Оборудование для пекарни

Многие посетители нашего сайта задаются вопросами: Выгодно ли открывать собственную пекарню или кондитерскую? Может ли она составить конкуренцию большим хлебозаводам?

Оборудование для мини-пекарни: готовые комплекты

Безусловно может. Данный формат хлебопечения обладает неоспоримыми преимуществами: близость к дому непосредственных покупателей хлеба, способность гибко и оперативно реагировать на изменчивые вкусы покупателей, поддерживая и меняя ассортимент.

Конечно мини-пекарни уступают заводам в объемах выпускаемой продукции, но от них и не требуется выдавать по 50-60 тонн продукции ежедневно и круглосуточно. Главное, чем может мини-пекарня завоевать сердца потребителей- это способность в кратчайшие сроки предложить им другую, порой более вкусную, разнообразную и полезную продукцию. Поэтому пекарня или кондитерская, расположенная в удачном месте – районе, где много жилых домов и еще не налажено производство свежего хлеба и выпечки, просто обречены стать очень успешным и прибыльным бизнесом. Конечно при условии, что производство грамотно спроектировано, используются современные технологии хлебопечения, а главное оснащено современным хлебопекарным оборудованием и подобраны квалифицированные кадры.

Мы рады предложить вам на нашем сайте несколько готовых решений по оснащению вашего бизнеса, которые сэкономят вам время на поиски оборудования для пекарни и средства на оплату консультантов и проектировщиков. Купить готовое решение для пекарни в магазине "Professional Kitchen" это избавить себя от проблем по подбору, доставке и монтажу, вы получаете готовую пекарню "под ключ".

10 шагов к мечте: как открыть собственную мини-пекарню

Сегодня, на примере мини-пекарни, мы расскажем о том, какие трудности нужно будет преодолеть начинающему предпринимателю на пути от изначальной идеи и до первых продаж.

Этапы открытия мини-пекарни довольно универсальны и могут пригодиться многим. Под них можно подогнать практически любое производство хлебобулочных изделий и кулинарии.

Шаг 1. Собственный бренд либо франшиза

Вам предстоит тщательно все обдумать и решить, будете вы создавать собственный бренд с нуля, или же начнете работать под четким руководством известного на рынке франдчайзера.

Шаг 2.

Выбор места и помещения

На что стоит обращать внимание при выборе места:

  •  Инфраструктура близлежащей территории;
  •  Проходимость (количество людей которое будет проходить рядом с заведением);
  •  Транспортный трафик, удаление заведения от остановок общественного трафика;
  •  Назначение здания, в котором будет располагаться заведение, это может быть, как жилой так и полностью коммерческий объект;
  • Окружающие объекты: школы, ВУЗы, медицинские учреждения, санатории и т.д.
  •  Площадь;
  •  Демографический показатель, то есть кто живет неподалеку, где учится, работает;
  •  Конкуренты – находятся ли в радиусе нескольких километров пекарни похожего типа;
  •  Видимость объекта с проезжей части и пешеходной зоны.

О чем нужно знать при выборе помещения?

  •  Площадь торгового зала;
  •  Тип вентиляции;
  •  Разрешенную предельную мощность электросетей;
  •  Количество входов\выходов;
  •  Наличие технических помещений: подсобок, складов, туалетов;
  •  Назначение помещения: офис, торговая точка, заведение общепита;
  •  Наличие либо отсутствие различных инженерных коммуникаций;

Шаг 3. Разработка концепта

Концепт определяет какую именно нишу займет на рынке будущее предприятие, то есть кто и зачем будет его посещать. Концепт так же содержит УТП, то есть уникальное торговое предложение, в котором есть его ключевые особенности.

Из чего состоит концепция:

  •  УТП (уникальное торговое предложение);
  •  Меню;
  •  Формат и местоположение;
  •  Средний чек (определяет целевую аудиторию);
  •  Дизайн;
  •  Название и легенда (то есть предыстория создания, особенности и т.д.);
  •  Перспективы дальнейшего развития;
  •  Количество производственных циклов;
  •  Структура управления, количество обслуживающего персонала, штат;
  •  Продвижение проекта, планы касательно маркетинговых ходов.

Одновременно с концепцией, создается бизнес-план. На этой стадии проект должен доказать свою состоятельность с экономической точки зрения. То есть нужно четко понимать когда и при каких условиях окупятся все вложения и с какого момента ждать первую прибыль. При создании бизнес-плана пекарни, рассчитываются затраты на ее открытие и будущая доходность.

Шаг 4. Подбор оптимального производственного цикла

Существует всего два вида цикла:

Полный – в него входят все этапы работы с тестом, то есть просев муки, замес, деление массы, формирование заготовок и т.д.

Доготовочный – данный процесс состоит из раскройки теста и выпекания. Замороженные полуфабрикаты закупаются у поставщика и затем доготавливаются уже на месте, то есть у вас в пекарне.

Если бюджет ограничен и не позволяет открыть пекарню полного типа, то доготовочное предприятие является неплохой альтернативой. Современная шоковая заморозка продукта, гарантирует высочайшее качество продукта без необходимости применения различных консервантов.

Шаг 5. Форма собственности и налогообложение

Какую бы форму собственности вы не выбрали, у каждой из них есть свои преимущества и недостатки. К примеру, ООО можно довольно легко продать или быстро переоформить на любое другое лицо, а вот ИП при определенных все же придется ликвидировать. О всей необходимой документации для регистрации ООО или ИП, вы можете узнать прямо сайте Федеральной налоговой службы.

После того как вы окончательно определитесь с формой собственности, нужно будет приступить к выбору системы налогообложения. Для пекарен и небольших заведений общепита, актуальной является патентная система, то есть ПНС или же УНС (упрощенная система налогообложения).

Следующий шаг – получение разрешения на деятельность. Нужно подготовить все необходимые документы и подготовить помещение к приходу различных проверяющих инстанций. Если вы планируете продавать в пекарне алкоголь, то нужно позаботиться о получении соответствующей лицензии.

Шаг 6. Проектирование и подбор оборудования

Подготовка помещения к началу производства, это один из главных шагов. Именно для этого и разрабатывается инженерный и технологический проекты. Технологический проект содержит необходимую информацию об оборудовании и его дальнейшей привязке к коммуникациям. В инженерном проекте, содержится информация о распределении инженерных сетей по объекту.

Для пекарни с полным циклом потребуется:

Для пекарни с доготовочным циклом:

Оборудование, которое может понадобиться:

При покупке готового решения от нашей компании, вы имеете возможность сэкономить не только время, но еще и деньги. Для вас уже подготовлен проект пекарни и собран комплект из всего необходимого оборудования.

Шаг 7. Дизайн: визуальное оформление предприятия

На данном этапе необходимо:

  •  Разработать подробный дизайн-проект интерьера и фасада здания;
  •  Оформить входную дверь, поработать над дизайном вывески. Она должна заинтересовать прохожего-потенциального клиента;
  •  Разработать фирменный стиль, он включает такие элементы: корпоративные цвета, логотип, фирменные изображения).

Шаг 8. Меры предосторожности: Безопасность и контроль

Установка системы видеонаблюдения – это отличный способ обезопасить свой бизнес от:

  •  Неадекватных посетителей;
  •  Различных правонарушений со стороны персонала;
  •  Воровства.

Шаг 9. Разработка ассортимента

Булочные и пекарни где основная ставка делается на хлеб:

  •  70% — хлеб разных сортов, включая национальные хлеба различных стран мира; 
  •  15% — выпечка;
  •  10% — диетическая выпечка;
  •  5% — элитная выпечка, хлеб и пироги с дорогой начинкой.

Шаг 10. Подбор персонала и продвижение

Для полного производственного цикла, потребуется: 2 пекари, технолог, бухгалтер, продавцы-кассиры, уборщицы, водитель.

Для того чтобы укрепиться на рынке, нужно постоянно работать над рекламной стратегией для продвижения бизнеса. Закажите рекламу на радио, размещайте в интернете и конечно же не забывайте о классическом варианте – листовки на улицах, реклама на билбордах и т.д.

Набор оборудования для бизнес-плана по открытию пекарни

Наименование Кол. Цена Комментарий
Пекарская ХПЭ-500 Производительность за 1 выпечку: хлеб формовой (форма Л7) — 72 шт, батон (7 шт, на противне) — 42 шт. 1 34 794 руб. Печь пекарская — основное оборудование, предназначена для выпечки различной хлебобулочной продукции. Электрические тэны создают в пекарной камере равномерное тепловое поле, за счет чего достигается высокое качество готового продукта.
Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 Вместимость по хлебным формам Л7: 144 шт.
Габаритные размеры: 820x1010x1635 мм.
Мощность: 1,6 кВт.
Напряжение: 220 В.
1 19 760 руб. Перед выпечкой заготовки из теста помещаются в расстойнный шкаф, в котором мучное изделия «доходит» до нужной формы и кондиции.
ПВГ-600М Производительность: 600 кг/ч.
Емкость загрузочного бункера: 75 л.
Габаритные размеры: 1070х1000х1010 мм.
1 21 708 руб. Применяется для очистки муки от примесей и удаления посторонних элементов , а так же для просеивания и рыхления муки
МТМ-65МНА Объем дежи: 60 л.
Габаритные размеры: 570х750х1165 мм.
Мощность: 1,5 кВт.
Напряжение:380 В.
1 51 110 руб. Применяется при замесе различного теста (дрожжевого, крутого).
Лист подовый для ХПЭ 700х460 Габаритные размеры: 700х460 мм.

Готовые решения: пекарни и мини пекарни под ключ от производителя

20 584 руб. Заготовки из теста равномерно выкладываются на подовый лист, после чего он загружается в пекарную печь. Зонт вытяжной 10×8 Габаритные размеры: 1000х800х450 мм 1 7 695 руб. Применяется для очитки воздуха в цехе от масла, пара, запаха выделяемых при выпекание хлебобулочных изделий. Устанавливается непосредственно над печью. Ванна моечная односекционная Размеры ванны: 400х380х300 мм Габаритные размеры: 470х450х870 мм 1 2 836 руб. Используется для мойки хлебобулочных форм, столового инвентаря, мойке рук сотрудников непосредственно занятых выпечкой. Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/4 э Размеры ванны: 400х380х300 мм Габаритные размеры: 850х470х870 мм 1 5 744 руб. ШКАФ холодильный R700M Внутренний объем: 700 л.
Температурный диапазон: 0…+6 °С. 1 24 420 руб. Используется для хранения быстро портящих или требующих особых условий хранения ингредиентов используемых при приготовление хлебобулочных изделий. Стол кондитерский СП-311/2008 Габариты: 2000х800х850 мм. Толщина столешницы: 40 мм. 1 13 790 руб. Стол пристенный пищевой СПП 15/6 Габариты: 1500х600х870 мм.
Столешница: нержавейка.
Каркас: оцинкованная сталь. 1 3 905 руб. Порционные весы CAS SW-1-5 Тип дисплея: жидкокристаллический.
Наибольший предел взвешивания: 5 кг.
Наименьший предел взвешивания: 40 гр.
Питание: от сети 220 В или от батареи. 1 2 466 руб. Используется для взвешивания сырья и ингредиентов применяемых при выпечке хлебобулочных изделий. Весы порционные CAS SW-1-20 Наибольший предел взвешивания: 20 кг.
Наименьший предел взвешивания: 200 гр.
Питание: от сети 220 В или от батареи. 1 2 474 руб. Стеллаж СК Габариты: 1200х400х1800 1 6 706 руб. Используется для хранения ингредиентов непосредственно используемых при выпечке. Тележка-шпилька к ХПЭ ТС-Р-16 Габаритные размеры: 526х730х1828 мм 1 17 195 руб. Используется для транспортировки готовой продукции с места производства до машины. Итого: 430 374 рублей

Причечение: здесь представлена лишь одна из возможных конфигураций для небольшой пекарни.

Собственная мини хлебопекарня сегодня есть у многих производителей продуктов питания, организаций торговли, ресторанов и кафе. Мини пекарни уже давно стали неотъемлемым атрибутом современной жизни. Такая пекарня запросто может увеличить ассортимент продукции, увеличить покупательскую привлекательность магазина или кафе, создать уникальную особенность торговой точки. Логично предположить, что даже небольшая пекарня – это бизнес, который приносит деньги и прибыль.

Сегодня многие думают над открытием собственного дела, бизнеса по производству хлеба и хлебобулочных изделий. Перед предпринимателями встает острый вопрос – что именно должно входить в состав оборудования для мини хлебопекарни, и где можно его купить. К примеру, какой именно понадобится тестомес или взбивальная машина, какой лучше взять мукопросеиватель и какова стоимость на все перечисленное. Понятен и вопрос, сколько именно нужно денежных вложений на начальном этапе, чтобы все это оборудование можно было бы приобрести? Это очень важный аспект данного бизнеса, без данной информации вы попросту не составите бизнес-план.

Обычно в комплект оборудования для простой мини хлебопекарни не входят сложные автоматические машины для упрощения технологических операций в процессе производства хлебобулочных изделий. Все производство выполняется исключительно с применением ручного труда сотрудников хлебопекарни. И в этом, надо сказать, есть свои плюсы – вы запросто сможете сэкономить на начальном этапе, не покупать сложную и дорогостоящую технику. В дальнейшем вы легко сможете механизировать какие-то операции технологического процесса производства хлеба, что в итоге приведет к увеличению производительности вашей мини хлебопекарни.

Что входит в комплект оборудования для мини хлебопекарни и где можно купить это оборудование?

Итак, перечислим минимальный комплект оборудования, который по нашему мнению, является самым оптимальным на первом этапе открытия бизнеса. В него входит?

  1. Мукопросеиватель МПМ-800М. Стоимость данного оборудования составляет около 50 000 рублей. Агрегат предназначен для аэрации муки (насыщения воздухом), а также для удаления из муки различных ферромагнитных примесей и других посторонних предметов. Конечно, сегодня есть и другие мукопросеиватели, с совершенно непохожими конструкциями. Вы можете выбрать любой, исходя из своих потребностей. В целом же данного мукопросеивателя будет вполне достаточно для мини хлебопекарни.
  2. Тестомес ТММ-140. Стоимость агрегата составляет от 75 000 рублей. По нашему мнению, это самое лучшее соотношение цены и качества для хлебопекарни небольшого формата со средней производительностью. Тестомес применяется непосредственно для замешивания теста. Данный тестомес – работает с дрожжевым тестом, имеет спиралевидную конструкцию, а также все необходимые технические характеристики и относительно высокую производительность. Рассчитан тестомес на 140 литров, и является стандартным вариантом для многих хлебопекарен.
  3. Подкатная дежа объемом 140 литров. Это большая емкость, в которой замешивается тесто. Требования к деже – должна быть изготовлена из обычной углеродистой стали для хлеба из пшеничной муки. А для ржаного и ржано-пшеничного хлеба должна применяться дежа, изготовленная только из нержавеющей стали. Дежа данной модели состоит из тележки и сосуда, которые объединены в одну конструкцию. Тележка помогает легко перемещать дежу по производственному цеху.
  4. Шкаф пекарский 3-х секционный ШПЭ-3. Этот пекарный шкаф способен выпекать хлебобулочные изделия с разной массой и видового состава. В нем имеется три секции, и его производительность составляет около 50 килограммов продукции в час.

    Бизнес-план мини-пекарни

    В смену мини хлебопекарня с этим оборудованием получает производительность около 500 килограмм.

  5. Расстойный шкаф. Данное оборудование применяется для расстаивания готовых тестовых заготовок непосредственно перед выпеканием их в пекарном шкафу.

На этом, пожалуй, можно и закончить. Вы можете приобретать указанное оборудование для мини хлебопекарни, а можете покупать что-то другое.

3701 Просмотров

Вам также может понравиться

Об авторе admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *