Как увеличить выручку в кафе

Но иногда дела идут плохо и вне системного кризиса – это личные проблемы фирмы, предпринимателя или частного лица. Если изначально все складывается со скрипом и налицо неэффективность, то и в сложные времена вовсе придется плохо. Развиваться надо всегда. Вот и посмотрим, как можно значительно увеличить доход кафе с минимальными вложениями.

Исходные данные

Кафе «Черная кошка» в одном микрорайоне Москвы, рядом еще несколько конкурентов: один из них – сетевая точка фаст-фуда, второй – бар, работающий до утра, и еще несколько небольших точек общепита, предлагающие свои меню в течение дня.

Дела шли неважно в «ЧК», пришлось срочно вводить антикризисные меры, точнее, мероприятия, направленные на повышение эффективности работы. На момент начала эксперимента среднедневная выручка составляла 10 тысяч рублей, средний чек – 300 рублей, то есть в день приходило около 30 человек. С кухней и ценами все было в порядке, на первый взгляд, не получалось только «заманить» новых клиентов.

Владельцы кафе «Черная кошка» пробовали «раскачать» ситуацию и выделили деньги на рекламу – 75 тысяч рублей единовременно. Потратили их на раздачу листовок, объявления в соцсетях и в местной газете. По рекламе в течение месяца пришло только 2 (!) клиента.

Надо было что-то менять и срочно.

Рабочие идеи для привлечения клиентов в кафе

Руководство устроило мозговой штурм среди сотрудников и применило их идеи, чтобы изменить ситуацию. Выбраны были только те решения, которые стоили минимально – лишних денег не было. За 2 месяца удалось увеличить выручку в 3,5 раза, а чистая прибыль выросла в 5 раз. Какие же предложения «выстрелили»?

Бизнес-ланчи с правильным позиционированием

Стоимость комплексного бизнес-ланча в кафе — 300 рублей. Не очень заманчивое предложение, люди, спешащие перекусить в обеденный перерыв, привыкли к меньшим цифрам. Поэтому на штендере были указаны цены на обед дня «постатейно». Объявление о том, что в кафе сегодня борщ по 39 рублей и салат за 59 рублей, привело много голодных.

А уже внутри они сами рассмотрели аппетитные фотографии меню, оценили уют заведения и брали еще и основное блюдо с гарниром или чай-кофе с десертом. В целом все это и стоило 300 рублей, но клиент выбирал лишь те позиции, которые его привлекали. Хотя средний чек немного «просел», но зато посетителей в период ланча (с 11 до 16 часов) стало намного больше, что позволило увеличить выручку.

Расходов понадобилось минимум – нужно было просто переписать объявление о бизнес-ланче.

Реклама по соседству

Поблизости от кафе не было офисных и административных зданий, только салоны красоты, автосервис и центр детского творчества.

Как повысить выручку ресторана

Была достигнута договоренность с этими организациями о размещении у них на территории рекламы кафе – просто небольшие визитки с указанием кафе на карте микрорайона. Мужья в ожидании супруги с бьюти-процедур заглядывали в кафе, чтобы перекусить; родители, отводя ребенка на кружок, могли попить кофе с десертом и поработать на своем ноутбуке; а автовладельцы, сдавая машину в ремонт на час-два, спокойно «убивали» время под чаек или тоже заказывали что-то существенное из меню.

Из расходов – дополнительный тираж визиток.

Партнерская программа

Дополнительно с этими соседними фирмами был заключен партнерский договор и все их сотрудники по предъявлению корпоративных бонусных карточек получали скидку 5-10%. В качестве бонуса они получали меню бизнес-ланчей на всю неделю заранее и точно знали, что сегодня в кафе. Ходили они на обед иногда поодиночке, иногда целым коллективом, но это тоже внесло свою лепту в увеличение потока заказов, как на обеденное меню, так и на блюда из вечернего меню. Количество лояльных клиентов сразу выросло на пару десятков человек.

Расходы – снижение прибыли из-за скидки для персонала «дружественных» компаний, что компенсировалось за счет возросших оборотов.

Промоутеры с купонами

Новый тираж листовок не просто рассказывал о кафе поблизости, в нем появилось конкретное предложение для потенциального клиента – купон на получение двух чашек кофе или чая при заказе десерта. Теперь рекламные материалы не отправлялись в ближайшую урну, с ними в кафе приходили новые клиенты, если их устраивала обстановка, интерьер, цены и выбор блюд и напитков, они впоследствии неоднократно возвращались.

Расходы – 20-30 рублей (себестоимость двух напитков) на каждого привлеченного клиента, который оплатит десерт стоимостью в 100-150 рублей, а еще может задержаться в кафе на ужин или вообще стать постоянным посетителем.

Через два месяца выручка кафе «Черная кошка» превышала миллион рублей в месяц (прирост 350%). Для маленького заведения на 8 столиков, работающего исключительно днем и без алкоголя, разместившегося в спальном районе в окружении нескольких конкурентов – неплохой результат. Сейчас можно испробовать и другие идеи для увеличения выручки и привлечения клиентов, которые позволят получить еще больше, без существенного роста трат на рекламу. Это – возможно, как показала практика.

Автор статьи: Мария

Из материала вы узнаете как увеличить продажи на предприятиях общественного питания, не прибегая при этом к увеличению стоимости блюд.

Информация, представленная в данной статье, позволит начинающему ресторатору выжить в условиях жесткой конкуренции, а также поможет увеличить срок окупаемость вложений за счет появления дополнительной выручки. 

Текущая ситуация на рынке общественного питания

Рынок предприятий общественного питания сегодня претерпевает период насыщения и переходит к узкой сегментации потребителя. Если двадцать лет назад рестораны, бары, кафе создавались с широким ассортиментом, рассчитанные на многопрофильную аудиторию, то сегодня даже неопытный взгляд может наблюдать картину жесткого распределения сегментов, детализацию предложений, направленных на определенного потребителя.

Возле названия заведения в 98% случаев можно увидеть расшифровку направления и обозначения ниши, например:

  • «Люсьен» — ресторан русской, французской и еврейской кухни в Москве,
  • «Комильфо» – городское кафе для общения».

Помимо традиционного разделения кухни, вводятся новые форматы: ресторан нового поколения, антикафе, Fast Casual и другие.

Связано такое положение вещей в первую очередь с усиливающейся борьбой за гостя и желанием в рекламной коммуникации максимально четко указать собственную принадлежность той системе ценностей, которая близка потребителю. Это подчеркнутое позиционирование позволяет привлечь больше посетителей из числа потенциальных клиентов, увеличивая, таким образом, конвертацию их в гостей ресторана или кафе.

Методики увеличения продаж

Увеличение продаж на предприятиях общественного питания зачастую достигается методом повышения среднего чека, разработкой грамотного ассортимента и эффективной навигацией, которая приведет гостя в ресторан. Опираясь на принцип Парето, можно уверено заявлять, что в ресторанном бизнесе, эти 20% усилий гарантированно дают 80% результативности.

Определяющее место в формировании покупательского спроса принадлежит грамотному обслуживанию. Работа с персоналом ресторана – это залог его успеха. Увеличение продаж на объекте общественного питания в 90% случаев – заслуга сотрудников зала.

Увеличение прибыли кафе (пример)

Комплекс повышения эффективности работы первого звена состоит в следующих мероприятиях:

  • Создание стандартов качества обслуживания и методики оценки и контроля;
  • Разработка карт-схем общения и алгоритма работы с гостем;
  • Обучение персонала, проведение постоянных тренингов, знакомство с ассортиментом и меню, дегустации;
  • Мотивация сотрудников зала.

Стоит отметить, что в отдельности взятая мотивация официантов и администраторов процентом от продаж не имеет желаемой эффективности только потому, что большинство сотрудников при всем желании, не умеют продавать. Большое значение в работе с персоналом имеет общая корпоративная политика компании. Чем выше уровень внутреннего патриотизма и лояльности сотрудников к месту работы, тем выше производительность труда.

Рекомендуем подробнее ознакомиться с материалом о персонале для общепита.

Повышения чека можно добиться не только элементарным знанием ассортимента и предложением дополнительных блюд и напитков. Существует ряд возможностей, призванных в мягкой и приятной форме подтолкнуть гостя к дозаказу. Весьма хорошие результаты дает методика презента, направленная на дополнительную покупку. Например, комплимент от шефа, поданный в конце трапезы в качестве небольшого десерта, вынудит гостя взять еще чашечку кофе.

Грамотное меню – это дополнительная возможность повысить сумму покупки. Включенные в предложение дополнительные соусы, приправы, варианты закусок к основным блюдам – все это даст возможность обученному и подготовленному персоналу опереться на фактические готовые решения и эффективно увеличить доход до 20%. Отлично в разрезе увеличения продаж работает легенда, которой сопровождается рекомендация отведать несколько соусов. Разработка такой легенды происходит на базе концепции ресторана.

Некоторые предприятия практикуют подачу аперитивов за счет заведения во время ожидания заказа. Эта услуга может принести больше средств, если продумать вкусовые характеристики аперитива так, чтобы предложенная к нему закуска выглядела бы гармоничным дополнением, но уже была включена в счет.

Большой поток клиентов ресторану может обеспечить правильная рекламная деятельность и навигация. Для того чтобы гарантировано создавать стабильный поток гостей, необходимо знать и понимать собственный потребительский сегмент. Определяя пути получения информации, привычные маршруты следования, слабости своего гостя, можно построить очень действенную систему маяков, которая в итоге приведет клиента в тот ресторан, который отвечает его ценностям. Охват транспортных и пешеходных потоков в месте локации, мотивирующие указатели, напоминающая реклама в местах обитания – все это разрабатывается по итогам геомаркетинговых исследований и после создания портрета потребителя.

Увеличение продаж на предприятиях общественного питания подразумевает всесторонний подход и поддержку в социальных сетях, проведение акций, сотрудничество со СМИ, разработку и актуализацию собственного сайта, работу с клиентской базой.

Вопросы и ответы по теме

По материалу пока еще не задан ни один вопрос, у вас есть возможность сделать это первым

Как увеличить прибыль на пункте быстрого питания

Александр Мусатов

тренер-консультант, автор учебников для сотрудников ресторанов, совладелец Hendrick’s bar и True Burger Bar

Я продолжаю цикл статей по разработке и внедрению стандартов в работу ресторана, и сегодня речь пойдет об инструментах продаж.

О том, как повысить продажи в ресторане, написано уже столько статей, книг и пособий, что поднимать эту тему вновь, казалось бы, нецелесообразно.

Тем не менее, в рамках цикла статей по стандартизации ресторана мы не можем ее не коснуться.

Помимо популярных имеющихся инструментов для официантов и барменов, у каждого ресторатора есть свои «тайные» знания, как повысить продажи в ресторане. Поделюсь и я с вами нашими уловками и хитростями, которые, возможно, пригодятся вам в вашей работе.

Начнем с начала и перечислим наиболее распространенные методы, которыми должны пользоваться и официанты, и бармены (контактной стойки):

«Ведите» Гостя по меню, опираясь на Платиновое правило обслуживания Гостей.

Используйте «кивок Салливана».

Используйте «Цепочки» во время предложения блюд и напитков.

Задавайте вопросы для того, чтобы узнать о предпочтениях Гостя («Елочка»).

Предлагайте в позитивной форме, без использования частицы «НЕ».

Предлагая блюда и напитки, используйте характерные слова Гостя — инструменты «подстройки» под Гостя. Это поможет Вам установить контакт/взаимопонимание с ним. Наблюдайте за Гостем: скоростью его речи, количеством жестов, позой, установите зрительный контакт.

Не стоит перечислять все меню. Предложите на выбор два конкретных блюда или напитка.

Используйте «Принцип Штирлица» — принцип «первого и последнего».

Никогда не забывайте об альтернативном предложении.

Уважайте чувства и мнение Гостя. При отказе Гостя от какого-либо блюда, не настаивайте. Не оспаривайте мнение Гостя. Право Гостя — иметь собственные вкусы и пристрастия.

Красочно описывайте блюда.

Осторожно используйте уменьшительно-ласкательные суффиксы.

Используйте подручные средства.

Похвалите выбор гостя.

Чувствуйте себя на стороне гостя.

Прежде чем разобрать каждый инструмент, давайте еще раз вспомним, что сотрудник, прежде всего, должен знать меню, с которым работает на 100%.

Помимо «технических характеристик» блюд и напитков (состав, технология приготовления, подача, объем напитка и выход блюда, перечень «критических» ингредиентов (мед, орехи и пр.), он должен уметь описывать вкус. Ведь вы, выбирая, например, йогурт в магазине, в первую очередь не читаете его состав и не принимаете решение на основании того, что в него входит ваш «любимый» трисодиум цитрат.

Вас первоначально интересует вкус йогурта. Также и
с блюдами и напитками. Учите сотрудников рассказывать
о вкусе, послевкусии, оттенках ароматов, размере порции, консистенции.

Для того, чтобы наши ребята (в True Burger Bar и Hendrick’s bar) лучше запоминали блюда, для них действует постоянная 25% скидка
на все меню бара и кухни. На время ввода новых блюд
и напитков (в течение 2-х недель) мы на эти позиции устанавливаем 50% скидку. Во-первых, это хороший мотивационный инструмент, во-вторых, то, что ребята не успели попробовать на проработках, они смогут распробовать самостоятельно за столом или барной стойкой в качестве гостей (в нерабочее время, разумеется).

Теперь кратко о каждом методе продаж (так традиционно выглядит проект по стандартизации):

«Ведите» гостя по меню

Меню в нашем кафе разбито по разделам. Это сделано для удобства наших Гостей, чтобы им было легче ориентироваться, и в итоге проще выбирать блюда и напитки. Так воспользуйтесь этим и, став для Гостя гидом, вооружившись «платиновым правилом», помогите сделать выбор.

Провожая Гостя к столику, предлагаем меню всегда в развернутом виде на странице
с напитками.

Открытое меню означает вашу открытость перед Гостями. Этим самым вы показываете свое гостеприимство. Кроме того, открытое меню — хороший рекламный трюк для продажи наших фирменных коктейлей.

Попробуйте, и вы увидите, как легко будет начать разговор с Гостем о его заказе.

НАПРИМЕР:

«НАЧНЕМ С НАПИТКОВ? ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА КОКТЕЙЛЬНУЮ КЛАССИКУ, КОТОРАЯ ШИРОКО ПРЕДСТАВЛЕНА
В НАШЕМ МЕНЮ…».

«Кивок Салливана»

Этот психологический прием заключается в следующем:

Рекомендуя блюда или напитки, кивайте головой.

Когда вы киваете, тем самым вы, воздействуя на подсознательном уровне на Гостя, наводите его на мысль о желании попробовать именно этот напиток или блюдо.

«Цепочки»

Принимая заказ у Гостя, официант предлагает блюдо или напиток, «цепляясь» за предыдущий выбор Гостя. Например:

— ВОЗЬМИТЕ НАШИ УДИВИТЕЛЬНЫЕ СЫРНИКИ!

— СПАСИБО, С УДОВОЛЬСТВИЕМ!

— А К СЫРНИКАМ ОТЛИЧНО ПОДОЙДЕТ СМЕТАНА ИЛИ СГУЩЕНКА.

— ЗДОРОВО! БЕРУ СО СГУЩЕНКОЙ!

— ЗАМЕЧУ, СЫРНИКИ БУДУТ БОЛЕЕ ВКУСНЫМИ С БОЛЬШИМ «КАПУЧИНО». КСТАТИ, К КОФЕ МЫ МОЖЕМ ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ ИЛИ ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП!

Помимо классического варианта «цепочки», мы можем рекомендовать гостям алкогольные напитки в привязке к тем или иным группам блюд (foodpairing):

  • Рыба — белое вино


  • Мясо — красное вино

  • Горячие закуски — водка.

Прием «елочка»

Это модель принятия заказа у Гостя, одна из разновидностей «цепочки», когда официант, задавая вопросы, «ведет» Гостя по меню, определяя вкус Гостя, его предпочтения в блюдах/напитках.

Исключите частицу «не»

Частица «не» является частицей отрицания. Используя эту частицу, человек, как правило, отказывается от чего-то.

12 способов увеличить прибыль в ресторанном бизнесе!

И в нашем подсознании
она ассоциируется с чем-то негативным. А теперь представим эту частицу в вопросе. Задумайтесь о вашей первой реакции на вопрос:

— А НЕ ХОТИТЕ ЛИ…?

— НЕТ, НЕ ХОЧУ!

Так зачем же заранее настраивать Гостя на отрицание и отказ от Вашего предложения. Вопрос:

— МОЖЕТ БЫТЬ УДИВИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ «ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ»? ДА ЕЩЁ СДОБРЕННЫЙ «КИВКОМ САЛЛИВАНА», И ВЫ УВИДИТЕ — ГОСТЬ НЕ СМОЖЕТ УСТОЯТЬ.

Подстройка под гостя

Инструменты подстройки под Гостя:

  • Говорите на языке Гостя

  • Используйте тот темп речи, который приемлем для Гостя


  • Употребляйте те слова, которыми пользуется сам Гость


  • «Подстраивайтесь» под тот уровень громкости, который комфортен для Гостя

  • «Отражайте» поведение Гостя

  • Будьте внимательны! Эти инструменты подстройки позволяют наладить более тесный контакт с Гостем, не нарушая его личного пространства.

Не перечисляйте все меню

Не стоит перечислять все меню. Предложите на выбор несколько конкретных блюд или напитков. Даже если вам очень хочется показать Гостю все обилие вашего предложения, или процитировать блестящую память, перечислив скороговоркой все меню, уверяю вас — это излишне. Ничего, кроме «расстрела» Гостя вы не добьетесь. Только потратите время. Гораздо эффективней, да и пожалуй эффектней, предложить Гостю на выбор несколько блюд, естественно предварительно изучив его вкусы.

«ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ ВАМ» ИЛИ «ВОЗЬМИТЕ, НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ» ИЛИ «ГОСТИ ОБОЖАЮТ ЕГО (ЭТО БЛЮДО) ИЛИ …

«Принцип штирлица»

Вспомните фильм «Семнадцать мгновений весны», тот момент, когда штандартенфюрер СС Штирлиц рассуждает
на тему человеческой памяти. Он утверждает, что человек из беседы запоминает чаще всего первое и последнее. А еще вспомните длинную и неинтересную лекцию. Что вам в ней запомнилось, то как с вами поздоровались и представились, и момент окончания лекции и прощание преподавателя.

Так же и с Гостем в ресторане, он выделит первое
и последнее из всего вами сказанного. Поэтому, если вам необходимо продать какое-то конкретное блюдо или напиток, начните перечисление и описание с него, этим Вы расставите правильные акценты для Гостя.

— У НАС ЕСТЬ МНОЖЕСТВО ДЕСЕРТОВ: «СЫРНЫЙ ПУДИНГ», «ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ», «МАКОВЫЙ РУЛЕТ». УДИВИТЕЛЬНЫЙ «СЫРНЫЙ ПУДИНГ» ОСТАВИТ О СЕБЕ НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ОЩУЩЕНИЯ ЛЕГКОСТИ….

В большинстве случаев после описания «Сырного пудинга» никаких усилий с вашей стороны больше не потребуется.

Гость с удовольствием отведает этот десерт.

Альтернативное предложение

В кафе бывают моменты, когда на кухне отсутствует какое-либо блюдо
— это называется стоп-
лист. Да и к тому же Гости, как назло, норовят заказать именно это, отсутствующее блюдо. Приходится говорить, что, к сожалению, этого блюда нет.

А теперь попробуйте представить себя на месте Гостя. Вы приехали выпить кофе. Всю дорогу до кафе представляли себе тарелку
с огромным куском изумительного торта, политым шоколадным соусом. Глотая слюну, в фантазиях уже наслаждались великолепным вкусом. Вот вы входите в кафе, с нетерпением занимаете столик, подходит официант, вы с предвкушением заказываете замечательно-вкусно-великолепно-пахнущий шоколадом торт — и вдруг «БАЦ»:

«К сожалению, вынужден вас огорчить, «Черный Трюфель» уже закончился» (извиняющееся лицо официанта и ваша сползшая физиономия). А в большинстве случаев: «Трюфеля НЕТ» (непроницаемо-кислое лицо официанта и светящиеся буквы слова «НЕТ» в глазах у вас).

Вечер испорчен. А ведь можно сделать совсем по-другому. Вместо отказа Гостю в блюде, предложите альтернативный вариант:

Никогда не оспаривайте мнение гостя

Гость — человек, который приносит деньги вашему заведению. И уже одно это делает его мнение законом.

Слишком навязчивое предложение какого-либо блюда дает повод к сомнению и недоверию.

Если Гость рассуждает на какую-то тему, а вам кажется, что подобные высказывания — полный бред или рассуждения дилетанта, ни в коем случае не показывайте своего недовольства, и не доказывайте Гостю его неправоту. Может, это ваши знания неверны или устарели. А даже если Гость действительно рассуждает о предмете, в котором не разбирается,
и вам не терпится показать свои знания и компетентность, тогда тихонько, не привлекая внимания других, в двух словах укажите ему на неточности, и то с оговоркой, что у вас есть иные данные по теме рассуждения. В любом случае запомните:

Каждый человек дорожит своим мнением. И ресторан не место для перевоспитания и не институт повышения квалификации.

Красочное описание

Люди по-разному воспринимают информацию, поэтому для разных людей надо неодинаково описывать блюда, используя описательные прилагательные. Чтобы различать людей, по-разному воспринимающих информацию, используют такую классификацию: визуал, аудиал, кинестетик.

РАЗЛИЧИЯ В ВОСПРИЯТИИ ОПИСАТЕЛЬНЫХ ПРИЛАГАТЕЛЬНЫХ:

Визуал сконцентрирован на зрительном восприятии информации, поэтому ему необходимо зрительно представить блюдо, а значит, вам надо использовать такие описательные прилагательные, которые помогут ему в этом.

Аудиалу, воспринимающему лучше информацию на слух, достаточно услышать ваше описание, поэтому вам необходимо использовать такие описательные прилагательные, которые помогут аудиалу представить блюдо на слух.

Кинестетик имеет восприятие, основанное на вкусовых ощущениях. Поэтому, описывая блюдо для кинестетика, постарайтесь использовать такие описательные прилагательные, которые помогут ему представить блюдо на вкус.

Но, общаясь с гостем,
мы не можем четко определить к какой категории он относится, поэтому следует использовать описательные прилагательные разных окрасок.

Уменьшительно-ласкательные суффиксы

Принимая заказ, описывая блюда и напитки, повторяя заказ, не злоупотребляйте уменьшительно-ласкательными суффиксами. Ваши слова очень легко рисуются в воображении Гостя, гораздо легче, чем вам кажется. Если вы, описывая большую тарелку супа, будете произносить слово «супчик», Гость представит себе небольшую тарелочку и не рассчитает свои силы. «Кусочек мяса» — это маленький кусок, а вовсе не огромный кусок стейка.

НИКОГДА НЕ ПРИБЕГАЙТЕ
К УМЕНЬШЕНИЮ БЕЗ НАДОБНОСТИ ЗАБУДЬТЕ СЛОВА: «СУПЧИК», «САЛАТИК», «КРУЖЕЧКА», «СТАКАНЧИК».

Подручные средства

Во время красочного описания блюд очень эффективно использовать любые подручные средства, которые помогут проиллюстрировать описываемые блюда и напитки. Это могут быть:

  • РЕКЛАМНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, СТОЯЩИЕ НА СТОЛЕ

  • БЛЮДА, КОТОРЫЕ ПРОНОСЯТ МИМО ОФИЦИАНТЫ


  • БАРНАЯ ВИТРИНА КОНДИТЕРСКАЯ ВИТРИНА.

Вы можете предложить Гостю пройти к витрине
и рассказать о десертах, которые в ней представлены. Скорее всего, Гость не устоит перед сладким шедевром кондитерского искусства.

Похвалите выбор гостя

После того как Гость определился с блюдом, обязательно похвалите его выбор.

— ИТАК, ВЫ ОСТАНОВИЛИСЬ НА «ШАШЛЫКЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ» — ОТЛИЧНЫЙ ВЫБОР! ЭТО ОДНО ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД В НАШЕМ РЕСТОРАНЕ.

Подобная похвала убедит Гостя в правильности выбора, а также прибавит уверенности в своих силах.

Чувствуйте себя на стороне гостя

Вы и Гость находитесь по одну «сторону баррикад». Вы — «Хозяин» в ресторане, а он ваш Гость. Не стоит предлагать Гостю много блюд, если вам кажется,
что все он не осилит. Прямо скажите ему о своей неуверенности.

Если Гость возьмет много блюд и не сможет все их съесть, винить в ошибке выбора будет вас
— и будет прав. Вы гораздо лучше ориентируетесь
в разновидности блюд и размере порций.

То же самое касается крепких спиртных напитков. Предупреждайте Гостей о коварстве коктейлей.

Перед тем, как открывать бар, неплохо бы определиться каким заведением вы хотели бы владеть. Условно можно выделить несколько видов баров.

Бар по соседству. Концептуально бар по соседству – это разновидность английского паба. Их можно часто встретить. Если вы откроете такой бар, вы будете лично знать многих посетителей.

10 способов увеличения прибыли в ресторане

Вы будете звать их к телефону и записывать выпивку на их счет. Именно атмосфера «дома вдали от дома» делает бары по соседству такими успешными. Некоторые из них открываются в 18 часов, и они иногда закрываются раньше остальных баров – это зависит от клиентуры. В качестве развлечения для такого бара подходят игры, не занимающие много места, такие как дартс, бильярд, видеоигры и музыкальные автоматы. Музыкальные автоматы не распространены в России, поэтому они могут придать вашему бару определенный шарм.

Этот тип баров, пожалуй, является наиболее распространенным. Стартовый капитал, необходимый для открытия такого бара сильно разнится в зависимости от размера, концепции и, что самое главное, места. Можно купить небольшой бар в провинции за $20,000, а можно потратить миллион долларов на открытие нового большого бара в большом городе. Не случайно прибыльность этого бизнеса может быть такой разной в зависимости от места расположения открытого бара и его вместимости.

Спортивный бар. В зависимости от вместимости заведения, спортивные бары могут быть разновидностью баров по соседству, или в них может кипеть такая же бурная жизнь, как и в ночном клубе.

В основном, спортивные бары предлагают не только напитки, но и небольшой ассортимент еды, например сэндвичи, бургеры, пицца и закуски. Так как посетителей спортивных баров привлекает именно спорт, в них должны быть телевизоры, причем они должны быть расположены так, чтобы всем посетителям, сидящим в баре, было удобно их смотреть. Иногда телевизоры включают на различные каналы. Некоторые владельцы тратят значительную часть на то, чтобы их бар шел в ногу с современными технологиями, начиная от спутникового телевидения, заканчивая телевизорами с большими экранами. Как и у баров по соседству, начальный капитал и прибыль может быть очень разной в зависимости от места расположения открытого бара и его вместимости.

Пивной бар. Исследования показали, что, несмотря на то, что люди стали меньше пить, их вкусы стали более разборчивыми. В результате, живое пиво становится все более популярным. В пивном баре можно продавать свое собственное пиво. Можно так же предложить широкий выбор других марок пива, включая живое, но произведенное в другом месте. Кроме того, часто проще получить лицензию на продажу алкоголя, если вы будете продавать только пиво.

Большинство пивных баров продают свое пиво только в разлив, хотя есть небольшой выбор пива в бутылках. Так как открывая пивной бар вы создаете свой собственный продукт, у вас появляется возможность контролировать что вы делаете и продаете – от количества до качества. Стартовый капитал потребуется достаточно большой – от $100,000 до $1 миллиона. Это связано с пивоварным оборудованием, которое придется купить. Если вы будете производить популярное пиво, у вас появится возможность вырасти в очень успешное предприятие.

Потребности пивного бара в стартовом капитале можно существенно снизить, отказавшись от своей пивоварни. Для того чтобы продавать в своем пивном баре чужое пиво, вам потребуется от $20,000 до $100,000 в зависимости от размера и места. Потенциальная прибыль может быть такой разной в зависимости от места расположения открытого бара и вкусовых предпочтений посетителей.

Специализированный бар. Специализированные бары, которые сосредотачиваются но одном типе напитков, от вина до мартини, или теме, например, сигарные бары, набирают популярность. Некоторые из них сосредотачиваются на одном типе напитка, необходимо предоставить широкий выбор напитков в рамках этого типа. К примеру, мартини: он стал очень популярен благодаря разнообразию. Традиционный мартини все еще нравится многим, но другие разновидности, такие как яблочный мартини, увеличили количество его почитателей, особенно среди женщин. Но даже с их увеличивающейся популярностью им далеко до вин.

Помимо традиционного стакана или бутылки за обедом для многих вино – напиток настроения. Фактически женщины заказывают вино чаще, чем какой либо другой алкогольный напиток. Винные бары предлагают посетителям возможность попробовать разнообразные вина и возможность узнать больше об их качествах.

Специализированные бары – это обычно бары небольшого или среднего размера, сосредоточенные в более престижных районах. Стартовый капитал и доход, который можно ожидать, открывая специализированный бар, зависит в основном от напитка, на котором вы специализировались, и от места.

Вам также может понравиться

Об авторе admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *