Мясной магазин как бизнес

Описание продукции и услуг

Одно из главных условий спешности подобного бизнеса – наличие хорошего ассортимента товаров и надежные поставщики. На поиск оптимальных поставщиков товаров потребуется не менее 2 – 3 месяцев.

Среди них будут: фермерские хозяйства, СПК, кулинарные производства, оптовые перекупщики. В конечном счете, мы хотим видеть в нашем магазине следующие позиции товаров:

  • Разделка свиной туши, охлажденная
  • Разделка говяжьей туши, охлажденная
  • Разделка бараньей туши, охлажденная
  • Шашлык, охлажденный
  • Мясо курицы
  • Полуфабрикаты, охлажденные мясные
  • Вареники, пельмени, хинкали
  • Мясо перепелиное
  • Мясо кролика, нутрии
  • Яйцо куриное, перепелиное
  • Мясо гуся, индейки, утки
  • Специи

В последующем возможно добавление в ассортимент готовых блюд: салатов, гарниров, выпечки, соленей, зелени и напитков. Торговая наценка будет составлять в среднем 40%. По предварительным данным бизнес плана, средний чек магазина составит 700 рублей. Количество покупателей в день, в динамике, будет выглядеть следующим образом (по месяцам, в первые полгода работы):

В первые три месяца работы мясного магазина его посещаемость составит не более 30 человек в день. В последующем, с раскруткой точки, средняя посещаемость должна составить не менее 60 человек в день. Планируемый годовой оборот магазина в первый год работы, по нашим расчетам будет равен 15 120 000 рублей.

Рекомендуем скачать бизнес план мясного магазина у наших партнёров, с гарантией качества.

Свой бизнес: торговля мясом. Основные шаги

* В расчетах используются средние данные по России 600 000 ₽

Минимальный стартовый капитал

8 %

Рентабельность

22 мес.

Срок окупаемости

74 500 ₽

Прибыль в месяц

Свой магазин мяса — бизнес притягательный, увлекательный, но очень сложный, требующий постоянного участия предпринимателя во всех процессах. С чего начать открытие мясного магазина и какие самые основные шаги нужно осуществить?

Об открытии мясного магазина задумываются многие начинающие предприниматели. Причин внешней привлекательности этого бизнеса несколько. Первая кроется в самом продукте. Мясо является товаром повседневного спроса. Мясо всегда востребовано покупателями, оно покупалось и будет покупаться даже в кризис. Торговля мясом — это, как правило, очень живой и бойкий бизнес, большой поток покупателей, это некий драйв. Более того, у продавца есть возможность увеличить свою прибыль, занимаясь производством и реализацией полуфабрикатов, колбасы, пельменей и т.д. Даже при появлении по соседству крупной торговой сети — “смерти с косой” для любого продуктового магазина, мясная лавка может не только остаться на плаву, но и процветать за счет возможности варьировать ассортимент и предлагать покупателям свежую и уникальную продукцию, которую не найдешь в супермаркете.

Во-вторых, в торговлю мясом можно войти с небольшими вложениями (от 600 тыс. руб. для небольшой точки). Здесь не требуются большие площади и дорогостоящее оборудование, как, например, в ресторане или столовой. Даже в случае неудачи, готовый бизнес и его продукцию легко продать, избежав серьезных финансовых потерь. Не требуется от предпринимателя и каких-либо строгих формальностей — торговать мясом можно без лицензии и необходимости получать сертификаты на продукцию.

С чего начать открытие мясного бизнеса? Проанализировав советы предпринимателей-практиков, можно вывести целую цепочку действий, которая должна привести к успеху в этом виде бизнеса. Обращаем ваше внимание, что деление на шаги не стоит воспринимать как строго регламентированное руководство к действию, так как многие этапы должны осуществляться в параллельном режиме.

Шаг 1. А хочу ли я открывать мясной магазин

Перед тем, как начинать открытие бизнеса по продаже мяса, во-первых, необходимо задуматься о том, а нужен ли он вам в действительности. Опытные предприниматели, сделавшие себе имя в данной отрасли, подчеркивают, что люди, пришедшие в мясной бизнес, делятся на случайных, то есть тех, кто перебирая все возможные способы заработка, волею случая остановились на продаже мяса, и тех, кто по какой-либо причине чувствовал это занятие своим, имел некий личный стимул им заниматься. Например, человека не удовлетворяло качество мяса, которым торгуют на городских рынках, либо он испытывал желание развиваться в знакомой ему отрасли (например, в выращивании свиней или телят и затем выгодно их продавать). Ну, или искал новый выход своему таланту повара-мясника или шашлычника, когда сердцем так и тянет ко всему мясному…

Смысл в том, что если в первом случае велика вероятность эмоционально прогореть от занятия не своим делом, то во втором случае шансы на успех заметно выше, так как у человека изначально есть иммунитет к неудачам, убыткам и прочим невзгодам. Но главное отличие “неслучайных” и “случайных” людей в торговле мясом даже не в этом. Главное — это знание или, по крайней мере, четкое представление специфики работы с мясом с одной стороны, и незнание этих особенностей у других. И разница между первым и вторым начнет проявляться с первых же минут работы, как только “случайный” человек обнаружит, что куски говядины, которые он сложил не в ряд, а друг на друга, почему-то позеленели. Или когда он вдруг осознает, что совершенно не знает, куда девать мясо, которое не продается вот уже несколько дней. И еще сто и один нюанс. Проще говоря, успешный бизнес по продаже мяса (как и любой другой бизнес вообще) начинается с любви к мясу, четко осознанной и отчасти выстраданной задачи, цели, миссии. Если в вашем случае все началось с чего-то другого, то следует еще раз прямо задать себе этот вопрос: “А хочу ли я открывать мясной магазин?

Шаг 3. Определите ассортимент, рассчитайте наценку и прибыль

После того, как вы проанализируете рынок, у вас появится более-менее четкая картина о том, чем вы хотите торговать и о каких оборотах идет речь. Стратегический вопрос — это поиск поставщика. Вам нужно будет найти доступное мясо с отличным качеством. Загвоздка в том, что никто никогда не скажет, что его мясо некачественное — все всегда продают только “хорошее” и “лучшее”. Многое на этом этапе будет зависеть от того, как вы проанализировали рынок. Необходимо выйти из зоны комфорта: общаться с покупателями, с продавцами, с поставщиками, фермерами и делать выводы. При этом широкого разброса цен в пределах одного города или региона, как правило, не найти. Разница составит не более 10%. Словом, копая на поверхности, преимущества и недостатки того или иного предложения почти не разглядеть. В этом вопросе универсального средства нет — нужно самому искать и договариваться, ездить, смотреть, звонить и так далее.

На этом этапе также нужно составить примерный финансовый план, на который следует ориентироваться в дальнейшем. Здесь есть одна сложность — по сравнению с другими видами бизнеса в продажах мяса довольно сложна система ценообразования. Зависит она не только от закупочных цен, покупательской способности клиентов, постоянных расходов предпринимателя, цен конкурентов и других традиционных факторов, но и от особенностей разделки и усушки поставляемой продукции. Попадая в магазин, одна туша может разойтись на десятки позиций и каждой надо присвоить свою адекватную, но в то же время прибыльную цену. Путь расчетов тут сложный, скрупулезный и продолжительный, а делать их приходится постоянно, так как вам может потребоваться смена нарезки, поставщик может вдруг поднять цены, а клиент — заказать нестандартный кусок. В то же время при бездумном подходе существует реальный риск не просто потерять какую-то сумму из прибыли, но и лишиться ее вообще. Поэтому лучше всего для подбора цен пользоваться автоматизированными электронными сервисами для мясных магазинов, позволяющими быстро производить расчеты по готовым алгоритмам. Такие расчеты также разумно будет сделать и в самом начале, подобрав наиболее приемлемую оптовую цену, а уже потом по ней искать поставщика.

