Требования к помещению

Вентиляция ресторана, вентиляция кафе в жилом доме

Любой современный ресторан или кафе представляют собой достаточно сложное инженерное сооружение, в котором обязательную и весьма существенную роль играют системы вентиляции. Если говорить проще, нормальный ресторан или кафе вообще не делается без искусственной вентиляции, систем вытяжек, воздуховодов и пр. Но как это все устроить правильно?

При устройстве системы вентиляции должны быть выполнены требования ряда нормативных документов. Знание и соблюдение этих требований является не только гарантом нужного, работоспособного результата, но и позволяет избежать проблем юридического толка (из-за которых ресторан могут если и не закрыть, то приостановить его деятельность для исправления недочетов наверняка).

Потому компании, которые специализируются на устройстве систем вентиляции — вентиляция ресторана и кафе, ветиляция производственных помещений, торговых, спортивных объектов и др. — должны не только быть партнерами производителей или дистрибьютеров нужного оборудования, уметь проектировать инженерные системы, но и обладать знаниями нормативной базы. Плюс иметь допуск к определенным видам работ от саморегулируемой организации (СРО) проектировщиков.

И все же, рассмотрим всего один вопрос, который особенно важен, если ресторан или кафе устраиваются в жилом доме:

Каким требованиям должна удовлетворять вентиляция ресторана, вентиляция кафе в жилом доме ?

Среди главного для проектировщиков и монтажников документа, регламентирующего проекты систем вентиляции, обычно приводятся Строительные нормы и правила СНиП 41-01-2003 (с 01.01.2004 пришел на смену СНиП 2.04.05-91) «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

Но вот для ответа на вопросы о том, как и где можно устраивать возуховод (вытяжку) системы вентиляции ресторана или кафе в жилом доме нужно обратиться к иным документам.

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания…», к которым очевидно, относятся кафе и рестораны, но не только они.

Во-первых, согласно этим правилам ввод в эксплуатацию организаций общественного питания при их размещении в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям помещениях требуется санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдается при выполнении ряда требований (по шуму, вибрации, электромагнитным излучениям, концентрации вредных вещетв и т.п.).

Во-вторых, и это особенно важно для жильцов, в п.2.2 сказано — при размещении организаций в нежилых этажах жилых зданий, в пристроенных, встроенно-пристроенных помещениях не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

А теперь посмотрим на пункт 4.6. этих же правил, здесь говорится, что:

— устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны влиять на ухудшение условий проживания и пребывания людей в жилых домах;

— система вытяжной вентиляции должна оборудоваться автономно (т.е. никак не соединяться с вентиляцией жилого дома). Именно поэтому и делают воздуховоды по внешней стене зданий, если кафе открывается в нежилом этаже и оно не было предусмотрено ранее при строительстве уже с собственной вентиляционной шахтой ;

— шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.

Любое из нарушение этих условий, равно как шум, вибрация и т.п. являются тем, что называется «ухудшение условий проживания». И это может стать основанием для вашей жалобы.

Если нарушены указанные правила, то нарушается еще и другой документ — «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях», СанПиН 2.1.2.2645-10.

В нем, в частности, есть такие пункты:

4.8. Вентиляция объектов, размещенных в жилых зданиях, должна быть автономной. Допускается присоединять к общей вытяжной системе жилого здания вытяжную вентиляцию общественных помещений, не имеющих вредных выбросов.

4.9. Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или плоской кровли на высоту не менее 1 м.

Кстати, посмотрите сам документ ( в формате Word), там есть еще разные интересные требования, которые могут быть нарушены строителями или управляющей компанией.

Что же делать, если система вентиляции ресторана, кафе (даже не в вашем доме, а, скажем, по соседству) ухудшает условия проживания и пребывания людей в жилых домах? — писать жалобы в соответствующие инстанции.

Лучше всего, конечно, обратиться к юристам. В Интернете можно порекомендовать найти ответ юристов на вопрос «Труба вытяжки от кафе» на сайте Правовед.ру, где юрист предложил варианты обращений со ссылкой на нарушаемые пункты.

Если не обращаться к юристам, то можно написать собственную жалобу с такой примерной структурой:

— указать какой именно ресторан (кафе и т.п.) расположены по такому-то адресу (написать не только название на вывеске, но с указанием юридического лица);

— и далее прямо по пунктам нормативных документов — писать, что в каком пункте подразумевается, и что нарушается этой организацией общественного питания.

И еще один важный момент — он касается в данном случае вентиляции кафе в жилом доме, но может быть распространен на многие другие случаи.

А именно — согласно жилищному кодексу РФ (а это, кстати, Федеральный закон), часть 1, статья 36 , ограждающие несущие и не несущие конструкции дома, в том числе внешние стены, принадлежат на праве общедолевой собственности собственникам помещений данного дома. И, согласно ч. 4 ст. 36 жилищного кодекса общее имущество многоквартирного жилого дома может быть передано в пользование иным лицам исключительно по решению общего собрания собственников.

Так что расположение воздуховода на стене дома (равно как и иных конструкций) без положительного решения общего собрания владельцев, является прямым нарушением федерального закона. Если это так, то вы может требовать демонтажа всей этой трубы вентиляции.

Да, куда писать жалобы? — с требованием демонтажа можно сначала обращаться в управляющую компанию. А по поводу нарушения иных условий, указанных в СанПИНе и санитарных нормах можно обращаться в прокуратуру с просьбой провести проверку выполнения этих норм. Как правило, если проверка показывает имеющиеся нарушения, прокуратура выносит предписание владельцам об устранении и может приостановить деятельность кафе, ресторана до устранения замечаний. Еще один возможный адресат Роспотребнадзор.

Нормы СЭС для кафе: требования и документы

Санитарные нормы являются очень важной частью работы единого организма кафе, они обеспечивают здоровье посетителям и как следствие хорошую репутацию заведению.
В СЭС, помимо санитарных норм и положений о безопасности пищи, входят правила размещения оборудования. Будучи ответственным, руководитель позаботится о том, чтобы у нанимаемых сотрудников была свежая и актуальная информация, поэтому нормы сэс для кафе в 2017 году необходимо знать и донести до всех работников.

  • Руководитель на любом предприятии общественного питания должен позаботься о том, чтобы нормы сэс для кафе, элементарно, были в наличии.
  • Так же руководитель должен донести, что выполнение этих норм обязательно всеми работниками.
  • Источники водоснабжения и вода в них должны соответствовать необходимым требованиям.
  • Должен быть обеспечен контроль производственного процесса и лабораторные проверки.
  • Должны быть созданы условия, для того, чтобы соблюдение санитарных норм было возможным. Все этапы, начиная с приготовления и, заканчивая реализацией еды и напитков, должны соответствовать качеством и безопасностью для потребителя.
  • Сотрудник, принимаемый на работу, должен пройти необходимые медосмотры, заключения которых дадут ему возможность приступить к работе. А так же иметь навык гигиенической подготовки, перед тем как приступить к работе.
  • У каждого сотрудника должна быть личная медицинская книжка.
  • Все необходимые анализы и обследования должны быть вовремя сделаны.

Документы для СЭС при открытии кафе

Подготовка документов процесс не быстрый и весьма скрупулезный. Для этого необходимо изучить довольно много литературы и разложить все по полочкам. Для того, чтобы структурировать всю информацию в голове, должен быть список, в который входят документы для СЭС, которые должны быть у вас при открытии кафе.

  • В первую очередь помещение, которое вы арендуете или планируете использовать под кафе должно отвечать санитарным нормам. Поэтому проводятся исследование на чистоту воды, измеряется шум, проверяется качество вентиляционных ходов. На основе полученных данных СЭС выдает заключение.
  • Обязательное наличие санитарного паспорта у объекта, в котором фиксируется проводилась ли дезинсекция и дератизация, где можно проследить частоту проводимых мероприятий. Паспорт объекта оформляется в потребнадзоре.
  • Так же в потребнадзоре согласовывается программа производственного контроля, ее суть заключается в осуществлении наблюдения за применением санитарных правил в кафе.
  • Если происходит переустройство помещения предприятия, будьте готовы к тому, что придется получать заново санэпидзаключение. Оно необходимо, если прежде на территории ранее было предприятие или заведение, которое занималось иной деятельностью.
  • Для безопасности посетителей и сотрудников проводится установка оборудования пожарной сигнализации и огнетушителей, а так же составляется план помещения и действий при эвакуации на случай пожара.
  • Необходимы документы, в которых указано о заключении договоров о вывозе и утилизации отходов, о дезинфекции помещения, о стирке спецодежды и т.д

Если в кафе будет проводиться продажа алкогольной продукции, то согласно законодательству, предприятие должно иметь лицензию (на алкоголь крепостью более 15%).
А для ее получения тоже есть необходимые требования:

  1. Общая площадь помещений должна превосходить 50 кв. метров.
  2. На объекте должна быть установлена охранная сигнализация, и иные средства охраны при необходимости. Например сейф для документации и денежных средств. На сейф также понадобится заключение ОВД.
  3. Помещение должно соответствовать санитарным требованиям и противопожарным потребностям. Все положительные заключения необходимо предоставить.

Какая площадь нужна для кафе?

Качественная организация – залог успеха любого бизнеса, тем более того, который касается общественного питания. Открытие собственного кафе – прекрасное решение попробовать свои силы на этой прибыльной ниве.

Ведь кафе – это логичный первый шаг на пути к более масштабному ресторанному бизнесу.

Помимо массы других организационных вопросов при открытии кафе важно правильно определить подходящую площадь помещения. Такую, которая принесет максимум прибыли и не потребует колоссальных затрат на содержание.

Подбираем правильную площадь для кафе

Для того чтобы ответить на этот вопрос, необходимо четко знать, какое именно кафе вы хотите открыть? Специализированное, где можно купить только определенные блюда, например, кафе-мороженое.

Кафе, специализирующееся на приготовлении и подаче блюд национальной кухни. Кафе для определенной категории посетителей, например, детское кафе, или интернет-кафе и пр.

Кафе, расположенное в помещении какого-то общественного здания, объекта социально-бытовой и культурной инфраструктуры города. Предприятие самообслуживания или передвижное кафе. Все перечисленные выше категории кафе подразумевают свои нюансы в расчете подходящей площади помещения.

Как подобрать помещение для кафе?

Место, где будет располагаться ваш будущий бизнес, очень важно. Это должно быть открытое и общедоступное место. Лучше всего подходит жилой район, район отдыха, деловой район города или пересечение этих территорий.

Обратите внимание на возможность припарковать авто возле кафе. Это очень важно для посещаемости, а следовательно, и прибыльности бизнеса.

Уровень цен в заведении – основополагающий критерий, определяющий прибыльность заведения и его рентабельность. Как правило, более дорогостоящие заведения общепита расположены ближе к центру города.

А кафе с более приемлемым уровнем цен располагаются больше в жилых районах. На уровень цен также может влиять престиж здания, в котором расположено кафе, интерьер.

Подбирая помещение для кафе, обратите внимание на следующие моменты:

  • Не открывайте заведение на месте подобного, но закрытого по причине убыточности заведения. Такое решение с большей вероятностью приведет к повторению ошибок предыдущих владельцев.
  • При выборе помещения для кафе очень важно точно знать состояние коммуникаций и способность выдерживать определенные нагрузки.
  • Ответ на вопрос «можно ли использовать предлагаемое помещение для предполагаемых целей?» позволит понять, подходит оно или нет.
  • Прежде чем переходить к заключению сделки о покупке или аренде понравившегося помещения, уточните состояние документов на него. Выясните, не было ли перепланировано помещение, не готовится ли оно под снос.
  • А также важный нюанс при аренде помещения для кафе – наличие возможности обозначить его рекламой или вывеской.
  • Для определения оптимальной площади посещения для кафе важно помнить некоторые требования к помещениям общепита:

  • В кафе должно быть достаточно места для посетителей и работников, размещения сырья и отходов.
  • Вход в зал для посетителей не должен быть входом в производственный зал.
  • Обязательно соблюдение норм и правил противопожарной безопасности, согласно которым размер и планировка помещения должны позволять легко покинуть здание в случае острой необходимости.
  • Рассчитывая площадь для кафе, важно знать, для каких именно нужд потребуются драгоценные квадратные метры. Итак, для кафе обязательно наличие складского помещения, где будут храниться продукты и стоять холодильные камеры.

    На территории такого склада также можно хранить нужный инструмент. Вот только делать это желательно в отдельном месте, например, на специально оборудованной полке или шкафчике.

    Какое кафе без помещения для мытья и сушки посуды? Овощной склад – обязательное условие для кафе, где готовят вкусные блюда из свежих и качественных продуктов. Помещение для обработки мяса и рыбы тоже понадобится.

    Потребуется и помещение-морозильная камера для хранения закусок и блюд холодного приготовления. А также помещение для приготовления горячих блюд, возможно, кондитерские помещения.

    Естественно, торговые помещения и зал для приема посетителей и кабинеты для размещения администратора и обслуживающего персонала.

    Учитывая перечисленные выше типы производственных помещений, можно примерно рассчитать площадь для кафе. Но и здесь важно понимать, что все относительно.

    Если вы планируете открыть небольшое заведение на 20-30 посадочных мест в зале, то при планировке производственных помещений можно брать минимальный размер под каждый из перечисленных выше пунктов.

    Например, на приготовление рыбы, мяса, холодных закусок и горячих блюд – по 0,5 м2. На хранение продуктов примерно так же, но с учетом возможности хранения совместимых продуктов в одном холодильнике, то есть, максимально возможном использовании площади помещения по вертикали.

    Не обязательно выделять место для хранения инструментов. Они вполне разместятся на оборудованной под потолком антресоли. И так далее.

    Особенности налогообложения в зависимости от площади кафе

    • Уплата ЕНВД возможна только для предприятий, где площадь зала для обслуживания посетителей не более 150 м2;
    • Покупка патента возможна только для предприятий, где площадь зала для обслуживания посетителей не более 50 м2;
    • Для всех остальных заведений общепита предлагается упрощенная система налогообложения с 6% от дохода или 15% от чистой прибыли (доход минус расход); или общая система налогообложения.

    Другими словами, расчет площади кафе – вопрос сугубо индивидуальный. Здесь все зависит от возможностей и строго поставленных целей.

    Вам также может понравиться

    Об авторе admin

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *