Как управлять кафе

Холодні закуски

Соління українські 55грн.

(бочкові огірочки та помідорчики, квашена капуста)300 гр.

Свіжі овочі 53грн.

(асорті овочів по сезону) 300 гр.

М’ясна тарілка 77 грн.

(домашня буженина,запечена підчеревина та ковбаса) 200 гр.

Оселедець заморський59 грн.

(оселедець на запеченій картоплі з маринованою цибулею)200 гр.

Тарілка сирів64 грн.

( сир голандський, сир радомер,сирпікантний)180гр.

Закуска«Телячі ніжності»83 грн.

(ніжне карпачо з молодої телятини) 100 гр.

Маслини/оливки 32 грн.

50 гр.

Лимон 12 грн.

50 гр.

Салати

Салат «Панич» 89грн.

листя салату,помідори,язик,буженина ,смажені шампіньйони заправлені майонезом)250 гр.

Салат «Цезар» 95 грн.

(листя салату,помідори,яйця,бекон,курячефіле,гріночки, заправлені ніжним соусом)250 гр.

Салат «Роксолана»83 грн.

(листя салату,копчена курочка, перець болгарський,маслини, сир запралені пікантним соусом) 250 гр.

Салат «Нептун» 95грн.

(листя салату,коктейль з морепродуктів,маслини, апельсини, гріночки, заправлені гірчичним соусом)220 гр.

Салат «Цезар з лососем»95 грн.

(лосось,листя салату,помідори,яйця,бекон,курячефіле,гріночки, заправлені ніжним соусом)220 гр.

Салат з телятиною 95 грн.

(телятина,листя салату,перець болгарський,печериці,цибуля синя, заправлені ніжним соусом)220 гр.

Салат «Грецький»75 грн.

з бринзою 250 гр.

Гарячі закуски

Лаваш (з сиром та зеленню)53 грн.

200 гр.

Ковбаса домашня59 грн.

150 гр.

Кров’янка домашня59 грн.

150 гр.

Деруни (з бринзою та шкварками)55 грн.

200/50 гр.

Деруни з грибами55 грн.

200/50 гр.

Деруни з м’ясом55 грн.

200/50 гр.

Пельмені українські50 грн.

200/50 гр.

Смажені пельмені69 грн.

у вершково-грибному соусі

Вареники домашні

(подаються зі сметаною та шкварками) 200 гр.

З картоплею та грибами 47 грн.

200/50 гр.

З капустою  47грн.

200/50 гр.

З потрошками 50грн.

200/50 гр.

до пива

Дошка до пива№1130 грн.

Картопля фрі, Крильця курячі, Сир копчений, Гріночки житні, Соус «Чилі» 500 гр.

Дошка до пива№2130 грн.

Сирні палички фрі, Мисливські ковбаски, Цибулеві кільця, Житні гріночки, Соус «Гірчично-майонезний» 500 гр.

До келиха пива

Сир фрі з 45 грн.

гірчично-медовим соусом150/50 гр.

Курячі крильця 55 грн.

фрі з соусом «Чилі» 200/50 гр.

Картопля фрі  30грн.

150/50 гр.

Мисливські ковбаски 49 грн.

з соусом BBQ150/50 гр.

Цибулеві кільця 37 грн.

фрі з ніжним соусом 150/50 гр.

Копчений сир 20 грн.

50 гр.

Горішки «Козацькі» 20 грн.

50 гр.

Житні гріночки  25грн.

Рестораны, кафе Украины

з часником 100 гр.

Кальмари, тунець 40 грн.

50 гр.

Вушка копчені 32 грн.

100 гр.

До солодкого столу

Вареники з вишнею37 грн.

200 гр.

Яблучний пиріг67 грн.

(ніжне листове тісто, шматочки яблук з корицею та ніжна горіхова помадка. Подається з морозивом) 300/50 гр.

«Ласощі панича»65 грн.

(банан у карамелі, з морозивом та шоколадним сиропом) 170/50/30 гр.

Фруктовий салат55 грн.

(шматочки фруктів з вершками та сиропом)250 гр.

Морозиво30 грн.

100 гр.

Мед  20грн.

50 гр.

Топінг7 грн.

15 гр.

Банкетна пропозиція для дітей

Сендвич – Клаб 90 грн.

(хрумкі тости,курячефіле.бекон, листя салату,помідор,огірок,соус подається з картоплею фрі та кетчупом) 200/150/30гр.

Котлетки з індички 35 грн.

(запечені або приготовані на пару) 120 гр.

Шашличок з курки 35 грн.

(куряче філе з овочами) 150 гр.

Шашличок з лосося115 грн.

(філе лосося з овочами) 150 гр.

Кіш-пиріг160 грн.

з куркою та овочами 500гр.

Кіш-пиріг180 грн.

з лососем та овочами 500гр.

* indicates dish is vegetarian

Перші страви

Борщ український 35 грн.

250/30 гр.

Соляночка47 грн.

250/30 гр.

Бульйон з курки 35 грн.

250 гр.

Юшка грибна «Карпатська»38 грн.

250 гр.

Основні страви

Дошка від Панича270 грн.

(ковбаска домашня-200гр.,ребра-200 гр., крильця курячі-300 гр.,картопля по селянськи-300 гр,соус 50 гр.) 1000гр

Паничева втіха135 грн.

(медалйони з телятини під ягідним соусом)200/50 гр.

Каре свинини57 грн.

(мариноване у духм’яних травах) за 100 гр.

Медальйони зі свинини89 грн.

з цибулевим мармеладом 200/50 гр.

Піджарка зі свинини72 грн.

(шматочки свинини обсмажені з цибулею у ніжному соусі)200 гр.

Свинні реберця72 грн.

запечені у медово-томатному соусі 200 гр.

Кишенька з курячого філе73 грн.

(з начинкою із сиру та грибів, під вершково-гірчичним соусом) 180/50 гр.

Котлета «По-Київськи» 53 грн.

180 гр.

Мізки телячі55 грн.

у хрусткій скоринці з цибулею 250 гр.

Банош «Гуцульський»55 грн.

(подається зі шкварками та бринзою) 250 гр.

Рибні страви

Карасики смажені 35 грн.

150 гр.

Філе коропа запечене 65 грн.

з цибулькою під сметанним соусом 200 гр.

Скумбрія гриль67 грн.

180 гр.

Гарніри

Овочі гриль 70 грн.

(шампіньйони,кабачки,баклажани,перець помідори200 гр.

Картопля по- домашньому28 грн.

( смажена картопелька з шкварками цибулею та часником)150 гр.

Картопля по селянськи 28 грн.

(запечена картопелька з часничком та зеленню)150 гр.

Картопляне пюре 25 грн.

200 гр.

Мангал меню

Шашлик із свинини 53 грн.

100 гр.

Люля кебаб із телятини89 грн.

200 гр.

Стейк амура65 грн.

100 гр.

Курячі стегенця 45 грн.

100 гр.

Стейк лосося 125 грн.

100 гр.

Картопля 25 грн.

запечена з салом 100 гр.

Соус до будь-якої страви

Аджика,сливовий20 грн.

50 гр.

майонезно-гірчичний,15 грн.

тар-тар,BBQ 50 гр.

Хрін,гірчиця,10 грн.

кетчуп сметана50 гр.

Хліб5 грн.

100 гр.

Банкетна пропозиція

Закуска «Капрезе»  73грн.

200 гр.

Лосось під шубою75 грн.

250 гр.

Сирна тарілка133 грн.

«Єлітна»(дор-блю,пармезан,камамбер,мед, горіхи) 200 гр.

Язик з хріном 67 грн.

100 гр.

Язик заливний95 грн.

200 гр.

Рулет курячий47 грн.

з чорносливом та курагою 100 гр.

Асорті рибне150 грн.

(лосось слабо солоний,масляна,тунець) 200 гр.

Брускета25 грн.

з в’яленоюсвининою та помідором

Брускета25 грн.

з копченою горбушею та огірком

Шампіньйони 55 грн.

фаршировані 200 гр.

Баклажани 55 грн.

фаршировані 100 гр.

Млинці80 грн.

з лососем 180 гр.

Млинці57 грн.

з печінки з грибами 200 гр.

Млинці59 грн.

з жульєном 200 гр.

Холодець домашній65 грн.

250 гр.

Щука фарширована47 грн.

за 100 гр.

Окорок свинний45 грн.

за 100 гр.

Завиванці зі свинини 43 грн.

з сиром та беконом за 100 гр.

Качина грудка127 грн.

з карамелізованими яблуками та ягідним соусом 250 гр.

Курча табака 45 грн.

за 100 гр.

Голубці українські64 грн.

за 100 гр.

Паштет з курячої печінки67грн.

з тостами 150 гр.

Печеня59 грн.

по – домашньому 300 гр.

