Бизнес план столовой

Для того чтобы открыть столовую с нуля, нужно иметь большой начальный капитал. А, чтобы получить себе в помощь кредит в банке, нужно составить грамотный бизнес-план. После изучения его банкирами, банк подпишет договор о выделении предпринимателю недостающей для его бизнеса суммы.

Цель бизнес-проекта: Получение недостающей суммы для открытия бизнеса в виде кредита в банке на согласованных условиях с инвестором.

Содержание

Доказательный анализ целесообразности открытия нового предприятия

Плановая средняя цена — от 120 до 150 рублей за обед в целом

С возрастом желание заработать переходит в желание сэкономить. (Михаил Михайлович Жванецкий)

Перед началом составления бизнес плана, был сделан анализ рынка, согласно которому следует вывод.

В районе, где планируется открыть новую столовую, находятся организации, работники которых в обеденный перерыв нуждаются в получении горячей пищи.

К тому же планируется открывать новый многоэтажный офисный центр, где 60% уже оформлено договорами под аренду его помещений.

В данном районе имеется пять кафе, в которых обед обходится дороговато. И имеется одна столовая на территории трамвайного управления. По очередям видно, что она едва справляется с большим потоком посетителей.

Вполне очевидно, что данный район города нуждается еще в одной столовой, чтобы покрыть нужды всех, кто нуждается в питании в обеденный перерыв.

Столовая планирует ежедневно разнообразить ассортимент блюд, где в наличии будут салаты, первые блюда, гарниры, напитки, выпечка, молочные продукты.

Плановая средняя цена — от 120 до 150 рублей за обед в целом.

Помещение столовой

Аренда помещения под столовую планируется на цокольном этаже в строящемся офисном центре. Арендуемое помещение нуждается только в косметическом ремонте, поскольку здание новое.

Планируемая площадь — 300 кв. м.:

  • кухня, бытовки- 100 кв. м.,
  • основной зал — 120 кв. м.,
  • банкетный зал — 35 кв.

    м.,

  • площадь под коридор и санузел- 45 кв. м.

Поставщики продуктов

Правильный подбор поставщиков — один составных дальнейшего успеха и репутации столовой.

Чтобы продукты питания были качественными, лучше заготавливать через фермерские хозяйства, а также пользуясь услугами оптовых фирм по торговле продуктами.

Персонал

Правильный подбор поставщиков — составная успеха и репутации столовой

Столовая планирует работать двухрежимным графиком:

с 11 до 15 часов — как столовая,

с 15 до 24 часов — как банкетный зал.

Штатное расписание

Согласно двухрежимного графика работы, в каждой из смен должно быть по 7 человек.

Итого штат столовой составит 14 человек.

Зарплата складывается из оклада и премии за выполнение плана.

Регистрация

Формой регистрации предприятия планируется ООО — Общество с ограниченной ответственностью, а способом налогообложения — упрощенная система налогообложения.

В доле уставного капитала будет две стороны:

  1. Учредитель сообщества, он же — инициатор проекта — 50%,
  2. Инвесторы — процент от вложенных денег.

План реализации бизнес проекта

Календарный план

Наименование этапа Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь
Декады месяца 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Регистрация деятельности в ИФНС ###
Ремонт помещения ### ### ### ### ###
Установка системы вентиляции и кондиционирования ### ### ### ###
Подготовка разрешительных документов для открытия Столовой ### ### ### ###
Установка системы видеонаблюдения и пожаротушения ### ###
Покупка мебели для посетителей, посуды, кухонного инвентаря ### ###
Подбор персонала ### ### ###
Реклама ### ### ### ###
Заключение договоров с поставщиками и прочими организациями ### ### ###
Установка мебели и оборудования для столовой ### ### ###
Закупка продуктов ###
Начало деятельности !!!

Планируется, что подготовительный этап с момента регистрации в ИНФС и до момента открытия составит 4 месяца.

Зарплата складывается из оклада и премии за выполнение плана

Скачать бизнес план столовой за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества.

Смета на реализацию бизнеса

Наименование расходов Сумма, в рублях Источник финансирования
Регистрация деятельности в индивидуальной финансово-налоговой структуре 10000 Собственные средства
Ремонт помещения, согласно требований СЭС 500000 Средства инвестора
Установка системы вентиляции и кондиционирования 250000 Средства инвестора
Установка системы видеонаблюдения и пожаротушения 100000 Собственные средства
Подготовка разрешительных документов для открытия Столовой 50000 Собственные средства
Покупка оборудования для приготовления пищи, холодильного оборудования 350000 Собственные средства
Покупка мебели для посетителей, посуды, кухонного инвентаря 150000 Средства инвестора
Реклама 100000 Собственные средства
Закупка продуктов питания 100000 Собственные средства
 Общая сумма (сколько стоит открыть столовую) 1610000

Для открытия предприятия общественного питания (столовой), необходимо вложить капитал в сумме 1. 61 млн. рублей, из которых:

  • средства инициатора проекта — 710 тыс. рублей,
  • средства инвестора – 900 тыс. рублей.

График инвестирования

На начало сентября инвестирования еще нет, так как не защищен бизнес план предприятия, а последующие три месяца равными частями инвестором будет вложено в предприятие заданная сумма капитала.

Планируемые показатели деятельности предприятия на 2013-2015:

План выручи и прибыли

2013 год 2014 год 2015 год
Выручка предприятия 8400000 9660000 10626000
Чистая прибыль 1008000 1159200 1275120

Планированное посещение в день 150-200 человек, средняя цена обеда — 120-150 рублей.

Как дополнительный источник прибыли — использование столовой банкетным залом во вторую смену работы (свадебные торжества, юбилеи, дни рождения, корпоративы, помины усопших). За месяц получится 5-6 мероприятий.

Структура выручки

Финансы

 Чтобы заработать на жизнь — надо работать. Но чтобы разбогатеть — надо придумать что-то другое. (Жан-Альфонс Карр) 

Сумма начального капитала: 1.61 млн. руб.

Выручка среднемесячная: 800 тыс. руб.

Чистая прибыль предприятия: 95.6 тыс. руб.

Планируемое время окупаемости столовой: 17 месяцев.

Выручка будет иметь два источника дохода:

  • от услуг общественного питания,
  • от проведения дополнительных мероприятий.

Расходы

Расходы предприятия включают в себя две статьи:

  • расходы по себестоимости — расходы на закупку продуктов питания, на электроэнергию,
  • общие расходы — расходы на зарплату, рекламу и прочие административные расходы.

Исходя из наценки на питание по отрасли — это 250-300%, чистая прибыль составит 9-14 %.

Если брать в качестве примера начало организации бизнес-проекта с августа 2012 г., то дата открытия — 20 декабря 2012, выход на прибыльную прямую — январь 2013 г, то есть полная окупаемость столовой ожидается в сентябре 2014 г.

Вывод

Вследствие рассмотренного бизнес-плана можно подытожить — что бизнес в виде открытия столовой становится выгодным по истечению 2 лет и 1 месяца.

Пример 1 — Скачать бесплатно готовый бизнес-план столовой

Пример 2. Бизнес план общедоступной столовой на 50 посадочных мест с самообслуживанием  — скачать бесплатно

Пример 3 — Скачать бесплатно готовый бизнес-план столовой

Скачать бизнес план столовой за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет.
Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы

Запись опубликована автором lapo4kakvs в рубрике Бизнес-планы с метками бизнес-план столовой.

Музей торговли — Товарный словарь — Общественное питание (Часть 1)

Общественное питание (Часть 1)

 

 

     Общественное питание — сеть столовых, ресторанов, закусочных, буфетов, фабрик-кухонь, кафе и других предприятий в городах и сельской местности, а также на промышленных предприятиях, в учебных заведениях, предназначенных для обслуживания населения завтраками, обедами и ужинами.

     Общественное питание в СССР способствовало перестройке быта трудящихся на социалистических началах и освобождению населения, особенно женщин, от домашней кухни. Оно давало возможность женщине активно участвовать в общественной и культурной жизни общества. Общественное питание на предприятиях и в школе имело целью обеспечить питанием во время рабочего дня, создавая нормальный режим для здоровья.

 

 

     Классификация предприятий общественного питания

 

     Предприятия общественного питания разделялись на: буфеты, закусочные, кафе, рестораны, столовые, фабрики-заготовочные, фабрики-кухни и чайные.

 

     Буфет — обычно являлся филиалом какой-либо столовой или ресторана. Обслуживал потребителей главным образом холодными закусками, бутербродами, напитками и готовыми горячими блюдами, получаемыми от предприятия, филиалом которого он является. Организовывался в цехах заводов, учебных заведениях, кино, театрах, в местах массовых гуляний и т. д. На железнодорожных станциях существовали хозрасчетные буфеты. Основная форма обслуживания в буфетах — самообслуживание. В столовых могли быть организованы также буфеты без продавцов. В местах массовых гуляний использовались передвижные буфеты. Буфеты проектировались на 20, 40, 60 посадочных мест .

 

План буфета

 

1 — охлаждаемый прилавок для холодных закусок,- 2 — прилавок для горячих блюд (сосиски, яичница); 3 — стол для подносов; 4 — прилавок для хлеба и приборов; 5 — стол для кассы; 6 — электрососисковарка 9СВ-2; 7 — электрокофеварка ЭКВ-2; 8 — электрокипятильник КНД-16; 9 — кассовый аппарат; 10 — электроплита; 11 — холодильный шкаф Т-125М; 12 — моечная ванна; 13 — кассета для сушки посуды; 14 — стол для сбора остатков пищи; 15 — столы производственные; 16 — стол-шкаф для хлеба; 17 — шкафы для одежды; 18 — раковина производственная; 19 — столы обеденные со стульями

 

 

     Закусочная — предприятие общественного питания, работавшее главным образом по принципу самообслуживания потребителей. В соответствии с утвержденным ассортиментным минимумом существовали закусочные с широким и ограниченным ассортиментом блюд. Отличительной особенностью закусочных являлась быстрота обслуживания. Блюда готовились как из сырья, так и из полуфабрикатов. Разновидностью закусочных являлись закусочные-автоматы, где установлены специальные автоматы с ассортиментом закусок и напитков. В зависимости от основного ассортимента закусочные могли быть специализированными: пельменные, шашлычные, пивной бар, пирожковые, пышечные и др. Закусочные проектировались на 25, 50, 75, 93, 100 и более посадочных мест.

 

План закусочной на 93 посадочных места

 

1 — плита; 2 — электрокотёл ёмкостью 60 л; 3 — электрокотёл ёмкостью 40 л; 4 — электрокотёл ёмкостью 20 л; ,5 — электросковорода; 6 — кипятильник; 7 — моечные ванны; 8 — стеллаж металлический; 9 — посудомоечная машина; 10 — стол для приёма использованных тарелок; 11 — стол для чистой посуды; 12 — шкаф сквозной для посуды; 13 — холодильный шкаф; 14 — универсальный привод; 15 — столы производственные; 16 — стеллаж; 17 — подтоварники; 18 — стеллаж передвижной; 19 — шкаф для приправ и инструмента; 20 — ящик для топлива; 21 — сквозной шкаф-стойка для холодных закусок; 22 — сквозной шкаф-стойка для горячих блюд; 23 — термостат для горячих напитков; 24 — столы обеденные двухместные; 25 — столы обеденные четырёхместные; 26 — вешалка для пальто; 27 — стол для приборов и подносов; 28 — стол для кассира

 

План закусочной с общей стойкой

 

1 — закусочная стойка; 2 — стулья; 3 — холодильный шкаф; 4 — производственные столы; 5 — аппарат для охлаждения молока; 6 — аппарат для охлаждения соков; 7 — электрическая настольная плита; 8 — электрокофеварки; 9 — производственные столы; 10 — буфетные шкафы

 

 

     Сосисочная — с продажей сосисок с различным гарниром, сарделек, жареной колбасы, яичницы, омлетов, бульонов с пирожками и др. В сосисочной разрешалась продажа пива.

     Пельменная — с продажей пельменей всех сортов в разных видах (с бульоном, в сметане, в томате и т. д.), пирожков жареных и печеных, вареников, блинов, оладий и пышек и других изделий из муки. Разрешалась продажа пива.

     Шашлычная — с продажей шашлыков, чебуреков и других блюд восточной кухни. В шашлычной разрешаласья продажа коньяков и виноградных вин.

     Пивной зал (бар) торговал пивом, холодными закусками и гастрономическими товарами порциями к пиву, бутербродами, сушками солеными; горохом моченым, солёным; сухариками из ржаного хлеба солеными; мятными пряниками; воблой; колбасой твёрдокопченой и др.; сыром, раками, яйцами варёными и печёными и т. д.

 

 

     Кафе — предприятие общественного питания, в котором основным ассортиментом является продажа кофе 5—6 наименований, чая, какао, молочных продуктов, мороженого, кондитерских и хлебобулочных изделий: В ассортименте кафе могли быть холодные и горячие закуски, десертные вина и шампанское. В зависимости от преобладающего ассортимента подразделяются на кафе-кондитерские, кафе-мороженое, кафе-молочное и др. По характеру обслуживания делились на кафе с обслуживанием официантами и с самообслуживанием. Обслуживание потребителей официантами предусматривается в кафе высшего разряда, кафе при гостиницах и летних кафе. Проектировались на 40, 60, 80 и 100 мест.

 

План кафе-кондитерской

 

1 — пекарский шкаф; 2 — электроплита настольная; з — электрофритюрница; 4 — электрокотёл; 5 — электрокипятильник; 6 — универсальная машина для кондитерских цехов; 7 — холодильный шкаф; 8 — низкотемпературный прилавок; 9 — охлаждаемая наприлавочная витрина, 10 — стол обеденный; 11 — прилавок-витрина для холодных закусок; 12 — прилавок-витрина без охлаждения; 13 — прилавок-витрина для горячих напитков; 14 — термостат; 15 — кофеварка; 16 — кассовый аппарат; 17 — фреоновый агрегат; 18— моечная машина; 19 — стол производственный; 20 — стол-ларь для теста; 21 — стеллаж кондитерский; 22 — стеллаж металлический; 23 — стеллаж; 24 — шкаф для посуды с нитей; 25 — шкаф для приправ; 26 — шкаф буфетный; 27, 28 — шкаф для белья; 29 — шкаф для одежды; 30 — подтоварник; 31 — раковина; 32 — трап; 33 — подставка для сушки посуды; 34 — буфетная стойка; 35 — буфетная стойка с фреоном; 36 — откидной прилавок; 37 — подставка для подносов; 38 — стол для кассира; 39 — стол обеденный; 40 — стулья; 41 — барьер Кафе сезонные создавались в парках, садах, на бульварах, вблизи пляжей и т.

д.

 

 

     Буфеты, закусочные, кафе оборудовались квадратными или круглыми столами, а также высокими столами-стойками для еды стоя. Столы покрывались марблитом, стеклом или мрамором, на столах — салфетки, главным образом бумажные, соль и приправы.

 

 

     Ресторан — предприятие общественного питания, удовлетворяющее повышенные требования потребителей в питании по ассортименту, качеству и оформлению блюд, сервировке столов и технике обслуживания.

     Основной продукцией ресторана являются порционные, приготовлявмые по специальному заказу посетителей, а также и так называемые дежурные блюда. В дневное время, помимо порционных и дежурных блюд, в меню ресторана включаются обеденные блюда. Обслуживание производится через официантов. Столы покрываются скатертями и сервируются фарфоровой посудой, хрусталем и столовыми приборами из мельхиора и нержавеющей стали. На столах должны быть льняные салфетки. Рестораны, в зависимости от степени оснащения мебелью, оборудованием и инвентарем, а также по ассортименту выпускаемой продукции, подразделяются на рестораны высшего и первого разрядов.

 

     Столовая — наиболее массовый вид предприятия общественного питания советского времени. По характеру обслуживания различных контингентов потребителей столовые бывали городские, при предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, воинских частях и др., диетические, школьные, домовые кухни-столовые и сборно-разборные столовые летнего типа. Городские столовые предназначались в основном для обслуживания населения по месту жительства. Режим работы для них устанавливается городским отделом торговли. В этих столовых применяется самообслуживание. Проектировались с количеством мест в зале 60, 120, 150, 180, 200.

 

План столовой на 150 мест

 

1 — плита огневая; 2 — пищеварочный котел; 3 — электросковорода; 4 — кипятильник; 5 — прилавок для подносов; 6 — охлаждаемая стойка; 7 — электромармит для вторых блюд; 8 — электромармит для первых блюд; 9 — стойка для горячих напитков; 10 — прилавок для приборов и хлеба; 11 — стол для кассира; 12 — жарочно-кондитерский шкаф; 13 — хлеборезка; 14 — универсальный привод; 15 — посудомоечная машина; 16 — холодильный шкаф; 17 — моечная ванна; 18 — стол производственный; 19 — шкаф передаточный с охлаждением; 20 — шкаф передаточный с подогревом; 21 — шкаф передаточный для посуды; 22 — шкаф для хлеба; 23 — шкаф для приправ; 24 — ларь для топлива; 25 — стеллаж металлический; 26 — раковина; 27 — стол обеденный; 28 — стулья; 29 — металлический барьер

 

     Столовые при промышленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях обслуживали главным образом контингента этих организаций. Режим работы устанавливался по согласованию с администрацией предприятий. Для удобства пользовавшихся столовой применялись различные формы обслуживания, в т.

ч. питание по абонементам, по неменяющимся ценам, предварительная продажа чеков и рулонов непосрественно у рабочих мест. Столовые работали по методу самообслуживания. Проектировались на 60, 120, 180, 200 мест.

 

     Диетические столовые, обеспечивавшие лечебно-профилактическим питанием. Работа диетстоловых проходила под постоянным контролем медицинского персонала. Обслуживание посетителей — официантами. Проектировалисья на 60, 80 и 100 мест.

     Школьные столовые (при школах, интернатах, детских домах и т. п.). Режим работы в них строился в соответствии с режимом работы школ. Особенностью являлось специальное меню блюд с учётом возраста учащихся, а также специальные детские мебель и посуда. Проектировались на 40, 80 и 120 мест. Особое внимание уделялось обеспечению учащихся горячим питанием. В школьных столовых и буфетах продавались обеды, завтраки. Для учащихся первых классов завтраки доставлялись в классы. Применялась продажа абонементов, обеспечивающая ежедневное питание.

 

План школьной столовой со встроенным корпусом

 

1 — плита огневая; 2 — пищеварочный котел; 3 — электросковорода; 4 — кипятильник; 5 — прилавок для холодных закусок и кондитерских изделий; 6 — прилавок для горячих первых и вторых блюд; 7 — прилавок для горячих напитков; 8 — посудомоечная машина; 9 — универсальный привод; 10 — холодильный шкаф; 11 — фреоновый агрегат; 12 — шкаф для приправ и инструмента; 13 — шкаф для хлеба; 14 — план для посуды с нишей; 15 — моечная ванна; 16 — раковина; 17 — стол для сбора остатков пищи; 18 — стол производственный; 19 — стол для посуды на кронштейнах; 20 — стол для подносов; 21 — стол для приборов и хлеба; 22 — стол с кассовым аппаратом; 23 — стеллаж металлический; 24 — ларь топлива; 25 — стол обеденный; 26 — скамья; 27 — подъёмник

 

     Домовые кухни — небольшие предприятия, обслуживавшие жителей данного дома или ряда домов и размещающиеся в его жилой секции. Торговых залов в них не бывало. Готовые изделия отпускались в посуду потребителей или в судки столовой. Блюда могли изготовляться и по заказам потребителей. Кроме того, производилась продажа полуфабрикатов и кулинарных изделий.

 

     Сборно-разборные столовые обслуживали население в парках, садах, местах массовых гуляний и т. д. Представляли собой сборную конструкцию из труб с натянутым па них полотном. Использовалось съёмное оборудование, мебель — складная.

 

 

План домовой кухни-столовой (2000 обедов в день), работающей на полуфабрикатах

 

1 — электроплита; 2 — электросковорода; 3 — электрокотёл; 4 — электрокотёл; 5 — универсальный привод на передвижной тележке; 6 — холодильный шкаф; 7 — фреоновый агрегат; 8 — охлаждаемый прилавок-витрина; 9 — прилавок для выдачи обедов на дом; 10 — производственная витрина; 11 — производственная витрина; 12 — стол с деревянной крышкой; 13—14 — столы производственные; 15 — стеллаж передвижной; 16 — стеллаж металлический; 17 — шкаф для судков; 18 — шкаф индивидуальный; 19 — стол; 20 — упаковочный стол; 21 — кассовый аппарат; 22 — раздаточное окно; 23 — шкаф инвентарный; 24 — стеллажи; 25 — стеллажи; 26 — подтоварники; 27 — подтоварники; 28 — стол

 

 

     Фабрика-заготовочная — механизированное предприятие, изготавливавшее полуфабрикаты из мяса, рыбы и овощей, а также кулинарные изделия для столовых, кафе, столовых-доготовочных, кулинарных магазинов и др. Фабрики-заготовочные — были новым видом предприятий общественного питания, позволявшим превратить общественное питание в высокопроизводительную отрасль народного хозяйства. Здесь была значительно выше производительность труда, рационально использовалось сырье и современное оборудование.

 

     Фабрика-кухня — крупное механизированное предприятие общественного питания, которое объединяло несколько различных предприятий. Обычно организовывалось при крупном промышленном предприятии. Проектировалось на следующие мощности: от 10 до 15 тыс. блюд в сутки; от 15 до 25 тыс. и от 25 до 35 тыс. В её состав входило основное производство и производственные группы в столовых-доготовочных(столовая-доготовочная — получавшая с центральной фабрики-кухни полуфабрикаты и уже их готовившая для потребителя). Основные цехи — мясной, рыбный, суповой, овощной и холодный; подсобные: кондитерский, кулинарный, безалкогольных напитков. Горячий цех мог обеспечивать изделиями все предприятия фабрики-кухни. Могло быть и несколько горячих цехов.

 

     Чайная — предприятие, где обязательно должны были быть в продаже чай парами чайников, стаканами и различные хлебобулочные изделия. Имела также горячие и холодные блюда. Организовывались главным образом в сельских местностях, на колхозных рынках. В чайных разрешалось принимать от потребителей продукты для приготовления из них (за особую плату) блюд, не требующих сложной кулинарной обработки. В среднеазиатских республиках широкой популярностью пользовались чайханы (разновидность чайной). Чайхана являлась местом отдыха трудящихся.

 

Общественное питание (Часть 2)

Общественное питание (Часть 3)

 

Обсуждение, предложения и восторги на форуме

Одно из наиболее рентабельных направлений бизнеса – сфера питания. Во все времена были и остаются популярными различные кафе и рестораны. Не меньшей популярностью пользуются заведения общего питания – столовые. Сегодня мы расскажем о том, как открыть мини столовую с нуля и составим примерный бизнес-план предприятия.

Фото с сайта static0.abitant.com

Что нужно чтобы открыть небольшую столовую?

Первое, о чем стоит задуматься – это формат вашего предприятия. Специфика столовых разительно отличается от специфики кафе и ресторанов. Приходя в столовую, посетители преследуют цель удовлетворить голод, то есть просто покушать, в то время как, приходя в кафе люди хотят провести время, отдохнуть, пообщаться. Клиенты столовой хотят получить в заведении быстро приготовленную вкусную еду, которая отличается невысокой ценой.

Зачастую посетители столовой в обеденное время – это работники близлежащих организаций и офисов, у которых ограничено время на обеденный перерыв, поэтому они не хотят простаивать в очередях на протяжении всего свободного времени. Клиенты хотят быстро приобрести еду, чтобы затем ее прием был размеренным и неспешным.

Ответ на этот вопрос довольно прост.

Никто не хочет покупать невкусный обед. Остывшие блюда не имеющие вкуса, резиновое мясо, которое невозможно прожевать, котлеты, которые не содержат в своем составе натуральных продуктов, слипшиеся макароны, этот список можно продолжать бесконечно, скорее всего вы и сами сталкивались с такой невкусной едой. Для того чтобы получить постоянную аудиторию потребителей, которая будет только расти, необходимо готовить вкусные обеды из качественных продуктов. В таком случае могут даже не потребоваться затраты на рекламу – молва о хорошей столовой разойдется сама.

Для большинства посетителей посещение столовой – это регулярное мероприятие, поэтому оно не должно приносить большое количество затрат. Если бы клиенты хотели потратить большую сумму денег, они бы предпочли столовой ресторан, где цены априори выше.

Неоправданно высокие цены могут отпугнуть посетителей и привести к «прогоранию дела».

 

Фото с сайта www.altekpro.ru

Разновидности формата предприятия

Закрытые заведения общественного питания, действующие на территории определенной организации для ее сотрудников. К данному типу относятся столовые на предприятиях, таких как фабрики, заводы, концерны и т.д. Здесь реализуется диетическая продукция собственного приготовления.

Является общедоступной. Место расположения может варьироваться по желанию предпринимателя – офисное, жилое здание, торговый центр и т.д. Заведение реализует приготовленную самостоятельно по рецептам диетического питания продукцию.

Общепит закрытого типа, располагается в школах, ВУЗах, СУЗах и других учебных заведениях. Реализуется диетическая продукция собственного производства. Находится на особом контроле у Роспотребнадзора.

Общедоступные заведения, сетевого типа, могут располагаться на территории торгово-развлекательных центров, первых этажах жилого дома или в отдельно стоящем здании. К реализации подлежит ассортимент продукции, установленный франчайзером.

Общедоступные заведения в местах, расположенных вблизи предприятий, офисных зданий и прочих организаций. Реализуется продукция собственного производства.

Заведения закрытого типа тесно связаны с организацией, на территории которой располагаются. Здесь особенно важным является момент благоприятной коммуникации с руководством, так как при возникновении проблем предприятие может отказаться от сотрудничества. Более независимым является владелец столовой открытого типа. Он имеет больше возможностей и вправе самостоятельно вести управление предприятием.

Беспроигрышным вариантом является упор на «домашнюю» кухню. Такое позиционирование позволяет привлечь клиентов даже при небольшом ассортименте меню – 2-3 первых блюда, 3-4 вторых, 3-4 салата, напитки, хлебобулочные изделия. Не лишним станет добавление сезонных блюд, то есть обновление меню по мере смены времени года. Например, при наступлении весны, можно добавить салат из свежих овощей, так как люди за время зимы уже успели по ним соскучиться, к тому же такое блюдо является источником витаминного заряда. Для проведения банкетов можно разработать расширенное меню с дополнительным набором блюд.

Говоря о режиме работы общедоступного заведения, можно остановиться на следующем формате: понедельник-пятница с 9:00 до 18:00, суббота с 10:00 до 15:00, воскресенье — выходной. Таким образом вы максимально захватите поток работников офисов, заводов, фабрик и т.д. Выбор режима работы зависит от целей, которых вы хотите достичь, выбранного формата заведения и целевой аудитории.

Выбираем организационно-правовую форму деятельности предприятия

Чтобы открыть столовую или кафе необходимо выбрать форму организации предприятия. Наиболее подходящими являются такие виды как индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. Узнать подробнее о процедуре регистрации вы можете перейдя по ссылкам. На нашем портале представлены подробные статьи с рассказами о том, что требуется для регистрации каждой из форм.

После выполнения процедуры регистрации формы предприятия, следует получить документы, необходимые для правомерного функционирования вашей организации.

  • Разрешение на розничную реализацию, санэпидем заключение, свидетельство о соответствии помещения от Роспотребнадзора.
  • Документация, подтверждающая надлежащее качество продукции.
  • Разрешение на деятельность от пожарного ведомства.
  • Соглашение на проведение операций по дезинфекции систем вентиляции.
  • Соглашение на вывоз отходов.

Фото с сайта www.da-ds.ru

Изучаем требования к деятельности столовой

Подходить к процессам поиска и подбора помещения стоит основательно. Лучше выбирать точки, которые находятся в оживленных местах, где высокая дневная проходимость людей. Можно арендовать отдельное здание или отдать предпочтение аренде помещения в жилых или офисных строениях.

Роспотребнадзор и другие контролирующие деятельность общепита инстанции выделяют ряд требований к помещению, выполнение которых обязательно.

Общие требования

  • Наличие вывески.
  • Два входа в помещение – один для клиентов, другой для персонала.
  • Установленные гардеробные места (вешалки).
  • Зал, предназначенный для обслуживания гостей.
  • Санузел.

Техническое оснащение

  • Оборудования для запасного обеспечения коммуникациями.
  • Отопительные приборы.
  • Вентиляционная система.
  • Система пожаротушения.
  • Охранная сигнализация.
  • Средства для тушения пожаров.
  • Указатели выхода.
  • Материалы звукоизоляции (в жилых помещениях).
  • Кабинки, раковины, зеркала, туалетная бумага, бумажные полотенца или электросушилка для рук, мыло, корзины для мусора, крючки для одежды в туалетных комнатах.

Требования к персоналу

Для небольшой столовой будет достаточно нанять следующих работников:

  • Менеджер.
  • Два повара.
  • Посудомойка.
  • Подсобный рабочий (двое).
  • Кухонные рабочие (двое).
  • Уборщица.
  • Кассир.

Подбираем необходимое оборудование

Фото с сайта www.truba.ua

В зависимости от того, какого типа столовая будет открыта и какие блюда будут в меню, может понадобиться следующая спецтехника:

  • Столы для приготовления и разделывания пищи.
  • Варочные шкафы и жаровни.
  • Электроплиты.
  • Холодильное оборудование.
  • Машина для мойки посуды.
  • Разделочное оборудование для хлеба, мяса и т.д.
  • Комплект посуды и столовых приборов.
  • Шкафы для хранения посуды.
  • Линия раздачи.
  • Кассовый аппарат.

Для зала обслуживания могут понадобиться столики, стулья, бумажные салфетки, приправы (соль и перец).

Также в зале можно установить холодильник для напитков.

Рентабельность бизнеса и первоначальные затраты

Расчет точной суммы затрат зависит от конкретных факторов и характеристик вашего заведения. В среднем на открытие столовой необходимо около 1,5 млн рублей. Для того чтобы вам было легче произвести собственный расчет, мы укажем пункты затрат, о которых не стоит забывать.

  • Регистрация организационно-правовой формы.
  • Аренда, ремонт помещения, проведение инженерных систем.
  • Закупка оборудования и мебели.
  • Оплата труда работников.
  • Закупка продукции.

Наиболее выгодным периодом для старта бизнеса можно считать осень. Так как в это время большинство работников возвращаются из отпусков, а студенты и школьники возобновляют учебу.

Надеемся мы помогли вам узнать с чего нужно начать при открытии столовой, желаем вам удачи в ваших начинаниях.

Если при разработке бизнес-модели будущего предприятия придерживаться перечисленных выше принципов, то можно разработать качественное заведение, которое будет популярным, а значит и рентабельным.

При выборе общественной формы организации, можно не только выполнять непосредственные функции столовой, но также осуществлять организацию банкетов, свадеб, кейтеринга и заказа кулинарии.

Сотрудники заведения должны ежегодно проходить медицинское обследование для подтверждения состояния здоровья, пригодного для работы с пищевыми продуктами.

Окупаемость затрат достигается по истечении 2-2,5 лет.

Штатное расписание ресторана «Золотой улей»

Страница 1

п/п

Наименование должностей

Числен-

ность

Оклад (ставка)

Сумма окладов

1.

Административно-управленческий персонал:

директор

1

30 000,00

30 000,00

заместитель директора

1

25 000,00

25 000,00

главный бухгалтер

1

25 000,00

25 000,00

Итого:

80 000,00

2.

Работники производства:

зав. производством

1

18 000,00

18 000,00

повар-бригадир

2

15 000,00

30 000,00

повар

2

10 000,00

20 000,00

кухонный работник

2

6 000,00

12 000,00

Итого:

80 000,00

3.

Работники зала:

кассир

2

7 000,00

14 000,00

официант

4

5 000,00

20 000,00

бармен

2

6 000,00

12 000,00

администратор

2

7 000,00

14 000,00

уборщица

2

4 000,00

8 000,00

Итого:

64 000,00

4.

Прочие рабочие:

ди-джей

1

4 000,00

4 000,00

охрана

3

7 000,00

21 000,00

бухгалтер

1

7 000,00

7 000,00

калькулятор

1

6,500

6,500

гардеробщица

2

4 000,00

8 000,00

Итого:

46 500,00

Всего:

30

270,500

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Объекты, методы исследования
Объектом исследования роботы есть яблочный сок, который реализуется в городе Харьков: 1. Яблочный сок , производитель "Премия" г. Каоиновка.

2. Яблочный сок Садочок , производитель "Сандора" с. Николаевское 3. Яблочный сок Rich ,производитель "Кока-кола" п.г.т Велика Д …

Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров (сырья)
Основными поставщиками ресторана являются: № Вид сырья, полуфабрикатов Источник обеспеченияя Сроки завоза Вид поставки 1 Овощи ООО "Илина" 2 раза в неделю Централизованная 2 Гастрономические продукты,специи ООО" Сладкая жизнь" 2 раза в месяц Централизованная 3 Мясо ООО" Сла …

Инструкция по охране труда для бармена
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; сан …

Наименование помещения Площадь (в м2)
работающая на полуфабрикатах работающая на сырье
Вестибюль с гардеробом и уборными 20
Торговые залы с раздаточной 82
Кухня 20
Холодная заготовочная и хлеборезка 7
Моечная столовой посуды 7
Моечная кухонной посуды 4
Охлаждаемые камеры (1 — 2) 4
Место для фреоновой установки 1
Кладовая сухих продуктов 5
Кладовая белья и инвентаря 5
Загрузочная и тарная 5
Контора 6
Гардероб, душевые, уборные для персонала 12
Всего 178

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

Читайте далее:

Вам также может понравиться

Об авторе admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *