Как открыть ларёк с шаурмой: пошаговая инструкция и расчёты

Для успешного бизнес старта необходимо выполнить лишь два условия: использование в процессе приготовления блюда только свежие и качественные продукты и правильный выбор места для установки выездного фаст-фуда (места с большим людским трафиком: остановочные комплексы, парки отдыха, центральные улицы и т.д.).

Шаурма (шаверма) – турецкое блюдо, состоящее из жаренного рубленого мяса с салатом и соусами, завернутого особым образом в тонкий лаваш. Как мясной продукт чаще всего выбирают свинину, курятину, баранину, реже – телятину.

Процесс производства и требуемое оборудование

1. Для приготовления шаурмы, мясо тонкими ломтями нанизывается на вертикальный вертел-гриль, а затем тонко нарезается, осыпаясь в поддон.
2. На развернутый лаваш накладывается нарубленное мясо, салат из свежих овощей (огурцы, помидоры, капуста), поливается майонезным соусом и кетчупом.
3. Затем заворачивается, и упаковывается в бумажный пакет.

Технология приготовления продукта требует такого оборудования:

• аппарат-гриль для приготовления мяса,
• холодильник для хранения продуктов,
• рабочая поверхность продавца и мойка с водой,
• тумбы для хранения продуктов и кассы,
• микроволновая печь для подогрева,
• стул для продавца,

Продукты и расходные материалы:

• мясо,
• лаваш,
• салат (помидоры, огурцы, капуста),
• соусы – томатный, майонез+горчица,
• бумажные пакеты, салфетки.

Рассмотрим несколько вариантов оборудования для изготовления шаурмы и выберем наиболее оптимальный.

Вариант № 1

Шаурма электрическая "ЭЛ-2"от компании Veone Аппарат изготовлен из пищевой нержавейки. Мясо жарится с использованием инфракрасного тепла ТЭНов, направляемого специальными экранами. Технические характеристики: Производительность: 20-30 кг/ч Вес: 27,6 кг. Мощность: 3,2 кВт. Размеры: 530мм * 630мм * 985мм. Цена 27 500 руб.

Вариант № 2

Гриль шаурма Fimar GYR60, производитель: Fimar, Италия (прямой поставщик Fimar-Россия) Отличный электрический аппарат с 6-ю тенами и тремя уровнями мощности. С чего начать Полезная высота приготовления 41-46 см. Минус – высокая цена оборудования. Технические характеристики: Производительность: 20-35 кг/ч Вес: 26 кг. Мощность: 4,2 кВт. Размеры: 480 мм * 500 мм * 870 мм. Цена 62 600 руб.

Вариант № 3

Аппарат для шаурмы VZK-890– производитель Китай Технические характеристики: Производительность: до 20 кг/ч Мощность: 5,5 кВт. Размеры: 570 мм * 530 мм * 930 мм. Цена 25 735 руб.

Сравнительная таблица

Наименование	ЭЛ-2	Fimar GYR60	VZK-890
Производительность	20-30 кг/ч	20-35 кг/ч	до 20 кг/ч
Цена	27 500 руб.	62 600 руб.	25735 руб.

Сравнительный анализ оборудования показывает, что китайский гриль – самый дешевый, но имеет самую низкую производительность. При этом грили российского и итальянского производства сопоставимы по производительности, но российский ЭЛ-2 намного дешевле. Поэтому в качестве базового оборудования для расчетов будет использован 1-й вариант.

Дополнение от апреля 2016 г.: Актуальные цены на оборудование:

Дополнительное оборудование:

• холодильник для хранения продуктов – 11 920 руб.
• микроволновая печь — 2 289 руб.
• стул для продавца — 425 руб.

ИТОГО дополнительных затрат – 14 634 рублей.

Для оборудования точки по продаже шаурмы необходимо наличие стационарного киоска/палатки/фургона с подключенным электричеством и водой.

Одним из вариантов организации деятельности является покупка одноосного торгового прицепа «Купава». Его стоимость с учетом дополнительного оборудования (автономное водоснабжение, электросчетчик, водонагреватель) составляет 123 930 руб.

Всего затраты на оборудование торговой точки (киоск, основное и дополнительное оборудование) составляют 166 064 рублей.

Технико-экономическое обоснование проекта

Капитальные вложения

• Покупка киоска, оборудования: 166 064 руб.
• Доставка оборудования: 15 000 руб.
• Закупка продуктов, салфеток, пакетов для упаковки: 10 000 рублей
• Регистрация в ИНФС, оплата аренды за один месяц прочие расходы: 50 000 руб.

Итого размер стартовых инвестиций на бизнес по торговле шаурмой составит 241 064 рублей.

Расчет выручки и прибыльности

Дневной объем реализации, порций	100
Количество смен в месяц	30
Месячный объем продаж, порции	3 000
Цена за 1 порцию, в руб.	70
Выручка, в руб.	210 000

Расчет себестоимости

Себестоимость изготовления 1 порции шаурмы, ориентировочный состав и расход продуктов – в таблице:

	Расход в натуральном выражении	Цена	Стоимость, руб.
Маринованное жареное мясо	50г	60 руб/100г	30 руб
Лаваш	1 шт	5 руб	5 руб.
Салат	40 г	30 руб/кг	1,20 руб.
Майонезный соус	10 г	40 руб/ 1 кг	0,40 руб.
Томатный соус	10 г	30 руб/1кг	0,30 руб.
Бумажный пакет	1 шт	0,80 руб/шт	0,80 руб
Салфетки	2 шт	11 руб/50 шт	0,44 руб
Электроэнергия, кВт на одну порцию	3,2 кВт/ч	3,5	1,12 руб.
Себестоимость 1 порции,			39,26 руб
Себестоимость за месяц (3 000 порций)			117 780

Общие расходы на заработную плату 2 продавцам, аренда места, коммунальные платежи, прочие расходы – примерно 50 тыс. рублей.

Расчет прибыли:

Прибыль = 210 000 руб. – 117 780 руб. – 50 000 руб. = 42 220 руб.

Окупаемость инвестиций – 241 064 / 42 220 = 6 месяцев.