления провоцирует выработку серотонина, который называют гормоном радости.

В варенье содержится значительное количество грубых пищевых волокон, которые активизируют перистальтику кишечника. А также они минимизируют количество холестерина, который попадает в кровь.

Отдельные виды варенья (малиновое, клюквенное, черносмородиновое, рябиновое, брусничное, из грецких орехов и некоторые другие) полезны сами по себе за счет своего состава, производя иммуностимулирующий эффект. Они показаны при простуде. Другие виды варенья также полезны, например, абрикосовое укрепляет сердечно-сосудистую систему и повышает уровень гемоглобина в крови, грушевое улучшает состав крови и предупреждает появление атеросклероза.

Варенье может нанести вред, если употреблять его бездумно в неограниченных объемах. А также запрещено добавлять в рацион такое лакомство при наличии некоторых заболеваний, к которым относятся:

• аллергическая реакция;
• сахарный диабет;
• ожирение и лишний вес;
• кариес;
• язва желудка.

Также не стоит давать варенье детям в возрасте до трех лет. Лучше дать ребенку фрукты в чистом виде. Так от них будет больше пользы.

Виды варенья

Виды варенья представлены невероятным разнообразием. Все рецепты, по которым можно приготовить продукт, делятся на две основные категории:

• сырое (без нагревания);
• классическое (вареное, то есть с термической обработкой).

Также классификация варенья предполагает использование разных продуктов:

• ягодное (клубничное, вишневое, инжирное и другое);
• фруктовое (грушевое, айвовое, яблочное и другое);
• овощное (морковное, кабачковое, помидорное, свекольное, из редьки, из репы, тыквенное, луковое, из огурцов, из баклажанов и другое);
• из цветов (розовое, лавандовое, из хризантемы, иланг-иланга, одуванчика).

В целом варенье варится из различных продуктов: орехов, корок (арбуза, апельсина), дыни, ананасов, кабачков, картофеля, винограда, кедровых шишек, кактусов и даже каштанов. Очень часто комбинируют несколько составляющих для улучшения вкусовых качеств. Дополнительно можно использовать различные пряности и ароматные составляющие, например листья вишни или смородины, имбирь, ром, корицу, ликер, цедру цитрусов, мяту, лимонную кислоту, миндаль, кардамон, гвоздику или же перец чили.

Это интересно! Екатерине Второй очень нравилось варенье из крыжовника, а любимым лакомством Ивана Грозного было медово-огуречное блюдо.

К самым полезным видам варенья можно отнести:

• малиновое;
• сосновое или еловое (из шишек);
• калиновое;
• из грецких орехов (также и из зеленой кожуры);
• розовое (из лепестков розы);
• из инжира;
• облепиховое;
• клюквенное;
• кизиловое;
• из черной и красной смородины;
• рябиновое (из черноплодной рябины);
• из черники;
• из ревеня;
• из бузины;
• из морошки;
• луковое;
• из фейхоа;
• из тархуна;
• из мяты;
• из цветков одуванчиков;
• из брусники.

А к самым популярным разновидностям относятся клубничное, абрикосовое, вишневое, сливовое, земляничное, шелковичное (из плодов тутового дерева), яблочное, ореховое, тыквенное, терновое, инжирное, айвовое, из крыжовника, из апельсиновых (лимонных, мандариновых, грейпфрутовых) корок, персиковое, из жимолости, липовое, из боярышника, барбарисовое, из хурмы, а также многие другие.

Варенье и похудение

Варенье и похудение могут быть совместимыми понятиями. Во-первых, многие виды варенья являются лечебными. Например, малиновое варенье незаменимо при различных простудных заболеваниях, а калиновое обладает способностью понижать давление. Во-вторых, при употреблении лакомства в разумных количествах вреда фигуре не будет. Разумеется, нельзя бесконтрольно употреблять варенье, так как в его составе очень много сахара. Однако этот продукт - отличная альтернатива шоколадным батончикам с разнообразными наполнителями и кускам торта.

Именно поэтому нет ничего страшного в том, чтобы съесть пару ложек варенья с чаем. Можно добавить лакомство в нежирный творог или приготовить молочный коктейль. Это сделает варенье даже полезным. А вот от заедания вареньем проблем лучше отказаться, так как это очень быстро скажется на вашей фигуре.

Стоит помнить о том, что многие люди готовят варенье с целью законсервировать на зиму полезные вещества, который содержатся в фруктах и ягодах. Но в процессе варки большинство из них теряется. Чтобы создать действительно полезный продукт, стоит выбирать технологию варки «пятиминутка», которая также предполагает и использование незначительного количества сахара. Сырье также не сильно разваривается и может долго храниться.

Это интересно! Самое полезное (а главное - не вредное для фигуры) - это тыквенное варенье. В 100 граммах такого лакомства содержится примерно 180 килокалорий. Именно поэтому от двух ложек такого варенья из тыквы вреда не будет, а вот утолить тягу к сладкому вполне удастся.

Многие девушки также интересуются, чем заменить варенье и сладости при похудении. Наиболее оптимальный вид замены - свежие фрукты и ягоды. Можно также употреблять разные виды орехов, но в ограниченных количествах из-за их калорийности.

Технологии приготовления блюда

Технологий приготовления варенья известно немало. Во многом они похожи, а отличаются обычно используемые ингредиенты, а также время готовки. Отличительная черта варенья - сохранность ягод и фруктов, а также сохранность объема. Обычно при варке плодов с косточками удается сохранить до 90% объема, а при готовке фруктов дольками или кусочками - до 70%-80%. Наиболее востребована варка по технологии «пятиминутка». Она подходит для готовки варенья из любых ингредиентов. Алгоритм следующий:

• ингредиенты моются и нарезаются при необходимости;
• затем ингредиенты заливаются сахарным сиропом и варятся на протяжении 5 минут;
• после этого блюдо охлаждают в течение 2-3 часов;
• далее процесс варки и охлаждения повторяется еще 4 раза.

С другими распространенными рецептами можно ознакомиться в таблице.

Из чего готовится?	Технология
Мята и лимоны	Мяту и лимоны нужно нашинковать (вместе с кожурой). Продукты следует залить водой и варить на медленном огне 10-15 минут. Сироп охлаждается и в него всыпается сахар. В заключение блюдо должно томиться на медленном огне на протяжении двух часов.
Миндаль, красная смородина и перец	Ягоды нужно промыть и перетереть через сито до однородности. Массу пересыпают в емкость, добавляют сахар и варят на слабом огне. Теперь необходимо измельчить немного перца и смешать с миндалем. Смесь добавляют в емкость с ягодами. Спустя 1,5 часов варки блюдо будет готово.
Зеленые помидоры и специи	Мелкие зеленые помидоры нужно помыть и отварить на протяжении 10-15 минут. Воду сливают, а овощи заливают сахарным сиропом. Спустя три часа блюдо ставят на плиту и варят на протяжении 20 минут. Затем варенье остужают, настаивают и вновь варят 20 минут. Процедура варки и охлаждения повторяется три раза. Во время последней варки в сироп следует опустить мешок со специями (корица, кардамон, гвоздика), а затем его просто выкидывают.
Клубника, лимонный сок, ваниль и перец	Ягоды моют и добавляют к ним ваниль с сахаром. Блюдо должно настаиваться до тех пор, пока клубника не пустит сок. Осталось добавить перец и варить по технологии «пятиминутка» или на протяжении часа, если нужно получить густую массу.
Цветки сирени и сок грейпфрута	Нужно подготовить цветы сирени без листьев и залить крутым кипятком на 7-10 часов. Далее нужно процедить жидкость и варить на протяжении 15 минут. Теперь осталось добавить сок грейпфрута и свежие цветы сирени.
Яблоки и киви	Яблоки нужно помыть, почистить от кожуры и нарезать (кубиками или дольками). Также их заливают лимонным соком, что предотвращает их потемнение. Теперь нужно почистить и нарезать киви и смешать с яблоками. Необходимо приготовить сахарный сироп, остудить его и добавить фрукты. После этого блюдо варится на протяжении 40 минут.

Можно дополнительно добавить к любому рецепту варенья тонкие слайсы имбиря. Это добавит пикантности готовому блюду, оно получится сладким и слегка терпким. Кстати, это усилит полезные свойства продукта, выполняя профилактику простудных заболеваний.

Еще одна необычная добавка - ром с имбирем и горький шоколад. Продукт с такими составляющими нужно уваривать до загустения. Получается невероятно вкусная масса с легким ароматом шоколада.

Где использовать?

Использовать варенье можно для различных целей. Оно может стать отличным десертным блюдом или дополнением к:

• булочкам или печенью;
• сушкам или лепешкам;
• тостам или сухарикам;
• оладьям или сырникам;
• вареникам или запеканкам;
• разным кашам.

Помимо этого, нередко с вареньем пекут пироги, кексы, пирожные, торты, рулеты, печенье и другие виды выпечки. Варенье может стать своеобразным соусом, который подают к йогурту, желе, суфле, сладким омлетам, пудингам, мороженому, творожным блюдам, творогу и разнообразным десертным блюдам. Рекомендуется добавлять лакомство в чай вместо сахара, использовать как ингредиент при готовке киселя.

Это интересно! Продукт можно применять повсеместно, а также из него нередко делают алкогольные напитки, например наливки, вина или настойки. Они получаются ароматными и сладкими, а если время позволяет, то можно сделать и ликер.

Употребляйте сладкое лакомство умеренно, и тогда от него и организму, и фигуре будет только польза. Выбирайте любимые составляющие и наслаждайтесь их необычным вкусом. В небольших количествах можно лакомиться вареньем ежедневно, что особенно актуально в зимнее время для поддержания иммунитета и хорошего настроения.

Кто и когда придумал варенье? Давно ли это произошло, какой народ первым начал делать запасы ягод и фруктов в виде варений?Когда са

Древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, то есть сваренные в сладкой среде (меде, патоке, сахаре) любые ягоды, фрукты, орехи, овощи и цветы (из овощей - морковь, редька, тыква, зеленые помидоры, репа, цикорий; из цветов - лепестки роз, плоды шиповника, лепестки японской хризантемы, цветки иланг-иланга, одуванчика). Термин сохранил свое значение поныне, однако в конце XVIII-начале XIX в. его часто заменяли словом кандирование.
В международной кулинарной терминологии слово варенье принято для обозначения исключительно русских национальных видов кан-дирования, в отличие от французского (конфитюр), английского (джем), ближневосточного (смоква) , среднеазиатского (кием), украинского (повидло).

Варенье приготавливают из целых недробленых ягод или фруктов (плодов), а в случае измельчения - нарезают их крупными дольками (или половинками). Сироп варенья - всегда густой, обязательно прозрачный, сохраняющий натуральный цвет ягод или плодов. Ягоды должны прочно держаться в сиропе (не оседать на дно и не всплывать). К сожалению, этот традиционный стандарт русского варенья не всегда выдерживается как из-за незнания правил приготовления, так и из-за нарушения технологии его варки путем смешивания с другими видами кандирования. Получаются "гибриды" варенья и повидла с иной концентрацией и консистенцией, которые быстро скисают, засахариваются, прогоркают, плесневеют.
Основное правило при варке варенья - это соотношение равных объемов ягод и сахара (литр на литр, а не килограмм на килограмм). Обязательна очистка (вываривание) сахара, варка твердых фруктов в сиропе, а мягких нежных ягод, предварительно засыпанных сахаром, - лишь после того, как они пустят сок. Для большинства ягод и фруктов необходима тщательная предварительная обработка: мытье несколько раз холодной водой, бланширование, накалывание, вынимание косточек. Все эти операции проводят для того, чтобы сохранить форму ягоды или плода, цвет, предотвратить разваривание и свести до минимума пену при варке.
Варят варенье вначале на сильном огне, а затем - слабом, при обязательном снятии пены, но без всякого помешивания. Допускается лишь слегка встряхивать таз или кастрюлю перед самым концом варки. Чтобы варенье не переварилось и не потеряло натурального цвета (при переваривании оно темнеет или жухнет), прибегают к такому способу: после первых 15-20 минут варки ставят варенье остывать на 3-4 часа, а затем снова на огонь на такое же время. Некоторые фрукты с нежной мякотью, например абрикосы, персики, только многократно заливают кипящим сахарным сиропом, а сами плоды кипятят лишь несколько минут, на последней стадии приготовления. Твердые плоды (типа айвы, крепких груш) медленно уваривают в заранее подготовленном жидком сиропе.

Показателем готовности варенья является не время варки, меняющееся в зависимости от температуры огня, воздуха, влажности воздуха снаружи и в помещении, от атмосферного давления и материала посуды и т. д., а такие признаки, как исчезновение пены, прозрачность сиропа, прозрачность "тела" ягоды или плода, крепость капли сиропа (должна не растекаться на блюдце) и прочность нити сиропа (капля сиропа между большим и указательным пальцем должна при разведении их вытягиваться в нервущуюся нить. Хрупкость этой нити - показатель переваренности сиропа, а отсутствие - недоваренности.

После готовности варенье, прикрытое льняным полотенцем (для оттягивания излишней остаточной влажности), должно остыть в той же посуде, где и варилось. Сразу по остывании его следует переложить в сухие, нагретые стеклянные банки, наполнив их доверху, и закрыть промасленной бумагой.

Разные техники