Скачай БЕСПЛАТНО справочник шеф-повара 1800 страниц с рецептами издания ЦТОП ⭐⭐⭐⭐⭐. Введите свой e-mail:

Хорошими менеджерами не становятся в одночасье, и иногда менеджерам ресторанов необходимы инструкции и практика для того, чтобы эффективно управлять бизнесом, руководить персоналом и удовлетворять потребности посетителей. Ниже приводится 10 советов менеджерам ресторанов по улучшению бизнеса:

  • Эффективное управление издержками

    В деле успешного управления бизнесом критически важным аспектом является управление издержками. Под издержками мы подразумеваем труд, продукты и пустые траты. Ведение точного учёта потерь и издержек поможет менеджерам составить бюджет на будущее и гарантировать доходы.
     

  • Успешный маркетинг Вашей концепции

    На менеджерах лежит ответственность за продвижение бренда, который должен способствовать развитию бизнеса. Изучите лучшие методы маркетинга в своей сфере и применяйте маркетинговые стратегии везде, где только возможно.
     

  • Управление качеством продукта

    Даже просто распахивая перед посетителями свои двери, рестораны рекламируют качество своих блюд и обслуживания. Будьте готовы пойти до конца и предложить продукты самого лучшего качества, насколько только это возможно. Постоянно улучшайте процедуры приготовления пищи, повышайте стандарты хранения продуктов и презентации качества.
     

  • Обеспечение первоклассного сервиса

    Обслуживание посетителей – одна из самых важных целей Вашего ресторана. Всех сотрудников Вашего штата, которое непосредственно имеют дело с клиентами, необходимо обучить высококлассному обслуживанию посетителей на протяжении всего времени их пребывания в ресторане.

    Это важно:Как обеспечить высокое качество обслуживания в ресторане
     

  • Разумное управление временем

    У ресторанных менеджеров очень много обязанностей. Поэтому им необходимо научиться так распределять время и силы, чтобы не сгореть на работе и твердо управлять бизнесом.

    Организация работы ресторана украинской кухни на 150 посадочных мест

    Планируя свой день, выделяйте время на составление графиков, контроль над оборудованием и запасами, указания, получение отчёта, помощь и другие обязанности.
     

  • Создание позитивной рабочей атмосферы

    Создать позитивную рабочую атмосферу Вы сможете только там, где люди чувствуют, что могут друг другу доверять и работать вместе. Нанимайте добросовестных людей, познакомьтесь с ними и поступайте с ними справедливо. Сочетание усердной работы с развлечениями создаёт позитивную атмосферу.
     

  • Мотивация команды

    Выясните, что мотивирует Ваших сотрудников. Используйте соревнования, игры, продукты, призы и другие стимулы, чтобы заставить свой персонал беспокоиться о качестве работы. Мотивация держит людей в тонусе.
     

  • Пример для подражания

    Возможно, Вы не знаете об этом, но Ваши сотрудники следят за всем, что Вы делаете и говорите. Вы подаете пример приемлемого поведения в Вашем ресторане, поэтому позаботьтесь о том, чтобы он был положительным.
     

  • Постоянная дисциплина

    Когда Вам приходится дисциплинировать своего сотрудника, ссылайтесь на правила дисциплины, содержащиеся в руководстве для сотрудников. Убедитесь, что Ваши сотрудники знакомы с уставом ресторана, и будьте последовательны и справедливы, разбирая случаи неподобающего поведения.
     

  • Соответствующее вознаграждение

    Вам необходимо определять, когда сотрудники заслуживают вознаграждения за высокие достижение или постоянное выполнение работы на высоком уровне. В подходящей ситуации похвалите своих сотрудников на глазах у их коллег и последовательно отдавайте должное тем, кто работает лучше установленных стандартов.

  • Топ 12 ресторанов украинской кухни

    Владелец ресторана «Тифлис» Гела Торадзе: «Время, проведенное с друзьями, не засчитывается в возраст»

    Месяц назад мы провели независимое гастрономическое исследование – «Индекс Еды: Потомок грузинских князей выбирает лучшие хинкали в Воронеже».  С единственной целью: помочь нашим читателям  сэкономить время и деньги при выборе этого блюда, столь популярного в ресторанах и кафе города. 

    С экспертом повезло. Константин Абдушелишвили —  журналист, грузин, гурман. Каждая дегустация хинкали  сопровождалась его познавательными  историями. В итоге, лидером «Индекса Еды»  стал ресторан «Тифлис». 

    И тут, казалось бы, конец истории. Ведь обычно рестораторы  просто благодарят «за оказанное доверие»  на страничках своих заведений в социальных сетях, предварительно сделав репост. Но только не «тифлисцы»!

    Гела Торадзе,  владелец ресторана «Тифлис», руководитель воронежской грузинской общины «Багратиони», решил отпраздновать победу с кавказским размахом, не виртуально.

    Он организовал  настоящее грузинское застолье для членов Гильдии аналитических журналистов, представителей СМИ и ресторанного бизнеса. 

    Гела Торадзе, владелец ресторана «Тифлис»:

    —  Моему ресторану уже 11 лет, и я не меняю формат его работы. Хотя мне постоянно что-то советуют: давайте сделаем караоке, кого-то пригласим… Но мне важно сохранить его самобытность, чтобы человек, приходя в «Тифлис», почувствовал себя в Грузии, совершил  гастрономическое путешествие, соприкоснулся с культурой моей Родины. И я очень рад, что наши старания не напрасны. 

    9 июля, после жаркого  рабочего дня, все гости собрались в новом банкетном зале ресторана «Тифлис». За накрытым столом их встречал сам Гела Торадзе, в национальном грузинском костюме – чохе!

    Столы ломились: 5 видов шашлыка, люля-кебаб, бадриджаны по-грузински (рулетики из баклажан с ореховой пастой и зернами граната). 

    Три вида пхали (овощная закуска), фаршированные грибы, выдержанный овечий сыр, лаваш с соусами  хинкали и «джон джоли» (маринованные цветочные почки). И, конечно же, зелень, свежие овощи и фрукты. 

    Александр Пылев, советник управления пресс-службы Воронежской областной Думы:

    — Настоящий вечер открытий. Сравнить хотя бы эстетику русского и грузинского застолья. У нас как: накрыли, сели, выпили «за любовь», закусили. В Грузии к этому подходят более серьезно: долгие красивые тосты, которые произносятся в определенном порядке. Грузинская кухня мне импонирует, я сам так же питаюсь: мясо, сыр сулугуни, много овощей, зелени и специй. Поскольку я увлекаюсь кулинарией, мне было бы интересно поучаствовать в приготовлении этих блюд.  

    О напитках стоит сказать отдельно:  вино подавали в глиняных кувшинах.

    Гости могли выбирать между Киндзмараули 1996 г., Саперави  2007 г.

    Лучшие рестораны украинской кухни: блюда, которые пахнут Украиной

    или Кахури 2011г. Последнее, по мнению Гелы Торадзе, отличается удивительным вкусом, так как  урожай винограда этого сорта в тот год особенно удался. И его, к счастью, успели собрать перед наводнением.

    Желающие полностью ощутить грузинский колорит пили вино не из бокалов, а из глиняных чашек.

    Какое грузинское застолье без тостов?!  На вечере в «Тифлисе» все было, как полагается: «церемонию» вел сам хозяин ресторана. Гела Абесаломович делал это виртуозно. Он  не просто призывал гостей поднять бокалы за друзей, семью, родителей и детей, а рассказывал истории. Для каждого тоста свою.  Воспроизвести это невозможно: здесь важна мимика,  жесты, голос  и интонация.

     Кстати, опытным путем выяснилось, что длинные тосты прекрасно влияют на самочувствие – не вызывают сильного опьянения, а только кураж  и позитив. 

    Иван Калабин, генеральный директор отеля «Дегас»:

    — Хочу поблагодарить портал «Еда» за интересное гастрономическое исследование, которое «выросло» в такой замечательный праздник. Нет ничего важнее живого общения, и застолье в «Тифлисе» тому прямое доказательство. 

    В перерывах между тостами  гости наслаждались национальными грузинскими песнями  и танцами.

    Особенно впечатлило выступление ансамбля «Багратиони».  

    Автору этого материала выпала честь потанцевать с самим Мерабом Карчаидзе, заместителем Председателя грузинской диаспоры, художественным руководителем танцевального коллектива.

    В процессе танца стало понятно, почему грузинские женщины такие хорошие жены – все лишние эмоции  они выплескивают в танце, движениями. Мераб Сардионович тут же провел мастер-класс  для журналисток. 

    В конце вечера, на очередном тосте все присутствующие дружно решили следующим летом отправиться в Грузию, в наследное  имение Кости Абдушелишвили. Сам  потомок грузинского князя  был не против.

    И вот, гости разъезжаются… Самым стойким оказался портал 36on.ru: мы остались сумерничать по-грузински. С душевными разговорами, питьем вина из рога и поеданием жареных хинкали(по традиции их подают в конце застолья).

    И хотя 10 июля всех нас ждал рабочий день, мы решили прислушаться к совету Гелы Торадзе: «Время, проведенное с друзьями, не засчитывается в возраст».

    Благодарим ресторан «Тифлис» и лично Гелу Торадзе  за знакомство с настоящей Грузией. Мадлобис гадахда — Спасибо!

    Фоторепортаж >>>

    comments powered by

    Вам также может понравиться

    Об авторе admin

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *