Иногда случается так, что нужно законсервировать очень большие переросшие огурцы. Из таких огурцов обычно делают консервированные салаты или соки. Но можно их засолить и крупными ломтями.
Такие консервированные крупные огурцы прекрасно подходят для зимних салатов.
Помню, во времена моего детства в овощных магазинах продавались пятилитровые банки с огромными кольцами огурцов. Мы их не покупали, так как своих огурцов было полно - на зиму закатывали по восемьдесят банок.

СОСТАВ

На 3-х литровую банку

переросшие огурцы

РАССОЛ

90~100г соли ,
3 небольших зубчика чеснока ,
укроп ,
хрен (листья или корень) ,
по 3~5 листков черной смородины и вишни ,
маленький кусочек острого перца ,
1 ч ложка 70% уксуса (5мл)

Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов, можно на ночь.

Огурцы тщательно вымыть и отрезать кончики.

Нарезать огурцы толстыми шайбами. Также можно разрезать огурцы вдоль на 4 части, а затем поперёк на куски длиной 10~12 сантиметров.
При желании семена можно вычистить при помощи большой ложки, но лучше их оставить, т.к. они сделают рассол более насыщенным. Удалить семена можно после открытия банки.
Банки и крышки подготовить - почистить содой и ошпарить кипятком.
На дно положить зелень, перец и чеснок.

Огурцы плотно уложить в банки.

Залить до верха кипятком.

Прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.
Отмерить соль и насыпать её в кастрюлю. Туда же слить воду с огурцов.

Довести рассол до кипения и кипятить 1~2 минуты.
Банки с огурцами поровну залить кипящим рассолом. Рассола будет чуть меньше, чем было при первой заливке, так как он частично испарится при кипячении.

Долить кипяток до верха банок. Влить уксус и закатать.
Проверить банки на герметичность - банку наклонить или положить на бок на стол и повертеть её, если из-под крышки не капает, значит банка укупорена герметично. Если капает, ещё немного поджать крышку закатывающей машинкой.
Банки хорошо укутать и оставить до остывания.
Правильно законсервированные огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Рецепты консервирования огурцов:

Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяюшка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и конечно, я не исключение. Ведь согласитесь, так приятно открыть зимой баночку маринованных или соленых огурчиков к жаренной картошке, или мясному жаркому… Также, такие «хиты» как салат оливье и рассольник просто невозможно приготовить без соленых огурцов.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиного и маминого блокнота, но консервирую также и по современным рецептам.

Если у вас есть свои любимые рецепты заготовок из огурцов, делитесь пожалуйста в комментариях.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .

Маринованные огурцы на зиму по-польски

Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как мариновать огурцы на зиму по-польски, можно посмотреть .

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .

Огурцы с вишней

Можно закрыть на зиму консервированные огурцы с вишней. Да-да, я имею в виду не вишневые листочки, а именно ягоды вишни. Огурцы получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными! Не переживайте, вишня не будет преобладать, она лишь немного дополнит вкус огурцов, так что он станет богаче и интереснее. Ну, и помимо всего прочего, такие баночки с огурцами и вишней на зиму смотрятся очень аппетитно. Рецепт с фото смотрите .

Огурцы на зиму с водкой

Секрет кроется в том, что в этом рецепте используется маринад для огурцов с водкой. А еще сам маринад можно назвать сладким – сахара в него кладется немало. Ну, и особую прелесть огурчикам придает горчица в зернах – ее используют в качестве специй наравне с чесноком, корнем хрена, горьким перцем и зеленью. Рецепт с фото смотрите .

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Огурцы с медом на зиму

Огурцы с медом получаются хрустящими, слегка сладковатыми, очень ароматными, с легкой медовой ноткой, очень тонкой и ненавязчивой. Я и в этом году пополнила свою кладовую такими маринованными медовыми огурчиками, думаю, вам они тоже непременно понравятся. Рецепт с фото .

Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью

Если вы ищите вкусную закуску из огурцов на зиму, то зашли совершенно правильно. Сегодня я хочу как раз представить на ваш суд чудесную консервацию – хрустящие огурчики с перцем и морковью. Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила привычная консервация, попробуйте приготовить их таким вот образом, уверена, результат вам тоже понравится, как и мне. Рецепт с фото смотрим .

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .

Огурчики «Нежинские» (рецепт на литровую банку)

Наверное, не найдется такого человека, который не слышал про маринованные «Нежинские» огурцы. Такая консервация раньше довольно много продавалась в магазине, но в последнее время я не часто встречаю ее на полках супермаркетов. Но это не проблема – в моей кулинарной книжке есть рецепт «Нежинских» огурчиков, по которому они получаются точно, как магазинные. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!

Вы любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурчики. Рецепт маринованных огурцов на зиму, можно посмотреть .

Лечо из огурцов на зиму

Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .

Малосольные огурцы на зиму

Рецепт приготовления малосольных огурцов на зиму, можно посмотреть .

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Вам по душе простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .

Огурцы на зиму со смородиной

Этот рецепт огурцов с красной смородиной на зиму хорош по нескольким причинам. Во-первых, он понравится тем, кто настороженно относится к уксусу в консервации – в этой заготовке его нет, но вместе с тем маринад получается вкусным за счет лимонной кислоты и собственно смородины. Во-вторых, сама заготовка выглядит очень ярко и эффектно – тоже благодаря красной смородине, которая удачно контрастирует с огурцами. Рецепт с фото .

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .

Консервированные огурцы с кабачками на зиму «Идеальный дует»

Приготовить огурцы на зиму проще, чем кажется на первый взгляд. С этим может справиться даже ребенок - при наличии проверенного и подробного рецепта с пошаговыми фото.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцов на зиму:

Для начала определиться с набором продуктов: что, помимо огурцов, будет входить в блюдо. Затем выбрать его тип: салат, цельная заготовка или дольками, маринад или соленье. Благодаря своему вкусу огурцы можно использовать в подавляющем большинстве домашних заготовок. С ними хорошо сочетаются такие продукты, как:

• помидоры
• кабачки
• болгарский перец
• чеснок

Заправлять блюдо можно любой зеленью и специями. Самые популярные: укроп, петрушка, черный и душистый перец, гвоздика. Сахар используется не только как консервант, но еще и как усилитель вкуса. Важно лишь не перестараться и не пересластить маринад.

Пять самых быстрых рецептов огурцов на зиму:

По поводу маринада: в его основу всегда входит уксус. Обычно это 9-процентный столовый. В редких случаях требуется другой - в рецептах это будет описано.

Огурцы, нарезанные на пластинки, никогда не очищают от кожицы. Не стоит экономить на закрутках

этого продукта - выбирай самые свежие, вкусные огурчики с нежной кожицей и приятным ароматом. На выходе получишь обалденную закуску, которую можно сразу выкладывать на праздничный стол.

Свежая морковка сладкого сорта – 200 граммов;
Каменная соль (или крупный помол) — 1 большая ложка;
Молодой и острый чесночок – 1 крупная головка;
Перезрелые плоды огурчиков – 1 килограмм в тертом виде (или 1,5 не очищенных);
Столовый уксус слабой концентрации – 0,5 стакана;
Белый сахар — 3 большие ложечки;
Упаковка корейской приправы;
Половину стакана масло для жарки обычного.

Процесс приготовления:

Чтобы создать салат из переросших огурцов на зиму по рецепту по-корейски, необходимо набрать огурчики, которые уже успели перезреть. Если на огороде осталось много переспевших плодов, то не стоит их выбрасывать, лучше всего сделать из них прекрасную заготовку на зимнее время. Данное блюдо после приготовления будет готовое уже через сутки, но можно закрыть закуску в стерилизованные банки и оставить до зимнего времени, чтобы уже в холодную пору насладиться салатом. Многие хозяйки предпочитают не добавлять в такое блюдо морковь, но на самом деле с таким дополнением закуска получается более вкусной и хрустящей.

Далее начинают подготовку перезрелых огурчиков, для создания салата «огурцы по-корейски» на зиму по рецепту из переросших огурцов, каждый плод тщательно промывают в воде и удаляют плодоножки, а также срезают кончик. Далее начинают подготовку моркови, ее хорошо промывают в проточной воде, очищают от ненужной кожуры и вновь моют в чистой воде. Полученные овощи стоит натереть на специальной терке, которая предназначена для морковки, очень важно натереть огурчики так, чтобы в массу не попали косточки, но можно сразу, же удалить их с помощью ножа.

Когда все овощи будут готовы, их перемещают в отдельную емкость и начинают заготовку других овощей, например, стоит взять дольки чеснока, их очищают от шелухи и натирают на терке мелкого размера. Чесночная масса перемешивается со всеми овощами, туда же вливают около половины стакана столового уксуса низкой кислотности (не выше 9%), добавляется еще половина стакана обычного столового масла, всыпают большую ложечку каменной соли, три ложечки белого сахара в виде песка, все засыпают подготовленными специями для коровки корейской и все тщательным образом перемешивают.

Когда все овощи будут перемешаны между собой и покрыты специями и пряностями, емкость накрывают крышкой так, чтобы она закрывала кастрюлю довольно герметично, после этого салат из переросших огурцов на зиму по рецепту отправляют в холодильную камеру как минимум на сутки. Через отведенное время, салатную массу снова размешивают и перекладывают в заранее подготовленные стерильные баночки, а сверху каждую тару накрывают прокипяченными крышечками.

Далее приступают к процессу стерилизации , для этого берется большой таз с водой, в него укладывается плотная ткань или полотенце, после этого можно ставить баночки с салатом, чтобы провести стерилизацию заготовки. Необходимо наливать воды в таз так, чтобы она доходила ровно до плечиков тары, а затем банки оставляют в тазу до того момента, пока вода не начнет кипеть, через двадцать минут кипения огонь выключают, а банки вынимают из таза. Последним этапом приготовления салата из переросших огурцов на зиму (с фото), будет их закрывание крышками, для этого каждую банку тщательно закатывают, и отправляют для остывания под теплое одеяло. Через некоторое время закуска полностью охладится, и ее можно будет отправить на хранение в место, где довольно прохладно и темно.

Салат из огурчиков переспелвших с добавлением морковки и укропа

Многие хозяйки стараются сделать заготовки такими, чтобы их можно было использовать не только в качестве закуски, но и как основную добавку к блюду, например, данный рецепт салата из переросших огурцов на зиму с луком и растительным маслом, без сомнения заслуживает внимания, если же не добавлять в него масло, то заготовка станет не такой яркой по вкусу.

Ингредиенты:

Перезрелые плоды огурчиков — 3 килограмма;
Укроп в свежем виде — 2-3 пучка крупных;
Столовый уксус с низким процентом кислотности — 3 большие ложечки;
Морковка свежая сладкого сорта – примерно 1 килограмм;
Молодой чесночок -1 крупная головка;
Масло обычное столовое — 100 граммов;
Столовая соль крупная — 3 большие ложечки;
Репчатый лук (лучше всего острый) – 1 крупная головка.

Процесс приготовления:

Чтобы заготовить салат из переросших огурцов на зиму без стерилизации, необходимо подготовить все ингредиенты заранее, ведь их в составе рецепта довольно много. Для начала рекомендуется заняться огурчиками, с них обязательно удаляют кожицу, вынимают лишние семена и срезают кончики, также занимаются подготовкой моркови, ее промывают в воде и очищают. Плоды огурчиков сразу нарезают на кубики, которые имеют размер не более одного сантиметра, а также занимаются подготовкой моркови, этот продукт натирается на специальной терке.

Стоит заняться подготовкой чеснока, с него снимают шелуху и очень мелко рубят ножом, после чего берутся пучки свежей зелени укропа, промываются в воде и тщательно высушиваются. Только после просушки зелень можно нарубить довольно мелко и отправить в чашу с чесноком. Не стоит забывать о луке, его рекомендуют разрезать пополам, а после этого нашинковать очень тоненькими полукольцами.

Когда каждый овощ будет заготовлен, хозяйка приступает к смешиванию ингредиентов, их перемещают в отдельную емкость и хорошенько перемешивают между собой. Только после перемешивания можно добавлять три большие ложки крупной соли, рассчитывается соль таким образом — на один килограмм овощной массы используется одна большая ложка соли. Полученный состав оставляют в теплом месте на несколько часов, это необходимо сделать затем, чтобы огурчики успели дать свой сок. Готовится салат из переросших огурцов на зиму по рецепту без стерилизации, поэтому все овощи должны пройти дополнительную тепловую обработку для уничтожения бактерий.

Емкость с овощной массой перемещается на плиту, там зажигают огонь и варят смесь до начала закипания на среднем огне, в среднем массу придется проварить чуть больше двадцати минут. Как только овощи начинают кипеть, им дают еще около пяти минут и снимают с плиты, тут же доливают несколько ложек столового уксуса и обычного масла для жарки.

Закатать такую заготовку в банки совсем не сложно, да и времени это займет не так много. Хотелось бы сказать только то, что для закрутки лучше подбирать совсем маленькие баночки объемом не более 0,7 литров, при этом каждую из них придется заранее стерилизовать над паром. Каждую банку наполняют салатом до самых краев, а затем накрывают крышечками, емкости закрывают с использованием специального ключа. После закатки, тары необходимо тщательно укутать в теплое одеяло или шубу, а затем оставить остывать на два дня, по истечении этого времени, можно перемещать баночки в холодильник или погреб.

Если хозяйка хочет использовать смесь для , то сделать это можно только через семь недель после закатки банок. Если салат используется для приготовления супа, то в блюдо нельзя класть соль, так как в банке с закуской она уже есть в необходимом количестве. Кстати говоря, такая смесь прекрасно подойдет и для того, чтобы, просто, подать ее в качестве салата к мясному блюду.

Вкусная заготовка на зимнее время из переросших огурчиков «Тушенка»

Существует множество вариантов, как приготовить салат из переросших огурцов на зиму по рецепту без уксуса, а также с добавлением масла или без него, стоит рассмотреть и другой интересный салатик, который носит название «Тушенка». Данный рецепт очень интересен тем, что хозяйки добавляют в него большое количество масла растительного происхождения столового.

Ингредиенты:

Несколько крупных сладких томатов — 1 килограмм;
Морковь молодая (только сладкий сорт) – 1 килограмм;
Крупного размера огурцы — 2 килограмма;
Сладкий свежий перчик (зеленый) — не более 3 штучек;
Салатная сладкая луковица (фиолетовая) – 0,5 килограмма;
Кислота лимонная в гранулах — небольшая ложечка;
Перемолотый черный перчик (можно немного красного) — небольшую ложечку;
Крупная каменная соль — примерно одна большая ложечка;
Обычное столовое масло для жарки – 2/3 стакана большого;
Зелень в свежем виде — несколько пучков.

Приготовление:

Очень важно правильно подготовить огурчики, которые уже перезрели, для этого стоит использовать сразу несколько методов. Если хозяйка хочет получить более простую закуску, то огурчики можно подготовить также, как и в первых двух рецептах, представленных в данной статье, но можно заготовить и более вкусный салатик, который без сомнения станет любимым в семье.

Для начала рекомендуется начать с подготовки всех овощей, конечно же, первым делом приступают к удалению кожуры с огурчиков, очень важно убрать не только кончики и кожуру, но еще и устранить ненужные семена, ведь они слишком крупные и жесткие для создания салата. Также стоит очистить луковицы и чесночок от шелухи, почистить морковку сладкого сорта. Можно начинать заготовку овощей для салата, для этого все их измельчают, сначала стоит взять крупную морковь и натереть ее на обычной терке, также лучок разрезается на две половинки и тоненько шинкуется на полукольца. Все оставшиеся овощи можно порезать не крупными кубиками.

Как правильно приготовить овощи на плите, чтобы получить вкусный салат

Чтобы приготовить такую закуску, необходимо протушить овощи, так как только в этом случае можно получить правильную «Тушенку» по представленному рецепту. Чтобы правильно потушить овощи, необходимо закладывать их в определенном порядке, для начала в большую кастрюльку наливают растительное масло, понадобится почти один стакан. Туда же перекладывают все нарезанные перезрелые огурчики, плоды хорошо прожаривают, важно готовить до того момента, пока плоды не станут прозрачными. Только после этого к овощам добавляют тертую морковку в свежем виде и снова тушат овощи некоторое время вместе, стоит уложить в кастрюлю нарезанные кубиком томаты, полукольца лука, а также нарезанный перчик сладкий.

Все компоненты салата перемешивают так, чтобы масса стала более однородной, далее к овощам всыпают рубленую зелень, добавляют небольшую ложечку перемолотого перчика и большую ложечку соли каменной. Далее емкость ставят на огонь, пламя должно быть очень слабым, только в этом случае овощи будут тушиться, а не жариться.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Компоненты:

• огурцы – 5 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 7 ст.л.;
• томатная паста – 500 мл;
• уксус – 7 ст.л.;
• соль – 85 г;
• сахар – 375 г.

Как приготовить:

Нарежьте очищенные огурцы небольшими кубиками.

Мелко нарежьте чеснок (можете использовать чеснокодавку).

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и накройте ее крышкой. Через 20 мин. огурцы должны пустить сок.

Тушите около 25 мин.

Предварительно простерилизуйте банки паром, заполните их салатом и сразу закатайте.

По-корейски

Вкуснейшей заготовкой на зиму будет острая холодная закуска из переросших огурцов. Корейские салаты последнее время пользуются большой популярностью. Сделать один из них можете самостоятельно, добавив необходимые специи.

Состав:

• огурцы – 2 кг;
• уксус и подсолнечное масло – по 7 ст.л.:
• чеснок – 8 зубков;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• молотый черный перец – 1 ч.л.;
• можно добавить 2 ст.л. кориандра и щепотку горчицы в зернах.

Читайте также

Этапы готовки:

Подготовленные огурцы нарежьте большими полосками.

Натрите морковь, используя терку для корейских салатов.

Перемешайте измельченные ингредиенты.

Добавьте мелко нарубленный чеснок и остальные составные блюда.

Перемешайте полученную массу и отставьте на 2 ч.

Простерилизуйте банки, переложите в них салат и закрутите крышками.

Поставьте емкости на 10-15 мин. в посуду с кипящей водой.

Важно!

Из такого количества ингредиентов вы получите 4 банки салатов по 0,5 л.

Нежинский

Этот рецепт был известен еще в советские времена. Блюдо получается очень сочным, а его огуречно-чесночный аромат привлечет на кухню всех присутствующих в доме.

Компоненты на 4,5 л заготовки:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• подсолнечное масло и уксус – по 250 мл;
• молотый черный перец – ½ ч.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 250 г.

Как готовить:

Лук измельчите полукольцами и бросьте его в сковороду с кипящим маслом.

Добавьте через 1 мин. огурцы, нарезанные кружками, поделенными пополам.

При закипании пищевой массы положите в сковороду остальные ингредиенты.

Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте салат настояться 2 ч.

Такую заготовку на зиму закатывайте без стерилизации банок. Просто предварительно ошпарьте их крутым кипятком.

Простой салат

Эта закуска станет вкусным дополнением к вторым блюдам вашего меню.

Состав:

• огурцы – 1 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• лук – 5 головок;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 2 ч.л.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• свежий укроп – 25-30 г;
• яблочный уксус – ½ ч.л.

Этапы готовки:

Очищенные овощи нарежьте соломкой.

Смешайте компоненты и оставьте на 1 ч. За это время из перезревших плодов выделится сок.

Поставьте смесь на огонь. После того как она закипит, варите еще 15 мин., уменьшив газ.

Салат положите в стерилизованные банки и закатайте.

Важно!

Емкости с заготовкой оставьте перевернутыми в тепле до их остывания.

Пикули

Пикантность вкуса блюда обусловлена наличием в нем небольшого количества корицы.

Компоненты:

• огурцы – 2 кг;
• уксус – 250 мл;
• сахар – 200 г;
• горчица – 2 ст.л.;
• соль – 120 г;
• корица и перец горошком – по вкусу;
• вода – 3 л.

Как готовить:

Разрежьте огурцы вдоль на 4 равных кусочка, предварительно сняв с них шкурку.

Удалите крупные семена из сердцевины и нарежьте овощ средними полосками, которые опустите в кипяток на 1 мин.

Подготовленные кусочки огурцов положите в банки и залейте в них горячий рассол. Его готовьте путем добавления пряностей в кипящую соленую воду.

Емкости пастеризуйте 20 мин., а затем закатайте.

Огурцы в собственном соку

Существует несколько способов приготовления такой заготовки. Первый вариант не предполагает ее закатывание в банки.

Ингредиенты:

• переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 3 кг;
• соль – 6 ст.л.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• горький перец – небольшой кусочек;
• хрен – 1-2 листика;
• эстрагон – 1 веточка (по желанию).

Этапы готовки:

Крупно натрите очищенные переросшие плоды и перемешайте их с солью.

Оставьте огуречную массу 30 мин. настояться, чтобы все кристаллики соли растворились.

Оставшиеся компоненты положите на дно бутыля.

Выкладывайте слоями тертые и целые огурцы.

Залейте в бутыль полученный огуречный сок и накройте его капроновой крышкой.

Банки оставьте в холодильнике на 3 недели.

Если хотите заранее попробовать, что получилось, то поместите емкость с огурцами в теплое место. Спустя 3 дня они будут готовы.

Во втором случае переросшие овощи можно хранить в банках всю зиму. Рецепт отличается не только способом приготовления, но и набором ингредиентов.

Состав:

• переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 1 кг;
• чеснок – 2-3 зубка;
• душистый перец – по вкусу;
• укроп – 3 веточки;
• соль и сахар – по 1 ст.л.;
• листья вишни и смородины – по 2 шт.;
• уксус – 50 мл.

Этапы готовки:

Снимите кожицу с больших плодов и перетрите в блендере.

С помощью марли выжмите из огуречной массы сок.

Разместите на дне банки все компоненты, кроме соли, уксуса и сахара.

Положите в емкость маленькие плоды.

Посолите сок и размешайте в нем сахар.

Поставьте вариться и выключите огонь через 5 мин. после закипания

Сразу залейте сок в банки. Накройте их крышками, а через 10 мин. слейте рассол.

Прокипятите его с уксусом, повторно залейте огурцы и закатайте банки.

Важно!

Маленькие плоды сначала замочите в воде на 4 ч.

Салат-тушенка

Вкуснейшую заготовку можно получить путем тушения огурцов с другими овощами.

Компоненты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – по вкусу;
• укроп – 1 пучок;
• подсолнечное масло – 160 мл.

Как готовить:

Нарежьте кубиками очищенные огурцы без семян, перец и томаты.

Лук измельчите полукольцами.

Крупно натрите морковь.

С помощью чеснокодавки подготовьте чесночную массу.

На разогретую сковороду положите огурцы.

Когда они станут прозрачными, то добавьте овощи: морковь – томаты (через 10 мин.) – перец, чеснок и лук (через 5 мин.).

Тушите овощную смесь около 10 мин.

Нарежьте мелко зелень и добавьте ее вместе с солью.

Потомите массу 15 мин. и засыпьте в нее лимонную кислоту. Перемешайте и выключите огонь.

Разложите салат в стерилизованные банки и закатайте их.

Рецепты других заготовок

Порадовать себя зимой можете и другими вкусными блюдами, приготовленными из переросших плодов. Возможно, именно они станут самым любимым дополнением к вашей трапезе, а на основе одной из таких заготовок на зиму хозяйки варят замечательное первое блюдо – рассольник.

Икра

Холодная закуска из таких овощей получается сытной и сочной, а ее аромат привлечет к столу всех родных.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• лук – 0,2 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• перец – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соль – 10 г;
• черный перец молотый — по вкусу.

Этапы готовки:

Снимите кожицу и удалите семена с огурцов.

Нарежьте лук полукольцами.

Натрите крупно морковь.

Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками.

Важно!

По желанию можете пропустить ингредиенты через мясорубку.

Обжарьте на масле лук с морковью и огурцами.

Добавьте томаты, перец и пряности.

Периодически помешивая, тушите овощную массу около 30-40 мин.

Переложите в стерильные банки кипящую икру и закатайте.

Заправка для рассольника

Очень удобно иметь такую заготовку под рукой, ведь при приготовлении супа не нужно резать овощи. Достаточно просто открыть банку и высыпать ее содержимое в кастрюлю.

Компоненты:

• морковь – 1 кг;
• огурцы – 3 кг;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 100 мл;
• соль – 4 ст.л.;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 200 г;
• лук – 1 кг.

Как готовить:

Снимите шкурку с огурцов и удалите семена.

Нарежьте их небольшими кубиками.

Измельчите укроп и чеснок.

Морковь натрите крупно.

Лук нарежьте полукольцами.

Перемешайте подготовленные ингредиенты с солью, сахаром и маслом в миске.

Через 2 ч. высыпьте овощи в кастрюлю и поставьте вариться.

Когда заправка закипит, вылейте в нее уксус. Перемешайте, пересыпьте в стерильные банки и закатайте.

Важно!

Если будете использовать продукт для приготовления супа детям, то от уксуса лучше отказаться.

Тещины язычки

Этот рецепт позволяет приготовить закуску в виде тонких огуречных ломтиков, пропитанных специями. Обычно мужчинам это блюдо приходится по вкусу.

Состав:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 200 г;
• гвоздика – 10 бутонов;
• перец душистый – 10 горошин;
• вода 2 л.

Этапы готовки:

Разрежьте очищенные огурцы вдоль на пластины, толщина которых не превышает 1,5 см.

Закипятите воду со специями и сахаром.

Вышивка