Наценка на мясо в целом на рынке довольно низкая, потому что покупатели очень чувствительны к стоимости. Реакция на любое повышение цен крайне болезненная — мясо просто перестают брать, переходя на более дешевые продукты. Поэтому наценки в мясных магазинах практически никогда не превышают 20-30%, а прибыль предпринимателя складывается главным образом от количества продаж. Разумеется, в зависимости от вида мяса наценка варьируется. К примеру, на свинине она может составлять 40%, а на полуфабрикатах доходить до 60-100%, но в среднем выходят те самые 20-30%. Многое в вопросе ценообразования будет зависеть от региона — в тех регионах России, которые не имеют поблизости крупных предприятий или ферм, цены на мясо значительно выше. При расчетах также не забудьте учесть порчу продукции — в самом начале потерь избежать вряд ли удастся.

Шаг 4. Найдите подходящее под цель помещение

Шаг, от которого зависит 90% успеха магазина мяса — это правильно подобранное расположение и помещение. Крайне важно, чтобы мясной магазин находился в проходном месте — прибыль в этом виде бизнеса складывается главным образом за счет объемов продаж, а не за счет наценок. При выборе места опытные предприниматели рекомендуют потратить день-другой и лично посчитать пешеходный трафик. Минимум проходимости для рабочего дня — это около 2000 человек. Из полученного числа покупателями магазина могут стать около 2-3%. Эти данные можно использовать при планировании выручки и чистой прибыли.

Как правило, для мясных магазинов не требуется большая площадь: даже 90 и 100 кв. метров — это очень много, аренда будет слишком велика и неподъемна. Для начала может вполне хватить 10-25 кв. метров, оптимальная площадь — около 30-40 квадратов. Стоимость аренды такого помещения может в зависимости от различных факторов и может варьироваться от 15 до 120 тыс. руб. В таблице 1 мы представили среднюю стоимость аренды по данным сайта Avito для городов России с различным количеством жителей. Данные актуальны на сентябрь 2017 года.

Таблица 1. Средняя арендная плата за торговые помещения 25-60 кв. метров в городах России*

Аренда

25 кв. метров

40 кв. метров

60 кв. метров

Москва (более 12 млн. чел.)

97 000 руб.

103 590 руб.

150 541 руб.

Санкт-Петербург (более 5 млн. чел)

46 530 руб

74 000 руб.

114 168 руб.

Ростов-на-Дону, Казань (более 1 млн. чел.)

28 398 руб.

41 613 руб.

57 780 руб.

Липецк, Хабаровск

(более 500 тыс. чел.)

22 500 руб.

34 670 руб.

50 633 руб.

Тамбов, Петрозаводск

(более 250 тыс. чел)

19 500 руб.

27 885 руб

41 941 руб.

Ессентуки, Новомосковск

(более 100 тыс. чел)

17 750 руб.

24 000 руб.

32 750 руб.

*по данным сайта Avito на сентябрь 2017 года

Забегая вперед скажем, что дорогостоящего ремонта для мясных магазинов не требуется: специфика бизнеса такова, что покупателям в принципе все равно на дизайн помещения. Каких-либо требований к интерьеру как у салонов кухонь или заведений общепита здесь не существует. Главные критерии — видимость магазина и проходимость. Разумеется, необходимы канализация и туалет, водоснабжение и мойка. Следует учесть и некоторые другие моменты. Например, помещению не помешают широкие дверные проемы для разгрузки поступающей продукции.

Шаг 5. Урегулируйте юридические вопросы

Так как процесс поиска подходящего помещения может отнять не один месяц, то с точки зрения экономии регистрировать бизнес будет выгоднее уже после того, как есть предварительная договоренность с поставщиком и подобрано место. Однако для того чтобы заключить договор аренды уже обязательно иметь хотя бы ИП. Для небольшого мясного магазина ИП вполне достаточно, а в качестве формы налогообложения подойдет так называемая упрощенка (6% дохода), либо ЕНВД, размер налога в которой постоянен и привязан к площади. Оформляется ИП в течение трех дней, размер госпошлины составляет 800 рублей.

Помещение для торговли мясом, как и само мясо должно соответствовать определенным нормам. Получать никаких лицензий предпринимателю не нужно, однако некоторые вопросы необходимо решить. Вопросы с противопожарной безопасностью и СЭС чаще всего обходят арендаторов стороной. У владельцев помещения, как правило, уже имеются соответствующие разрешения. После открытия магазина в течение месяца необходимо уведомить Роспотребнадзор о начале торговой деятельности. Но главное, что вам потребуется — это справки на мясо и ветеринарная форма на мясо №4. Предоставлять их должен поставщик, поэтому проблема решается подбором хорошего поставщика. Также следует не забывать об уголке потребителя с книгой жалоб и предложений и о том, что у сотрудников должны быть санитарные книжки.

По опыту практиков, многие нормы, предъявляемые к мясным магазинам в реальности не всегда осуществимы. Например, не всегда возможно обустроить два входа в помещение или регулярно получать ветсправки на продукцию от поставщика. Вопросы обычно решаются с ветеринарным инспектором, периодически заглядывающим в магазин. В целом, чтобы проверяющие остались довольны, в помещении должна быть хорошая вентиляция, правильная отделка, поддающаяся мойке, правильная установка разрубочной колоды, а у персонала должна быть униформа и перчатки. Фанатичного следования нормам законодательства обычно на практике никто не требует.

Шаг 6. Закупите оборудование

В качестве минимального набора понадобится оборудование для разделки, хранения и выкладки. В первую категорию войдет разделочный стол, разделочная колода, ножи, топоры, крюки и т.д., на эти цели уйдет около 15-20 тыс. рублей. Также для мясного магазина не обойтись без ленточной пилы — она позволит повысить производительность, работать с замороженной продукцией и увеличить качество разделки. Пила — это самое дорогостоящее оборудование из минимально необходимого. Цены на нее могут превышать 80-100 тыс. руб., что отбивает желание начать бизнес у многих предпринимателей. Здесь можно рассмотреть вариант б/у или заказа оборудования из Китая — расходы можно сократить в 1,5-2 раза. Полностью же отказываться от ленточной пилы не рекомендуется — в противном случае велика привязка к умениям мясника, а от многих товарных позиций нужно будет просто отказаться.

Для хранения и выкладки свежего мяса понадобится закрытая холодильная витрина. Стоимость одной такой 1,5 метровой витрины начинается от 30 тыс. рублей. Еще необходим как минимум один морозильный ларь, цены на них начинаются от 15 тыс. рублей. Для вторпереработки обязательно надо приобрести мясорубку для приготовления полуфабрикатов, например, фарша, всевозможных рулетов, котлет, пельменей и прочего. Обычно для мясных магазинов приобретаются профессиональные мясорубки стоимостью от 20 тыс. руб., но если средства не позволяют, то для небольшого магазина для начала может хватить пары обычных бытовых. Следует также предусмотреть расходы на лампы. Не секрет, что качество освещения напрямую сказывается на объеме продаж. Еще магазину понадобятся весы, подносы, спецодежда сотрудникам и прочие мелочи.

Таким образом, необходимый минимум оборудования для мясной лавки потребует от 200-250 тыс. рублей. Предприниматели с опытом в мясном бизнесе советуют, что при выборе и покупке оборудования необходимо не придавать ему чрезмерного значения — на первом месте по значимости должен идти именно ассортимент. Поэтому рассмотрите варианты экономии. Для начала вполне разумно будет взять б/у оборудование. Если повезет, можно найти оборудование хорошего качества с неплохой скидкой до 50-70%. Многие магазины, рестораны, кафе либо закрываются, либо переезжают, либо делают замену оборудования на более новое и т.д., поэтому варианты сэкономить всегда найдутся, если хорошенько поискать.

Шаг 7. Подберите персонал

Ключевой сотрудник мясного магазина — это, конечно же, мясник. Причем, это должен быть не просто мясник-продавец, а мясник-рубщик, обладающий знаниями “магазинной” разделки. Не зная принципов такой разделки с каждой туши можно терять до 25 кг мяса. Даже в том случае, если разделкой мяса занимается поставщик — этот навык необходим, так как в мясном магазине всегда есть что-то подрезать, подготовить, пустить на фарш и так далее. Здесь предприниматели обычно выбирают одну из двух стратегий — кто-то тратит время и деньги на поиски идеального специалиста с опытом, другие обучают молодых ребят нужным навыкам самостоятельно. Понятно, что первый вариант могут позволить себе не все, к тому же зависимость от умений рубщика создает некоторую несвободу и сковывает руки предпринимателю. Для второго варианта же, да и вообще в идеале, предприниматель сам знает всю мясную кухню изнутри и владеет всеми необходимыми навыками.

Если говорить о роли самого предпринимателя, то он конечно, может и самостоятельно выступать в роли рубщика, продавца или в качестве их сменщика, особенно если речь идет о небольшой точке и самом старте бизнеса. Однако в любом случае он не должен быть незаменимым. При оптимальном раскладе предприниматель выполняет роль управляющего, лишь изредка следит за сотрудниками, занимается продвижением и стратегическим планированием. Все остальные обязанности, напрямую не связанные с получением прибыли — бухгалтерия, охрана и прочее — передается внештатным специалистам.

Сколько платить сотрудникам магазина? Здесь четкого ответа нет: слишком много переменных факторов, которые зависят от финансовых возможностей бизнеса, опыта и умений персонала, графика работы и т.д. В то же время есть некоторые ориентиры, которые можно брать за основу, прикидывая будущие расходные статьи. В таблице 2 представлена средняя заработная плата мясников на сентябрь 2017 года, выведенная на основе анализа объявлений на сайте Avito.

Таблица 2. Средняя заработная плата по профессии мясник в городах РФ*

Город

Размер заработной платы,

тыс. руб. мес.

Москва, Санкт-Петербург (более 5 млн. жителей)

37 500

Ростов-на-Дону, Казань, Самара, Пермь, Уфа (более 1 млн. чел)

27 000

Саратов, Барнаул, Краснодар, Курск, Пенза, Набережные Челны, Оренбург, Улан-Удэ (400 тыс. — 900 тыс. чел)

23 000

Псков, Пятигорск, Тихвин, Апшеронск (40-200 тыс. чел.)

20 000

*на основе данных сайта Avito на сентябрь 2017 года

Немаловажный момент — личность продавца мясного магазина. Этот человек должен не просто хорошо разбираться в мясе, он должен нравится людям. Поток покупателей в этом бизнесе велик, поэтому нужно быть максимально терпеливым, вежливым, уметь заинтересовать и рассказать о мясе.

Шаг 8. Позаботьтесь о продвижении мясного магазина

Существуют пассивные методы продвижения клиентов и активные. К пассивным методам относятся такие обязательные вещи, как вывеска магазина, штендеры и рекламные указатели. К активным — все остальное. Торговля мясом — это не тот бизнес, который потерпит рекламной компании на “широкую ногу”. Здесь важнее не прогреметь на всю страну или город, а быть известным в своем районе. То есть наиболее эффективными являются малобюджетные локальные методы рекламы — расклейка объявлений, раздача листовок и флаеров, наименее эффективными — дорогостоящая реклама по телевидению. Лучше всего ориентироваться на расстояние в непосредственной близости от магазина, а именно в радиусе 800 метров. Объявления лучше всего расклеивать у подъездов и в лифтах, где их можно читать несколько раз. В целом мясной рынок — это рынок достаточно традиционный, поэтому выделиться среди конкурентов с помощью рекламы в нем не так уж сложно, как может показаться сначала.

Интернет для продажи мяса также можно использовать, но лучше ориентироваться на отдельные задачи магазина — например, для поиска новых клиентов и рынков сбыта. Свой сайт целесообразнее всего делать в том случае, если у магазина уже есть какое-либо весомое конкурентное преимущество. Для небольшой же точки, которая практически ничем не выделяется, сайт может только навредить, обманывая ожидания клиента и отвлекая предпринимателя от более важных задач. В то же время даже небольшая торговая точка обязательно должна присутствовать в 2Gis, на Яндекс.Картах и в Google Maps. Социальные сети в таком виде бизнеса почти не актуальны и требует лишних усилий по поддержанию в них активности. Разумеется, самая большая, подводная часть айсберга — это сарафанное радио. Именно благодаря рекомендациям других людей обеспечивается тот поток, который не даст магазину никакой другой вид рекламы. А в основе сарафанного радио, как известно, главным образом лежит качество продукции. Также не забывайте следить за трендами в мясной отрасли и бизнес-идеями зарубежных мясных магазинов, иногда среди моря хлама появляется что-то стоящее.

Шаг 9. Станьте для покупателя “своим”

С первых же дней магазин мяса должен стремиться завоевать своего покупателя и выйти в плюс уже в первый месяц. Если прибыль не удалось получить и во второй месяц работы — это повод бить тревогу. Значит, что один из предыдущих шагов пройден с ошибками: неправильно подобрано место, не тот продавец, неверный ассортимент, ценовая политика и так далее. Крайне важно, чтобы покупатель с самого начала видел на прилавке как можно больше свежего вкусного мяса и хотел вернутся. Пытаться торговать с полупустыми витринами — это залог скорого провала. Даже при самых скромных подсчетах для покрытия расходов в месяц придется реализовывать почти 3,5 тонн мяса с наценкой 30%. Поскольку мясо — это скоропортящийся продукт и живет 1-2 дня, закупку придется производить постоянно или через день. Причем стоит хотя бы раз продать несвежее мясо — недобрая слава о новом магазине может разнестись мгновенно.

Также следует помнить, что покупателям импонирует постоянство. Здесь важно с самого начала знать и владеть принципами разделки мяса. Эксперименты с разделкой, когда каждый день на прилавке красуется новый кусок, совершенно ни к чему. Нужно стараться так, чтобы покупатель был уверен в том, что завтра и через месяц он сможет купить ровно то же мясо и того же качества, что купил сегодня. Конечно, можно договориться с поставщиком, чтобы он резал мясо у себя в цехе самостоятельно, но практика показывает, что такой вариант не принесет успеха.

Нельзя забывать и о факторе сезонности в торговле мясом — нужно заранее выстроить стратегию реагирования. Наиболее ощутимо этот фактор чувствуется летом, когда происходит общее падение спроса на мясную продукцию. В этот период владельцы магазинов закупают меньшие объемы мяса, уменьшают разделку, перераспределяют свой ассортимент. Выгодным направлением для этого периода является продажа шашлыков и барбекю, активное сотрудничество с кафе и ресторанами. Многим владельцам мясных магазинов удается не только сглаживать последствия сезона, но и зарабатывать в несезон больше, чем в сезон. Главное — чувствовать потребности покупателя и оперативно на них отвечать.

Наличие франшиз

Чтобы получить моральную и материальную поддержку, можно приобрести франшизу мясного магазина. Заплатив роялти, вступительный взнос, вы получите эффективную модель бизнеса и постоянное его сопровождение. Это может быть поиск здания, дизайн, реклама, заказ оборудования, поиск сотрудников, система автоматизации.

Все об открытии мясного магазина и секретах его прибыльной работы

Телефоны: +7 925 151 10 78;
Имейл: alexandrkerimov@meatshops.ru;
Сайт: aleksandrkerimov.com;
Описание: Коммерческое предложение (файл .pdf);
Предложение: Александр Керимов, успешный предприниматель, обучает желающих открыть свой мясной магазин, уже помог более 570 магазинам открыться без ошибок, вдвое дешевле, и с прибылью в первый месяц работы.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:
Следите за обновлениями Вконтакте: → 04.03.2016

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

*

Основным отличием обычного магазина, практически любой группы товаров, от мясного магазина является его «удлиненный» технологический цикл, ведь если в обычном магазине цепочка выглядит приблизительно так:

покупка – выкладка и хранение – продажа

То в мясной лавки этот процесс значительно длиннее и выглядит приблизительно так

покупка – первичная обработка – выкладка и хранение – продажа или вторичная переработка – продажа

Как видим операций с первичным сырьем, то есть мясом, придется делать больше, варианты покупки готового и разделанного мяса и полуфабрикатов не рассматриваем в силу объективных причин, теоретическую часть идеи для малого бизнеса в мясной торговле можно найти здесь. Кстати расчет экономической эффективности такой торговли тоже рассматривали в отдельном . Как следствие «удлиненный» цикл такой торговой точки требует и большей номенклатуры торгового оборудования и так начнем рассматривать поэтапном.

Какое торговое оборудование необходимое в мясной лавке.

Этап первый – разделка

Мясо в розничную торговлю поступает в виде мясных полутуш и требуют дальнейшей обвалки и жиловки (). Для организации такого процесса в мясном магазине потребуются:

  • — разделочный стол, его стоимость составляет приблизительно 6000 рублей;
  • — разделочная колода 1500 рублей;
  • — набор ножей, пару топоров, крюки 4000 рублей;
  • — набор пластмассовой посуды для переноса мяса, 1000 рублей.

Итого на оборудование разделочного зала уйдет 12500 рублей, при этом необходимо помнить, что такое помещение должно соответствовать санитарным требованиям, в том числе должна быть проточная вода, канализация и так далее. Кстати для хорошо раскрученного бизнеса по продаже мяса не плохо продолжит расширения за счет создания собственной мини бойни (достаточно новый вид бизнеса для нашего малого бизнеса)

Этап второй – выкладка и хранение мяса и субпродуктов.

Основным фактором успеха небольшой мясной лавки является свежесть и качество мяса, поэтому основной упор делается на продаже свежего мяса. Продажа же такого продукта требует наличия «закрытых» холодильных витрин с возможность поддержания температуры от 0 до +5,6 градусов.

Стоит обратить внимание, что витрины должны быть именно «закрытыми», именно они не дают мясу быстро «обветриваться» и продукт дольше не теряет товарный вид.

Средняя цена такой витрины колеблется в районе 30 000 рублей за 1,5 метровую витрину, для сравнения приведены показатели трех разных производителей.

Холодильная витрина

ARIEL ВС 3-160

МариХолодМаш Таир ВХС-0,28

КРИСПИ Gamma-2 1500

Тип охлаждения:

статическое

статическое

гравитационный

Полезный охлаждаемый объем (л)

Площадь выкладки продукта (кв.м)

Температурный диапазон:

0 °C…+6 °C

0…+7 гр. С

0…+7

Габаритные размеры (мм.)

1550х1030х1315

1480х970х1230

1518х1093х1300

Вес (кг)

Цена (руб)

С учетом достаточно широкого ассортимента продукции, к примеру, даже если будем продавать основные виды мяса, такие как свинина, говядина, курятина и баранина каждый из видов имеет ряд разных отрубов, с разной ценой, то после разделки получаем как минимум порядка 40 наименований. Небольшая торговая точка должна быть оборудована как минимум 2 холодильными витринами, итого средние расходы на покупку данного вида торгового оборудования для мясного магазина обойдется в 65000 рублей.

Не смотря на основной упор небольших торговых точек на свежее мясо, отказываться от продажи замороженных мясных субпродуктов и полуфабрикатов не стоит, и в перечень необходимого оборудования необходимо включить морозильные витрины. Основное отличие морозильных витрин от холодильных заключается в температурном режиме, если первые работают до – 18, то вторые до 0 градусов.

*

Морозильные витрины.

ARIEL BH 3-160

Carboma» ВХСн-1,5

Полюс ВХСн-1,5

Тип охлаждения:

статическое

статическое

статическое

Площадь выкладки продукта (кв.м)

Температурный диапазон:

-18 °C…-10 °C

до -18

до -18

Габаритные размеры (мм.)

1590х1030х1315

1500х1100х1200

1480х970х1230

Цена (руб)

Как видим разброс цен достаточно большой, но в среднем покупка морозильной витрины обойдется в 45 000 рублей.

Кроме витрин в мясном магазине необходимо предусмотреть и обычные прилавки, часть продукции можно выставлять именно на них, к примеру, тот же шпик (сало) как в свежем виде, так и в соленном прекрасно хранится и на открытом воздухе, то же можно сказать и про другие виды продукции.

Обустройство торговых прилавков вместе с необходимыми подносами обойдется не менее 25 000 рублей.

Итого на обустройство торгового помещения мясной лавки уйдет порядка 135 000 рублей.

Этап третий – вторичная переработка.

В процессе торговли любой мясной магазин сталкивается с наличием мяса, которое начинает терять товарный вид, при этом говорим именно о потери товарного вида, а не качества. Плюс к этому, постоянные покупатели также не против, получать дополнительные услуги от торговой точки, которой доверяют. Вы спросите, какие дополнительные услуги?

Все достаточно просто:

  • Во-первых, это мясные полуфабрикаты, среди которых у нас будет – мясной фарш, соленое сало (шпик), маринованное мясо и не только для шашлыков, но, к примеру и те же крылышки, разнообразные рулеты.
  • Во-вторых – красиво нарезанное мясо.

Для удовлетворения таких потребностей в любом мясном магазине должна быть мясорубка. Фактически это непременный атрибут мясного бизнеса. Я бы рекомендовал покупать профессиональную мясорубку с полным унгером. Конечно ее стоимость выше, но качество помола и скорость позволит сэкономить в дальнейшем. Ведь 5 -10 тысяч рублей при открытии мясного магазина особой погоды не сыграют, а вот в дальнейшем замена обойдется дороже. В среднем за такую мясорубку придется выложить порядка 25 000 рублей.

GASTRORAG HM-22A Торгмаш МИМ-350 Fama FTI 136 UTE
Мощность, Вт
Напряжение, В
Производительность, кг/час
Тип

полный UNGER

полный UNGER

полный UNGER

Реверс

есть

есть

нет

Количество ножей, шт.

2 двойных ножа, 2 решетки

нож подрезной, нож крестовой-2шт. решётка 5мм, решётка 9мм, купатница

2 ножа, 2 решетки, 1 подрезная решетка

Габариты, ДхШхВ мм

602х454х262

560х520х420

Страна производитель

Китай

Белоруссия

Италия

Тип мясорубки

Профессиональная

Профессиональная

Профессиональная

Цена

Кроме того в мясной лавке обязательно доже присутствовать электронож, конечно говорим не об обыкновенном электроноже, а устройстве под названием слайсер. Слайсеры последнее время стали использоваться достаточно активно в больших магазинах, ведь позволяют быстро и качественно нарезать «ломтиками» практически любой товар. Кстати в том же США они непременный атрибут мясного магазина (посмотрите видео в конце статьи). В среднем стоимость такого чуда колеблется в диапазоне от 11 000 до 30000 тысяч рублей. Основными критериями являются мощность, очень не маловажный вопрос при нарезки мяса и мясных полуфабрикатов и диаметр режущего диска. Недорогие варианты сласейров рассмотрим в таблице.

MEC CED 220S

FOODLINE HBS 220 JS

RGV LADY 25 GS BLACK

Диаметр ножа, мм

Встроенное заточное устройство

есть

0,2-12

есть

Мощность, Вт

Габариты, ДхШхВ мм

480х363х365

Страна производитель

Италия

Китай

Италия

Цена

В общем, расходы на покупку слайсера и мясорубки обойдутся в 40 000 рублей. Кроме того не стоит забывать и о заморозке полуфабрикатов, для этого понадобится морозильный шкаф с возможность замораживания объемов в 20 кг до – 25. Выбор морозильных камер достаточно широк и стоит отметить, что именно в данном случаи можно выбирать между обычными бытовыми высшей ценовой категории или недорогими профессиональными шкафами для заморозки мясных полуфабрикатов. Стоимость такого оборудования находиться в пределах 80 — 90 тысяч рублей.

Этап четвертый – хранение продуктов и упаковка в мясной лавке.

При любой, даже самой оптимальной системе сбыта в мясном магазине образуются переходящие остатки, как следствие обойтись без морозильной камеры больших размеров не получиться. Стоит отметить, что обустройство большого промышленной холодильной камеры размером в 10-12 квадратов очень дорогостоящее удовольствие. Основными вариантами оптимизации таких расходов является приобретение холодильных камер на основе сборных панелей или же покупка и наладка б/у камер. В общем, такие расходы составят не менее 120 000 рублей.

Дополнительно в мясной лавке должна быть установлена мощная система кондиционирования, которая позволяла бы не только поддерживать оптимальную температуру, но и обеспечивала отсутствие запахов, что неизбежно при работе со свежим мясом и мясными полуфабрикатами. Практика показывает, что мощные вытяжки и нормальная система кондиционирования магазина в 50 квадратов обойдется приблизительно в 50 тысяч рублей.

Последним с перечне необходимого оборудования для мясного магазина будет так называемый «горячий» стол. «Горячий» стол это небольшое устройство по упаковке готовых полуфабрикатов или нарезанного мяса в пищевую пленку. Стоимость такого устройства достаточно не большая, в пределах 8 тысяч рублей. Но использование такого способа упаковывания позволяет не только значительно экономить на приобретении других расходных материалов при розничной торговли (говорим о пакетиках, бумаге) но позволяет придать «товарный» вид Вашему мясу.

И так подведем итоги.

Общие расходы на покупку торгового оборудования для мясного магазина.

Штук

Цена

Итого

Стол из нержавейки
Разделочная колода
Ножи (крюки и т.д.)
Холодильная витрина

30 000

Мясорубка
Морозильная витрина
«Горячий» стол — упаковка
Слайсер
Камера шоковой заморозки
Морозильные камеры бу
Прилавки и т.д.
Итого

***

***

Согласно расчетов бизнес-плана средне месячная прибыль от мясной лавки составляет порядка 70 000 рублей, то есть все расходы Вы сможете окупить приблизительно за 6 месяцев. Насколько такой вариант хорош для малого бизнеса? Не знаю во многом это очень индивидуально и зависит как от Вашим личных предпочтений, так и объективных факторов, таких как наличие или отсутствие такой торговой точки в выбранном районе или городе. Подробней оценку идеи проведем в отдельной статье здесь.

  1. Оборудование для реставрации подушек
  2. Бизнес план магазина постельных принадлежностей
  3. Как увеличить прибыль магазина постельных принадлежностей

Считаем прибыльность мясной лавки

Открытие собственного мясного магазина имеет множество преимуществ перед другими направлениями в розничной торговле для малого бизнеса, вместе с тем, конечно существуют и достаточно большие минусы. В вводной статье посвященной мясному магазину как идеи для бизнеса, мы с Вами рассмотрели большинство общих аспектов сегодня же составим примерный бизнес план мясного магазина, ведь именно эти расчеты обязательны перед открытием или организацией собственного дела.

*

Для начала стоит отметить одну особенность розничной торговле мясом, а именно достаточно сложную структуру себестоимости исходной продукции. По факту в других направления торговли все достаточно просто, есть исходный товар с определенной стоимостью, к которой плюсуем доставку и уже сверху добавляем свою торговую наценку. Вроде бы все достаточно четко и понятно, ведь в малом бизнесе нету каких-то больших расходов не связанных напрямую с самой торговлей, такие расходы прегаратива больших торговых сетей (как пример, расходы на содержание генерального директора и его штата и т.д.). При этом именно за счет наценки перекрываются все расходы по содержанию торговой точки, уценки, утруски и так далее. Совершенно другая ситуация в мясном магазине, где в качестве первоначального продукта выступают туши или полутуши животных (не важно говорим по коров, свиней или баранов), которые в дальнейшем подвергаются первичной переработки, то есть обвалки и конечно жиловки и на прилавок магазина де-факто поступает уже мясо в виде свежих полуфабрикатов. Под мясными полуфабрикатами не стоит понимать исключительно продукцию глубокой переработки в виде готовых котлет или пельменей, фактически свиная вырезка это тоже полуфабрикат, как собственно сало на соление (шпик) и так далее. То есть все, что мы видим на прилавках магазинов в виде разделанного мяса, костей, шпика это уже мясные полуфабрикаты, только неглубокой переработки. Как результат значительно усложняется процесс контроля за выходом отдельных видов мяса при обвалке и жиловки и как результат оценки прибыльности торговли. Конечно, если Вы будете сами осуществлять разделку, жиловку и продажу то проблем нет, но привлекая наемный труд, владелец мясного магазина сталкивается с проблемами, как же проконтролировать процесс и как собственно посчитать, сколько можно на этом заработать.

Собственно ничего сложного или невероятного в расчете такой себестоимости нет. На сегодня существует целый ряд методик и даже ГОСТов описывающих процессы обвалки и жиловки с четким определением норм выхода каждого из видов мяса, шпика и костей. Стоит отметить, что такие нормативы применяются с учетом жирности, веса и вида полутуш или туш. Для нашего бизнес-плана разберем по составным свиную полутушу с весом в 40 кг.

Выход мяса после процесса обвалки и жиловки свиной туши, нормативные расчеты приведены в статье «Обвалка и жиловка мяса»

отруб

Мясо жилованное

Шпик

Кость

на кости бескостные
Тазобдренный отруб на кости с голяшкой, в т.ч.
Задняя голяшка
Тазобедренный отруб на кости без голяшкой, в т.ч.

наружная

внутренняя

боковая

верхняя

подбедерок

Средний отруб
грудореберная часть с пашиной в т.ч.
грудной отруб с пашиной в т.ч.

грудной отруб

пашина

реберный отруб

спинно-поясничный отруб (корейка 5см.)

Передний отруб с голяшкой

в том числе голяшка

Передний отруб без голяшки, в т.ч.

шейнолопаточный отруб

плечевой отруб

Межсосковая часть
Хребтовый и боковой шпик
всего

После обвалки и жиловки полутуши мы получаем приблизительно 25 кг. мяса, 10 кг. шпика (сала) и порядка 5 кг. костей. При этом реальная стоимость одного килограмма каждого из отрубов имеет свою цену и можно сказать даже больше, отличается стоимость отельных видов мяса внутри отдельных отрубов. Немного объединив цены на разные виды, получаем следующие усредненный реализационные цены на свиное мясо в нашей мясной лавке.

Средние цены в мясном магазине на свиное мясо.

Мясо жилованное

Шпик

Кость

Тазобедренный отруб на кости с голяшкой, в т.ч.
Тазобедренный отруб на кости без голяшкой
Средний отруб в т.ч.
грудной отруб

спинно-поясничный отруб (корейка 5см.)

Передний отруб с голяшкой в т.ч.

шейнолопаточный отруб

плечевой отруб

Межсосковая часть
Хребтовый и боковой шпик

*

Исходя из расчетных цен, проводим расчеты по валовой выручке от реализации полутуши для бизнес-плана мясного магазина

Мясо жилованное

Шпик

Кость

Тазобедренный отруб на кости с голяшкой, в т.ч.
Тазобедренный отруб на кости без голяшкой
Средний отруб в т.ч.
грудной отруб

спинно-поясничный отруб (корейка 5см.)

Передний отруб с голяшкой в т.ч.

шейнолопаточный отруб

плечевой отруб

Межсосковая часть
Хребтовый и боковой шпик
Всего

Теперь рассчитаем, сколько мы заработает от продажи свиной полутуши весом в 40 кг.

Расчет рентабельности продажи свинины (для бизнес-плана мясного магазина)

Вес кг.

Цена закупки руб.

Расходы

Валовая выручка (руб)

Прибыль (руб)

Рентабельность

Наценка

Полутуша свиная

34%

51%

Наценка в 50-60% является нормой для данного бизнеса и на сегодня выше средней наценки в розничной торговле продуктами питания, но ниже чем в пром. сегменте. В дальнешем для расчетов будем использовать усредненную наценку в 50%. Исходя из практики ведения бизнеса в небольших специализированных мясных магазинах расположенных в спальных районах, объем реализации составляет.

Дневной оборот небольшого мясного магазина.

Штук

Вес

Объем реализации (кг)

Цена закупки (руб.)

Валовые расходы (руб.)

Средняя цена продажи (руб.)

Выручка (руб.)

Свиная полутуша

Говяжья полутуша

Баранина

Курятина (коробка)

Итого

***

***

***

***

И так в среднем небольшой мясной магазин продает порядка 250 кг мяса, шпика и костей в день, при этом его расчетная выручка составляет 52 тысячи рублей. При работе без выходных валовая выручка Вашего магазина мяса и полуфабрикатов составит порядка 1,5 млн. рублей, но выручка не означает прибыль и так, сколько Вы заработаете в мясном магазине?

Расчет прибыли мясного магазина (руб.)

Валовая выручка
Себестоимость
Аренда
Заработная плата (10%)
Налоги торговой точки (приблизительные)
Транспортные и прочие расходы
Итого расходов
Прибыль
Рентабельность

4.53%

Рентабельность такого бизнеса не впечатляет и находится в пределах 5%, но за счет достаточно больших объемов выручки магазин способен приносит в месяц прибыль 70 000 рублей. Много это или мало? К примеру, бизнес-план магазина постельного белья показал прибыль в 30 000 рублей, но «головной боли» значительно меньше. Ведь как не крути, а торговать придется быстро портящимся продуктом, так что единственный оптимальный вариант это расширения номенклатуры продукции. Расширяться имеет смысл за счет производства того же фарша, приготовления маринованных продуктов из мяса, главное соблюсти основное правило – использовать только качественное мясо для производства. Ведь не обязательно ждать когда мясо начнет портиться, а к примеру, уже на следующий день его пускать на вторичную переработку.

Общую экономическую эффективность мясного магазина посчитала можно перейти к более прозаичным вещам.

  • Во-первых, месторасположение магазина мясных продуктов.

Конечно при составлении бизнес-плана мясного магазина этот вопрос номер один, но по факту местоположение такой торговой точки не имеет принципиального значения. Практика показывает, что на выбор места покупки мяса в большей степени влияет репутация места, то есть покупатель один раз купив, будет системно возвращаться. Такая особенность мясного бизнеса позволяет использовать торговые помещения даже в спальных районах и на небольшом удалении от транспортных развязок. Что собственно позволяет достаточно существенно оптимизировать арендную плату, специально написал про оптимизацию, а не экономию. Ведь для обычного небольшого магазина вполне подойдет площадь в 20-30 квадратов, а вот для небольшого мясного магазина минимальная площадь начинается с 50 квадратов. Столь значительный «разрыв» вызван необходимость иметь вспомогательные помещения для обвалки и жиловки мяса, плюс дополнительные торговые площади под размещения достаточно громоздких холодильников.

  • Во-вторых, наемный персонал мясной лавки.

С учетом особенностей логистики мясного рынка в стране, вернее практически с полным его отсутствием для свежего и охлажденного мяса, идея совместить в одном лице , продавца, рубщика и снабженца в бизнес идеи небольшого мясного магазина выглядит утопической. Такие варианты приемлемы для запада, но в России просто необходимы дополнительные руки. Оптимальным вариантом для такой торговой точки выглядит схема 2 на 2, то есть используем двух сменную систему, в одной смене у нас будет рубщик и продавец. При этом рубщик по совместительству может заниматься и приготовлением фарша.

  • В-третьих, торговое оборудование мясной лавки.

В нашем примере бизнес-плана мясного магазина не будет приводить полный перечень торгового оборудования для магазина мясных продуктов, а выведем данную информацию в отдельную статью посвященную конкретно теме оборудования. В общем, расходы на обустройство небольшой торговой точки обойдутся в 430 тысяч рублей.

Выводы по Вашей мясной лавке:

Небольшой мясной магазинчик способен генерировать прибыль в 70 000 рублей и при этом не испытывать большой конкуренции как со стороны больших торговых сетей так и со стороны рынка. Окупаемость такой бизнес идеи составит 8 месяцев, при этом в сам магазина придется вложить не менее 600 тысяч рублей. В целом бизнес относится к категории стабильных семейных идея для бизнеса. Более подробную оценку данной идеи бизнес а можно найти здесь.

  1. Идеи торговли – мясной магазин
  2. Как увеличить прибыльность бизнеса на подушках
  3. Бизнес план производства пельменей

Обязательно прочтите эти «мясные» истории! (Лучшее за 2015 год)

Так задолбали эти новости, курс рубля, запугивание кризисом, войной, терактами! Никуда от них не спрячешься, давно не смотрю телек, понимаю, что все это очень продуманные манипуляции и четкое управление народом, но все равно откуда-нибудь да пролезет мерзкий липкий страх, кто-нибудь позвонит да поделится от души…

А так хочется теплого уютного праздника, как было в советское время, когда все вокруг были друзьями и весь Новый год ходили друг к другу в гости, хочется веры в завтрашний день…

В общем, пока боролся с хандрой и украшал еловыми шишками и ветками дом к празднику (чего-то надоели эти современные мега гирлянды), вспоминал 2015 год, перебирал в памяти знакомства, которые меня впечатлили, ребят, кто успешно запустил мясные магазины и другие бизнесы.

И подумал: «Чего грустить-то?»

Столько людей, у кого все получилось в такое непростое время! И не просто получилось, а все идет в гору и результаты порой невероятные! Так на душе сразу стало хорошо, такая глубокая радость! Решил собрать эти истории и поделиться с вами, чтобы не у меня одного они скапливались, но и вас вдохновляли.

Там-сям набрал 15 штук, из почты в основном, чтобы вам текст от первого лица дать, так-то их гораздо больше, с кем-то по телефону общаешься, с кем-то лично, но описывать от второго лица обычно хорошо не получается. Сами люди хоть и пишут сумбурно, очень кратко, но это все-таки их стиль, их настроение и энергетика, именно это я и хочу вам передать.

Текста я специально не менял, только кое-где вставил свои комментарии (курсивом), чтобы было немного понятнее, так как, общение-то может длиться месяцами и всего не выложишь.

Возможно ниже вы встретите и свою историю, тогда вдвойне порадуйтесь что вами восхищаются и вдохновляются!

1. История парня из Краснодара.

Очень непростая судьба у человека, мы давно общаемся и за это время, как только жизнь не испытывала его: и убытки, и травма, и проблемы в семье, тяжелейшая работа, но в итоге он вырулил:

«Я так рад – купил полностью весь магазин, камеру, 3 витрины, ларь, весы с пос-системой, монитор, системный блок, стеллажи столы, мойку, крюки и подносы за 195 т. руб, в общем, за пол цены от стоимости!

Магазин разделил на две части, сделал одну витрину с мясом, в другой части пеку лепешки и самсу в тандыре, в духовке выпечку с сыром, с мясом, ассорти, сладости с яблоком, с орехами, шаурму запустил. Выпечка хорошо идет, лепешки шашлычные кафешки заказывают.

Нравится мне это дело: мясо + пекарня! В магазин как на праздник, вечером тренировка! Спина не болит, даже не верится, что прошло, не сидеть, не стоять, не лежать не мог, ходил туда-сюда, потел от боли, Бога просил, в Кисловодск ездил на вытяжки, корсет, упражнения, в общем, было над чем задуматься»

2. История Халяльного магазина.

В этой истории меня вдохновляет то, что в век повальной химии и мощной промышленности люди, несмотря ни на что, по достоинству оценивают честную, качественную и этичную работу!

«Помещение у меня небольшое — 5 на 2 метра, но проходимость очень хорошая, несмотря на то, что в 150 м от меня в право и 400 м влево много лет есть мясные магазины, люди идут ко мне. Их становится всё больше. Все, как один, хвалят качество мяса. Нахожу бычков сам, договариваюсь, отправляю своих бойщиков и продаю мясо молодых, стойловых бычков. Никакого старья и т.д. Туши не принимаю категорически ни у кого, фарш из чужого мяса не делаю даже за деньги.

Люди верить стали, что у меня в фарше нет ушей, лёгких, сердца, кишков и т.д. На все вопросы клиента отвечаю только честно. Люди, увидев меня (я ношу бороду по грудь), говорят, что я вызываю у них доверие. Магазинчик по-настоящему «Халяль». Всё что я продаю — забивается с именем Аллаха, режут только те, кто делает намаз и является действительно верующим человеком.

Сейчас в связи с НГ наплывом стал брать жену на помощь. Также параллельно продаем курочек, индейку, ягнят 15-17 кг, молочку свою, и конечно полуфабрикаты — пельмени, манты, домашняя колбаса с печенью и т. д. Они почти перекрывают аренду. Рекламу пока не усилил, только вывеска хорошая, баннер на двери и сарафанное радио. В принципе городок небольшой, но всё идёт отлично!»

3. Очень радует история из Украины!

Несмотря на ситуацию в стране, мощную девальвацию гривны, депрессию люди самозабвенно, без паники делают свое дело!

«Уже несколько лет имею мясной магазин — 70 м2, перерабатываю около 500 кг мяса в день, поставляю мясо во все рестораны города, делаю полуфабрикаты по вашей рекомендации, так же есть своя бойня, вожу полутуши на Киев. Оборот магазина 2 500–3 000 долларов день.

Сейчас нашел в областном центре, опять-таки по вашей рекомендации, помещения еще под 3 магазина. За 2 года сменил 10 мясников, но благодаря вашим схемам и инструкциям гораздо легче объяснять людям, что я от них хочу. Внедрил из вашей практики полуфабрикаты для собак, купил фасовочную машину, пошло отлично!

Мясной бизнес — это хороший бизнес, надо только им правильно заниматься!»

4. История из Воронежа.

Восхищает то, что люди начинали с нуля, переступали через страхи, сильно рисковали, но благодаря кропотливой работе, скромности и терпеливости достигли больших результатов!

«У нас магазин с достаточно большой площадью – торговый зал 100 с небольшим кв. м. Начинали с 30 покупателей в день. Сейчас в среднем 300-350 человек в день проходит. Продаем в неделю около 3500 кг свинины и 1200 кг говядины. Делаем смешанный фарш только из мясных обрезков, качеством выигрываем, поэтому покупатели довольны. Из такого же фарша делаем голубцы, фаршированный перец, тефтели, котлеты, пельмени. Это постоянно.

На остальные полуфабрикаты не хватает времени. А так пробовали и отбивные, и рулетики, и манты, и чебуреки, варили холодец, колбасы домашние. Покупатели все брали с огромным удовольствием. Просто физически не хватает сил. Надо бы помещение под цех и повара. Одна витрина с соленым и копченым мясом, салом. Еще мясную кулинарию на одной витрине скоро выложу. Так что не надо бояться больших площадей!»

5. История из Екатеринбурга.

Опять-таки радует, что терпеливая работа и борьба с нежеланием делать много движений по закупу мяса приносит отличный результат!

«Очень многие покупатели стали брать баранину, можно сказать многих на неё «подсадили», как, впрочем, и мы сами, плов теперь едим только из баранины. И вообще, это очень вкусное и полезное мясо. Барашков при нас прям колят и мы тёпленьких привозим в магазин (пока не можем найти поставщика с доставкой, вернее качество мяса уже получается не то).

Настойчиво предлагаем приобрести баранину и многие соглашаются. Потом соответственно уже никто не хочет кушать плов из свинины )))

Также успехи делаем в продаже фарша – в день продаем по 10 кг. Сарафанное радио работает успешно и многие приходят к нам именно за фаршем!»

6. Масштабная история из под Питера.

Обожаю крепкие устойчивые бизнесы, где работает несколько звеньев мясной цепочки.

«Весной купили 20 дойных коров, делаем хорошего качества сметану, творог, масло. Есть 400 голов овец, 50 бычков на откорме. Все это неплохо продаем на выездной торговле или сдаем в другие сети.

В своих магазинах продаем больше полуфабрикатов, нежели мяса, народ сейчас берет все больше их. По крайней мере в наших продажах больше 50% выручки именно от полуфабрикатов. Сделали упор на субпродукты и более дешевый товар. Он быстрее расходится. Варим холодец из свиных голов, у нас он идет круглый год, в день варится 20-30 кг, все головы уходят туда, и шкура свиная»

7. История из Новосибирска.

Очень нравится подход человека – капитально, надолго, не боится экспериментов и работы с большим количество ассортимента!

«У меня крестьянское хозяйство с откормочным производством, в январе этого года открыл магазин. К магазину поставил 40-тонный контейнер, в середине вырезал проем для дверей и соединил с магазином. В этом контейнере у меня разделочная, цех по изготовлению п/фабрикатов и две камеры (с торцов установил морозильный и холодильный моноблоки).

В магазине сделал два отдела – один мясной со своими полуфабрикатами, а второй отдел – продукты питания, колбасные изделия, рыба соленная и св. мороженная, молочная продукция, хлеб. А так же делаем свою выпечку (беляши, чебуреки, пироги с разной начинкой). В день только на одних пирогах выходит до 3000 рублей, на зарплату всем рабочим хватает с одной выпечки)»

8. Умная история из Сочи.

Безумно радуюсь, когда удается победить не вваливанием кучи денег и демпингом, а умом, анализом того, что хочет покупатель, смелостью — взять и поменять модель работы!

«В первые дни была выручка 5500 руб. Потом я кардинально поменял концепцию. Магазин находится рядом с продовольственной ярмаркой. Проходняк шикарный. На ярмарке есть 2 точки с мясом. Цены не высокие. Мы держали дороже, типа цивильно, и клиент у нас в основном покупал тоже цивильный. Но большая часть людей смотрит на цену.

Мы сравняли цену с ярмаркой, озадачились ассортиментом, кондиционер шарашит, в магазине холодно. Народ как подменило, у нас стоит очередь, они стали жаловаться на ярмарку, типа мясо кислое, заветренное, не свежее.

Выручка выросла в 11 раз!!! Ярмарка нервно курит в сторонке)))

Из ассортимента: свинина, говядина, курица, индейка, баранина, козлятина, домашние куры, утки, кролики, нутрии, котлеты готовые.

Самое главное, что идет тенденция к увеличению выручки. Клиент доволен и поток растет, сегодня взял утром мяса на 2 дня с запасом. Почти всё торганули.
Пару дней назад одна из мясных точек (конкуренты на ярмарке) закрылись. Хороший знак!»

9. Женская история из Казани.

Во-первых, всегда восхищаюсь, когда женщине удается сделать хороший мясной магазин, во-вторых, это пример, когда люди сделали невозможное – вытащили глухую маленькую точку на очень достойную прибыль! Вызывает огромное уважение и бодрит!

«Точка у нас находится в торговом комплексе, в окружении двух сетевых маркетов эконом-класса. Место глухое: нет общественного транспорта, нет парковки перед комплексом, нет потока через нас. Короче, взяли сдуру, торопились… До нас стояли уже двое на этом месте, закрылись.

За полгода мы вышли на чистую прибыль в 30-40 тыс. Сейчас наше место с торговой площадью в 8 кв. м. дает стабильно 50-65 тыс. чистыми. Торгуем только мясом и немного своими полуфабрикатами, курами и куриным фаршем, идет на ура.

Мясо домашнее, светлое. Кстати, этот момент очень важен – именно вкусным мясом привлекли к себе народ, чтоб на рынки за дешевкой не ездили. Хорошо берут суп-наборы, там шейная кость и крупные суставные кости с мясом, мясо не жалею, иначе просто останусь с грудой костей. В мае-июле громадный спрос на шашлык, также и на Новый год. Только надо делать вкусно.

И самое, пожалуй, главное – наша работа с покупателем. Продавец всегда должен быть приветливым, ненавязчивым, способным профессионально подсказать именно то мясо, которое нужно к определенному блюду. Хорошо работает «достать из-под прилавка». То есть: » У меня есть совершенно постные ребрышки, сейчас я вам их покажу, думаю, это именно то, что вам нужно»»

10. Еще одна женская история.

К сожалению, очень кратко написано, но я все равно решил показать этот пример. Терпеливый женский подход, мало слов в письмах, никаких жалоб, несмотря на нападки конкурентов, титаническая работа и слава Богу достойный результат!

«На 100% с вами согласна, все ноют, а я подняла выручки за четыре месяца не слушая никого, работая. При чем у меня за стеной тоже торгуют мясом и всем говорят, что я торгую импортом. Хотя вожу только охлажденку каждый день!»

11. Мегамасштабная история!

Обороты потрясают воображение! Рядом с такими крепкими ребятами уверенность переполняет!

«Занимаемся оптовой торговлей мясом свинины. Закупаем живок, отправляем на бойню, продаем полутуши на московские мясокомбинаты. Попутно в Москве, Владимире, Ярославле продаем небольшим оптом на ярмарки и рынки. Оборот в месяц 300 млн. +. Сейчас планируем открытие сети мясных магазинов в Москве и области»

Ниже идут три истории, доказательства того, что можно построить устойчивый и большой бизнес практически с нуля, по кирпичику, за счет честного и упорного труда.

12. История из Славгорода.

«У меня своя бойня, цех по полуфабрикатам, продаем по магазинам оптом говядину, свинину, баранину. Делаем поставки на Казахстан, по России свои машины отправляем. Также есть магазин 100 кв. м, в нем особенно здорово идут продажи летом»

13. История из Новороссийска.

«У меня 12 магазинов (40-100 кв. м), сначала была специализированная сеть по колбасе, потом добавил свинину, разделываем в цеху и пакуем в вакуум, остатки в шашлык и не паримся. С поставщиками вышли в приоритет в городе, 5-6 туш в день свинины забираем, плюс сейчас добавили говядину во все магазины»

14. История из Казахстана.

«У меня есть в Чимкенте откормочный комплекс. Год назад мы поняли, что свое мясо лучше продавать самим и решили создавать сеть магазинов.

Первый магазин я открыл в партнерстве и отдельно открыл в городе разделочный цех для обслуживания ресторанов г. Алматы по системе HoReCa, купили рефрижератор для доставки мяса клиентам и сейчас продаем в день порядка 500 кг мяса (говядины и баранины).
Основные наши клиенты — это рестораны и кафе. Но мы считаем это не предел для нас. Хотим увеличить продажи до 1,3–1,5 т.

Недавно открыли новый магазин. Очень интересный получился.
Отдельно хотел выразить тебе благодарность за твою рекламу, по ней звонят и пишут клиенты. С одним уже работаю по поставке мяса в его магазин»

15. Простая история из Ханты-Мансийска.

От таких писем я получаю заряд бодрости даже больший, чем от примеров каких-нибудь великих людей!

Простой человек – много думал, переживал, строил масштабные планы, искал инвесторов, в итоге отчаялся и решил сделать хоть что-то! Не какую-то схему, требующую ума заумного, а самую простую немасштабную вещь – купить, разделать, продать. И рынок отреагировал с благодарностью!

Такие истории лично мне дают веру, что ты можешь быть непотопляемым при любых раскладах!
Такая вера очень важна, это снимает столько напрягов, груза, который может просто убивать всякое настроение и желание двигаться.

В общем, пример того как простой человек может заработать ощутимую прибавку к зарплате или вообще на хорошую жизнь путем понятных и не сложных действий!

«Напишу о своем первом опыте продажи по Вашему совету (купить заднюю часть, дома разделать и продать друзьям-знакомым).

У нас тут сложнее с малыми партиями мяса, мне пришлось занять денег и купить две полутуши по 280 рублей за кг. Купил в общей сложности 210 кг по 280 руб. = 58800 рублей.

Дома, конечно, я такое не смогу разделать, да и на 5 этаж 2 полутуши тащить, очень даже странно будет 🙂
Поехали к другу на дачу. Посмотрел примерную схему разделки и все распилил ножовкой по дереву, получилось очень даже аккуратно, без сколов костей, которые потом в бульоне остаются на дне кастрюли от топора…. Зима, на улице -15. Мясо чуть подмерзло, но все же оставалось мягким. Машина универсал. Завернул все в простынь, но в багажник положил клеёнку под простынь, чтобы не протекло в ковер.

В общем, двум людям достались не очень, на мой взгляд, части – часть с ногой от лопатки и задняя часть ноги. А остальное разобрали очень даже хорошо, куски получились около 7-10 кг. В общем, продал все за один вечер (25 человек, из них объехал 7, остальные подтянулись к месту сами).

ИТОГО: продал 210 кг по 320 рублей = 67200 минус ГСМ на развоз и тел. разговоры (очень грубо 500 р.) = 66700, ну и другу на пиво 300 рублей за дачу, ИТОГО = 66400 руб.

Подведя итоги, прибыли у меня осталось 7600 р. (можно было продать и за 350). Грубо говоря, потратив на звонки (я и жена 1 час 20 минут), на разделку около 3 часов (все же в первый раз) и на развозку и продажу часа 4, в общем, обычный рабочий восьмичасовой день. Прибыль получил в 7600 (если бы по 350 продавал, то 13100!), а если так каждый день, учитывая то, что еще около 20 человек хотели купить, но им не досталось…
7600 * 30 = 228 000 рублей (грубо говоря)… Очень обнадеживает!»

Очень хочу, чтобы эти истории стали топливом для ваших достижений в Новом году!

С Наступающим вас!!!

Вам также может понравиться

Об авторе admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *