Аппарат для варки пельменей

В России любой предприниматель при производстве пельменей и вареников со временем приходит к тому, что его сотрудники не успевают изготавливать полуфабрикаты вручную, и им необходим пельменный аппарат. В настоящее время ассортимент пельменных аппаратов довольно велик. Но в целом если серьезно относиться к покупке аппарата, то машины поставляемые в Россию можно разбить на 3 группы. Цель данной статьи кратко обозначить преимущества и недостатки всех пельменных аппаратов для того чтобы произвести осознанный выбор аппарата. Итак…

1) Итальянские пельменные аппараты

Итальянских машин в России не так много. Например, это торговые марки Agnelli, PAMA PARSI. Отличительной способностью данных машин можно назвать способность механически зажимать края полуфабрикатов. Как правило, при покупке данных машин, следует учитывать, что аппарат состоит из нескольких узлов.

Например, у компании PAMA PARSI к пельменному аппарату требуется экструдер для теста и намотчик для теста. Благодаря экструдеру тесто приобретает рулонообразный вид и удаляется лишняя влага. Намотчик для теста соответственно наматывает тесто в рулоны диаметром 500 мм. После этого происходит установка бобины с тестом. Задача самого аппарата из теста вырезать тестовый кружок и его преобразовать в полумесяц.

Начинка для пельменей подается на стадии формовки изделия. В конце происходит механический защип полумесяца. Машины отличаются только количеством ручьев для изготовления пельменей. Простые имеют всего 2 ручья, более сложные до 8 заготовок за один цикл.

Достоинства итальянских машин:

Возможность сделать имитацию ручной лепки

Большой ассортимент форм для пельменей

Возможность изготовления макарон, лапши и спагетти

Вес изготавливаемых пельменей может быть от 6 до 18 грамм

Недостатки итальянских машин:

Высокая цена. Машины стоят порядка 1,5 млн. рублей

Невысокая производительность. Производительность не превышает 80 кг/час

Окупаемость машины составляет 3-5 лет

Требуется большая площадь под машины. Как правило, требуется около 50 м.кв

Четко отработанная рецептура и жесткий контроль входного сырья. Машины очень капризны к влажности фарша, теста

Данные аппараты рекомендуются большим компаниям с отделом качества и высоким сбытом продукции. В противном случае машина себя не окупит.

2) Российские пельменные аппараты

В России изготавливаются несколько моделей пельменных машин. Например, это ПП, АП, ПА . Отличительной способностью данных машин является то, что машины состоят из нескольких узлов. Предварительно раскатанное тесто подается на узел подачи теста автоматически или с помощью оператора. Фарш нагнетается отдельно с помощью насосов. Пельмени формируются методом прокатки через формующие барабаны. Ассортимент форм также довольно большой, благодаря постоянному усовершенствованию формующих барабанов. После формовки пельмени попадают на отводной транспортер.

Достоинства российских машин:

Возможность изготавливать пельмени круглой формы

Вес пельменей от 4 до 10 грамм

Малые габариты аппаратов. Для работы требуется ~10 кв.м

Изготовление нестандартных форм пельменей

Недостатки российских машин:

Высокая цена. Машины стоят порядка 700 тыс. рублей

Из-за технологии производства пельмени при варке могут расклеиваться

Фарш для пельменей должен быть однородным и текучим

Большой срок изготовления машины

Данные аппараты рекомендуются производителям, для которых круглые пельмени имеют значение.

3) Тайваньские пельменные автоматы серии HLT.

Отличительной особенностью автоматов HLT 700 XL и HLT-700 от АНКО является их многофункциональность. На одной базе аппарата по изготовлению полуфабрикатов Вы можете производить до 200 видов изделий из теста с начинкой. Это могут быть пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, пирожки, беляши, бурятские позы (буузы), самса, мясные палочки. И это еще не все, к традицинным пельменям в виде штампованного псевдозащипа, формы полумесяц, а также треугольника, Вы можете добавить различные круглые, квадратные, прямоугольные равиоли, формы в виде шара, луковицы с плоским дном, овального пирожка, беляша и т.д. Также можно делать пельмешки для детей в виде мишки, черепашки, обезьяны, рыбки, алфавита, либо заказать изделия по собственному чертежу.

Вес изделиия можно настроить от 2 до 200 грамм. Соотношение теста и начинки может быть изменено от 70% / 30% до 30% / 70%. Могут быть использованы различные начинки от жирных пельменных фаршей до различных вареничных начинок с добавлением капусты или картофеля, при этом цельные кусковые включения могут достигать размера до 10 мм. HLT-700XL может работать с большим диапазоном рецептов теста по составу и влажности. В том числе данный аппарат пригоден для производства пельмений для ручной лепки. После варки изделия не расклеиваются, тк 4 независимых мотора и 4 частотных преобразователей позволяет подобрать наиболее подходящий рецепт оболочки и начинки, а также соотношение. Тесто во время формования не сушится и не меняет свою структуру, так как оборудование АНКО имеет встроенную холодильную установку. Тщательно продуман конструктив формовочных машин ANKO. Поэтому, вареники, манты, чебуреки не растрескиваются после заморозки. Важно знать, что сейчас происходит бурный рост производства полуфабрикатов с высокой степенью готовности, и предприятиям, которые хотят выпускать пельмени и хинкали из заварного теста, пригодного для жарки во фритюре, трудно будет найти альтернативу HLT-700 XL.

Известно, что автоматы HLT-700XL очень просты в эксплуатации. Для обслуживания данных машин не требуется использовать высококвалифицированный персонал. Настройка машины и переналадка с продукта на продукт происходит в течение 5 — 10 минут, при этом количество брака минимальное. В рабочем режиме бракованная продукция в принципе отсутсвует и Вы получаете идеально очерченные и ровные изделия. Формовочные машины HLT-700 XL отвечают всем строгим американским, европейским, а также российским требованиям по гигиене. Использование инструмента для сборки и разборки формовщика сведено к минимуму. В результате аппарат HLT 700 XL полностью легко разбирается в течении нескольких минут для мойки и гигиенической обработки.

Все эти преимущества , в особенности универсальность и простота в использовании, делают автоматы для изготовления пельменей и вареников ANKO практически идеальными, как для небольших пельменных предприятий, так и для средних цехов по производству полуфабрикатов. А многие крупные пищевые холдингы уже много лет работают на данных пельменных линиях и ценят их за высокую производительность, отличную надежность, возможность встроить несколько машин в пельменную линию, продуманный дизайн с точки зрения гигиены и простоты использования, отсутсвие брака и получение идеально ровного продукта даже на максимальных скоростях.

Как открыть экспресс-пельменную

При этом необходимо отметить, что многие из выпускаемых на оборудовании АНКО продуктов, которые завоевали популярность в России, Казахстане и Белоруссии, уникальны и их очень трудно повторить на других пельменных аппаратах.

4) Китайские пельменные аппараты

В Россию поставляется несколько видов китайских пельменных аппаратов. Это торговые марки JGL, JEJU. Отличительной способностью данных машин является то, что машины изготавливают пельмени методом экструзии. Куски теста подаются вручную оператором в машину, где они экструдируются (выдавливаются) в тестовую трубу. Также в процессе экструзии в трубу из теста подается фарш. Консистенция фарша для данных аппаратов не имеет значения. Они работаю как с кусковой начинкой, так и с однородной. Далее из тестовой трубы с фаршем формируются пельмени методом нарезания.

Ассортимент пельменей очень разнообразен. На одной машине можно изготавливать вареники, пирожки, самсу, круглые пельмени. В последнее время появились матрицы с изображением животных, сердечек, рыбок, ракушек и т.д. Благодаря экструзии пельмени после варки не расклеиваются так, как имеют однородную структуру теста.

Достоинства китайских машин:

Низкая цена. Машины стоят порядка 70 тыс. рублей

Высокая покупательская способность. Установлено, что пельмени произведенные на китайских аппаратах стоят дешевле и спрос на них очень велик

Доступность. Наличие или короткий срок поставки машин. Как правило, 10 дней

Постоянное наличие запчастей и комплектующих

Разнообразие начинки. На данных машинах начинка может быть любая (кусочки вишни, картофельное пюре, мясной и рыбный фарш)

Компактные размеры аппаратов. Для работы требуется до 5 кв.м. Возможно домашнее использование при подключении на 220 Вольт

Недостатки китайских машин:

Невысокая производительность. Производительность одного аппарата ~110кг в час пельменей. Многие предприниматели монтируют несколько машин в одну линию.

Страна происхождения. Установлено что при упоминании слова «Китай» у людей складывается стереотип с некачественным товаром. Хотя родиной «пельменей» является все тот же Китай.

И именно они знают, как производить пельмени лучше всех.

Китайские пельменные аппараты рекомендуются для малого и среднего бизнеса.

Что мы получили в итоге? Пельменные аппараты все разные, но объединяет их одно – изготовление вкусных, красивых пельменей по доступной цене. Какой аппарат покупать решает сам потребитель исходя из своих нужд. При покупке необходимо руководствоваться своими финансами, требованиями и этой статьей.

Аппарат по автоматическому приготовлению и продаже пельменей

Вам также может понравиться

Об авторе admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *