Бизнес план ресторана

Содержание

Введение

Глава I Идея и концепция ресторана

    1. Идея ресторана

    2. Концепция ресторана

Глава II Ресторан с легендой

2.1 Понятие легенды. Кому легенда пригодиться

2.2 Как написать легенду

Заключение

Список литературы

Введение

Данная тема является актуальной т.к. ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное. В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно. И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё небыло в городе.

В данной работе была проанализирована научная литература Кучер А.С. «Ресторанный бизнес в России. Технология успеха»; Пикалева А. «Как увеличить доход ресторана, бара, кафе»; Бердичевский В.Х. «Проектирование предприятий общественного питания», а так же работы других авторов.

Целью исследования является изучить важность идеи и концепции ресторана, понять и увидеть, как правильно составленная концепция повлияет на дальнейшее процветание предприятия.

Объект исследования — ресторанный бизнес.

Предмет исследования — концепция ресторана, как неотъемлемая часть ресторана и ресторанной деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

  1. произвести теоретический анализ научной литературы по проблеме исследования;

  2. раскрыть понятие идеи, и рассказать, какие факторы являются определяющими при разработке ресторанной идеи;

  3. раскрыть понятие концепции ресторана;

  4. проанализировать, какие исследования требуются провести для разработки концепции;

  5. выделитьосновные факторы, влияющие на выбор того или иного концептуального решения;

  6. разработать примерный план и рекомендации по написанию концепции.

Метод исследования — теоретический анализ литературы по проблеме исследования.

Структура данной курсовой работы следующая:

Введение, в котором раскрывается актуальность темы, цель, задачи, практическая значимость, а также методы исследования.

В I главе рассмотрено понятие идеи и концепции ресторана.

Во II главе дается представление о том, как написать легенду и какому предприятию она нужна.

В заключении сделаны выводы по всей работе.

Завершает работу список литературы.

Практическая значимость заключается в том, что результаты исследования можно применить и использовать при подготовке к разработке концепции нового ресторана, а так же при совершенствовании уже существующего. Например, предприятие питания когда-то пользовалось большим успехом, но, учитывая, что кафе и ресторанов с каждым днём становиться все больше, посетители потеряли интерес к данному предприятию и стали посещать новое и в чем-то более интересное (например, изысканный интерьер или необычная кухня). И для того, чтобы вернуть былую «славу» ресторан нужно преобразовать или полностью сменить его тематику.

Глава I. Идея и концепция ресторана

1.1 Идея ресторана

При планировании идеи собственного ресторана иногда есть достаточно сформулированная идея, каким этот ресторан должен быть, в другом случае это больше похоже на смутное желание поработать на ресторанном рынке. То есть саму идею, какое заведение открывать, ещё только предстоит разработать [3, с. 59].

Факторы, являющиеся определяющими при разработке ресторанной идеи, могут быть самыми разнообразными – начиная от корыстных и заканчивая социальными. Самыми популярными являются:

  • Получение максимальной прибыли.

Не имеет принципиального значения, какое именно предприятие общепита будет открыто – элитный ресторан или рюмочная. Главное чтобы оно давало максимальную отдачу. При этом, конечно, следует учитывать первоначальное вложение и окупаемость проекта. Следует отметить, что этот фактор, несмотря на его очевидную «правильность», довольно редко бывает востребован в чистом виде. А значит, первоначально инвесторы могут формулировать задачу по поиску максимально эффективной идеи именно таким образом. Но, когда выясняется, что для существующего места наиболее прибыльной окажется дешёвая пивная, часто начинают воздействовать соображения эстетизма, мнения окружающих и другие аналогичные обстоятельства.

В данном случае под престижностью подразумевается сразу несколько факторов, учитывающих реакцию окружения инвестора на владение им тем или иным объектом ресторанного бизнеса. Шкала влияния может быть очень широка: от «хочется, чтобы и прибыль была высокая, и не совсем забегаловка» до «карманный ресторан для жены, что бы хоть чем-нибудь была занята» или, например, «чтобы с друзьями можно было посидеть». На верхней границе такого деления прибыль от бизнеса рассматривается как нечто вторичное. Главное- чтобы можно было всем показывать, каким замечательным рестораном владеет инвестор, как в нем все красиво, дорого, престижно и сто он может себе это позволить. А то, что в нем кроме самого владельца и его окружения может просто не оказаться других клиентов, — это не самое важное [3, с. 112].

Не важно, есть ли уже идея будущего ресторана, или же эта идея находиться в стадии формирования, необходимо проделать определённые мероприятия, обосновывающие возможность создания ресторана исходя из заданных параметров. Проводимые в той или иной форме, их все можно обозначить как маркетинговые исследование. Они подтверждают живучесть существующей идеи, сигнализируют о её нереальности, предлагают альтернативные варианты, позволяют скорректировать идею с наименьшими потерями.

В дальнейшем на основе идеи разрабатывается концепция ресторана.

Таким образом, в первой части данной главы раскрыто понятие идеи ресторана и для чего нужна идея. Какой должен быть процесс формирования, т.к. без правильно придуманной, продуманной и составленной идеи дальнейшие труды могут быть напрасны.

1.2 Концепция ресторана

Идеи, как правило, бывает недостаточно для того, чтобы приступить к созданию ресторана. В любом случае, в процессе организации придётся взаимодействовать с достаточно большим количеством людей и компаний, которые будут помогать и участвовать в дальнейшем становлении бизнеса. Среди них:

  • дизайнеры;

  • поставщики оборудования;

  • строители;

  • шеф-повар;

  • кадровые агентства;

  • рекламные агентства;

  • средства массовой информации.

Для того чтобы сформулировать все требования к ресторану и создать целостное заведение, существует понятие концепции.

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.

Концепция — это уже следующая ступень после разработки идеи, поскольку обосновывает её и является общим руководством по созданию ресторана, достаточным для понимания всеми участниками процесса. Как правило, концепция содержит в себе название для ресторана, которое постепенно начинает олицетворять его (хотя бывает наоборот – сначала появляется название, а потом оно уже начинает наполняться определённым смыслом). Концепция – достаточно подробный документ, но не нужно требовать от него детализации всех процессов, происходящих в ресторане [10, с. 280].

Приступать к разработке концепции лучше всего, когда уже есть место под размещение ресторана. Если место пока не найдено, лучше ограничится идеей и подбирать под неё подходящее помещение. Нужно иметь в виду, что, когда помещение будет найдено, идея может быть существенно скорректирована.

Создание концепции является трудоемким процессом. В среднем концепция содержит 20-40 страниц с графиками, схемами, картами местности, рисунками и прочим иллюстративным материалом.

Разработка концепции включает расчёт и реализацию плана создания нового предприятия или преобразование действующего с целью повышения его рентабельности. При разработке концепции необходимо иметь чёткое представление о составе будущих потребителей, ассортиментной политике, уровне цен, оснащенности предприятия оборудованием, инвентарём, посудой, мебелью, затратах на организацию производственно-торгового процесса и сроках окупаемости вложенных денежных средств, привлечение квалифицированных работников, заинтересованных в получении максимальной прибыли.

В разработке концепции могут принимать участие несколько человек. Всегда назначается руководитель проекта, координирующий работу участников, и обычно именно он придает всей полученной информации законченный вид. В качестве консультантов на разных стадиях могут участвовать: эксперт по меню, эксперт по менеджменту, эксперт по маркетингу, а так же дизайнер по интерьеру, дизайнер полиграфист, специалисты по оборудованию, по персоналу некоторые другие. Это те специалисты, которые могут понадобиться.

При разработке концепции одним из главных направлений является выбор темы ресторана. Ресторатор производит сегментацию рынка, то есть деление потребителей на группы, для каждой из которых разрабатывается определённое товарное предложение и услуги. Затем определяются основные и потенциальные посетители будущего ресторана.

Оценке подвергается возрастной состав будущих потребителей, их платёжеспособный спрос, наиболее характерные вкусы, привычки, предпочтения. Производиться расчёт средней суммы счёта одного гостя будущего ресторана.

Успех разработки концепции ресторана зависит прежде всего от правильно выбранного названия ресторана. Название ресторана должно быть связанно с избранной темой, которая в дальнейшем реализуется в интерьере, меню, карте вин, формах обслуживания.

В качестве темы может быть выбран любой сюжет, отличающийся новизной и оригинальностью. Это может быть кинематографический, исторический, литературный, мистический, сказочный или другой сюжет, легенда.

Тема ресторана — способность ресторана удовлетворить постоянно изменяющиеся вкусы потребителей на продукцию и услуги в обстановке отдыха и развлечений. Правильно выбранная концепция ресторана может включать несколько тем или предусматривать переход от одной темы к другой в рамках расширения спроса на продукцию питания и совершенствования производства кулинарной продукции.

Маркетинговое исследование и концепция ресторана это практически неразделимые вещи. Концепция черпает исходный материал в маркетинговом исследовании и в значительной степени диктуется им. От маркетингового исследования зависит практически все: насколько предлагаемая концепция своевременна, насколько она будет популярна, как сделать, чтобы посетители восприняли её, как будет позиционироваться ресторан, как будет развиваться и т.д.

Все это тем или иным образом заложено в маркетинговом исследовании и используется при создании концепции [4, с. 54].

Страницы: следующая →

12Смотреть все


Похожие страницы:

  1. Ресторанный бизнес в Украине окончательно перерос в профессиональный

    Реферат >> Менеджмент

    … рестораны и кафе — с концептуальным интерьером, хорошей кухней и обслуживанием … концептуально выразительнее с намного более узкой специализацией. В пользу того, что рынок ресторанных … Соответственно, меняется концепция ресторанной кухни. Блюда натурализируются …

  2. Готельно-ресторанна галузь України Її конкурентноздатність

    Реферат >> Астрономия

    … в одну галузь готельно-ресторанну, тому що в ресторани часто містяться в … на заході вегетаріанських ресторанів, ресторанів соєвого харчування. Тому … ій особливості ресторану. Наприклад, «Діксіленд» є джазовим рестораном. Концептуальнимресторанам простіше …

  3. Мексиканский ресторан

    Реферат >> Экономика

    РЕЗЮМЕ Проектируется концептуальныйресторан национальной мексиканской кухни «Villa … 1 – Организационная структура управления рестораном Далее рассмотрим обязанности управленческого состава … так как наш ресторан новый в сфере ресторанного бизнеса то для …

  4. Ресторанный бизнес

    Реферат >> Физкультура и спорт

    … . 2.4. Концептуальное единство. Когда посетители впервые заходят в ресторан они оценивают … продумать и внести в план. Концептуальное единство должно быть безоговорочным. … . От чего зависит аудитория, концептуальное единство. Были подсчитаны: окупаемость …

  5. Ресторанный сервис

    Реферат >> Физкультура и спорт

    … является и кухня ресторана. Абсолютно разные концептуальные проекты ресторанов необходимы для кухни, к примеру … . Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. Статья «Ресторанный бизнес: развитие, концепция …

Хочу больше похожих работ…

2.3. Месторасположение предприятия

Адрес ресторана «Сьион» улица Удмуртская, дом 230.

Общая площадь ресторана составляет 200м2 + уличная терраса (30 м2).

В Ижевске достаточно много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. Хотя в городе не так много предприятий с удмуртской кухней , все равно очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей.

2.4. Характеристика предприятия

Руководство ресторана «Сьион» в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и запросов потребителей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.

Интерьер ресторана оформлен в удмуртском стиле.

Основу меню составляют рыба, мясо, овощи, фрукты и крупы. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным удмуртским рецептам. Меню ресторана разнообразно и меняется два раза в год. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста, в качестве дополнительных услуг — упаковка блюд на вынос.

На рисунке 2.1 приведена организационная структура управления рестораном.

Рис. 2.1. Организационная структура управления

Элементом структуры управления рестораном служит орган управления в лице администрации предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности:

1. директор (главный менеджер) — необходимо высшее образование, опыт работы в ресторанном бизнесе не менее 10 лет, причем 4 года из них на должности менеджера, должен обладать большими организаторскими способностями и предприимчивостью.

2. бухгалтер — необходимо высшее образование по специальности не менее 10-летний опыт бухгалтерской работы на предприятии, обязательное знание производственного процесса предприятия общественного питания и аудита.

3. заведующий производством — необходимо высшее образование по ресторанно-гостиничному бизнесу, опыт работы в ресторане, хорошее знание производственного процесса предприятия.

4.

метрдотель — необходимо высшее образование по специальности, обязательный опыт работы в ресторане, знание работы официантов и барменов, должен обладать высокими коммуникационными способностями.

Специалисты были приглашены на работу на постоянной основе.

В ресторане существуют также должности:

1. Повар. Он подает заявки на необходимые продукты (сырье) в соответствии с меню заведующему производством, во время работы принимает заявки от официантов и выполняет их.

2. Подсобные кухонные рабочие.

3. Официант. Он сервирует столы, принимает заказы от клиентов, передает их на исполнение поварам и барменам н обеспечивает своевременную подачу заказа клиенту.

Убирает на столах, меняет пепельницы в зале для еды, рассчитывает клиентов, следит за правильностью расчетов, передает деньги в кассу.

4. гардеробщик. Он принимает верхнюю одежду от клиентов и выдает ее.

5. уборщица. Она осуществляет уборку помещений, вынос грязной посуды и смену пепельниц в залах, подает заявки на необходимые принадлежности для уборки помещений метрдотелю.

6. Охранник. Он осуществляет пропуск клиентов в ресторан, ограничивает вход в заведение при полной загруженности, решает вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

7.Бармен. Он осуществляет приготовление безалкогольных коктейлей и продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара, принимает в кассу деньги от официанта, подает заявки заведующему производством на приобретение товара из ассортимента бара.

8. Мойщик столовой посуды.

2.5. Характеристика товара

Основной вид деятельности — изготовление блюд удмуртской кухни. Продукция, планируемая к выпуску ЗАО «Сьион» в связи с настоящим проектом, включает в себя широкий ассортимент блюд национальной удмуртской кухни. Номенклатура продукции: салат и холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, горячие блюда из мяса, горячие блюда из рыбы, десерты и широкий выбор вин.

Величина прибыли, которая закладывается на единицу продукции, составляет 50%. Отсюда примерные затраты на единицу продукции составляют 500 рублей.

150 рублей составляют НДС.

900-150 =750 рублей,

250 рублей составляют величину прибыли.

750-250-500 рублей.

Продукция обладает следующими свойствами, выгодно отличающими ее от продукции остальных предприятий в этом районе.

1. Высокий уровень вкусовых качеств.

2. Качество и привлекательность внешнего вида блюд.

3. Доступная цена.

4. Разнообразный дополнительный пакет услуг.

5. Оригинальный интерьер.

Именно эти основополагающие факторы, которые характеризуют продукцию ресторана «Сьион», будут являться залогом высокой конкурентоспособности.

В то же время есть и слабые стороны ЗАО «Сьион», о которых необходимо сказать.

1. Большое количество предприятий общественного питания.

В Ижевске много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу.

2. Площадь ресторана

В данное время у предприятия нет возможности расширить свои производственные площади из-за денежных средств, поэтому только в будущем планируется приобрести большие резервуары и аквариумы для живой рыбы и других жителей морей и рек. Если увеличивать объемы продаж, то имеющихся средств будет не хватать. У конкурентов уже есть подобное оборудование, чтобы не только держать живые организмы для дальнейшего производства, но и оформить зал аквариумами.

3. Предоставление новинок.

Предприятие еще не укрепилось на рынке, чтобы в основной пакет услуг включать новые виды блюд или постоянно менять проводимые мероприятия.

Именно два последних фактора будут являться стимулом для дальнейшего развития, т.к. они преодолимы лишь при грамотной работе предприятия и получении разумной прибыли.

2.6. Анализ и оценка рынков сбыта

Основная продукция ресторана «Сьион» рассчитана на широкие массы населения проявляющие интерес к удмуртской кухне и имеющие потребность в приятном проведении досуга.

Ресторан направляет свою деятельность на среднеценовой сегмент ресторанного рынка. Типичные посетители ресторанов, средней ценовой категории — это мужчины и женщины в возрасте до 35 лет с высшим образованием. Каждый второй женат или замужем, семья обычно из трех человек. Подавляющее большинство посетителей — люди работающие, это специалисты с высшим образованием, менеджер высшего звена — каждый пятый, каждый четвертый — служащий. Они имеют высокий доход: 86% из них могут без труда приобрести предметы длительного пользования, а 10% способны купить квартиру, дачу или яхту. 42% регулярных посетителей приезжают в ресторан на личном транспорте, 23% пользуются общественным, а 16% прибегают к услугам такси. О высоком уровне клиентов говорит и то, что каждый третий из них путешествует за границу один раз в год, а каждый четвертый — два раза в год.

Наиболее активными посетителями являются мужчины. Характерная для них частота посещения ресторанов 1-3 раза в неделю, в то время как женщины ходят в рестораны 2-3 раза в месяц.

Более высокая активность мужчин учитывается при разработке концепций ресторана: акцент делается на привлекательные именно для мужской аудитории (шоу-программы).

Для среднеценового сегмента характерен спонтанный выбор ресторана – так поступают 53%, при этом меню — главный критерий спонтанного выбора заведения, его называют 64% посетителей в первую очередь. После того как потенциальные потребители определяются с кухней, выбор заведения делается исходя из его месторасположения. Цена называется только в третью очередь.

Таким, образом, представляя собой высокодоходную группу, посетители ресторанов не являются ценоориентированными. Скорее, они заранее знают, какого уровня услуги и по какой цене могут быть предоставлены в ресторанах средне ценового сегмента, и делают выбор на основе кулинарных предпочтений.

На ресторанный бизнес благоприятно сказывается прирост населения в Ижевске, особенно делового среднего класса (бизнесмены), поэтому спрос на предприятия общественного питания постоянно растет. Одинокие люди становятся постоянными гостями ресторанов и кафе, где проводят свой досуг.

Проблемой для ресторанов в последнее время, безусловно, является постоянный рост цен, что снижает покупательную способность населения и ожесточает конкуренцию.

Сильно растут затраты ресторана, связанные с расходом электроэнергии, т.к.

цены на природные ресурсы повышаются стремительно. Закупка качественного сырья, которое отвечало бы всем санитарным требованиям, осложняется, во-первых, из-за высоких цен, во-вторых, из-за поиски надежного поставщика. Многие рестораны полностью перешли на российское мясо, которое дешевле импортного, но здесь большой процент отходов, что тоже накладывает немалые затраты на вывоз отходов и наймы специальных служб. Число заказов мясных блюд в ресторанах увеличилось: соотношение мяса и рыбы примерно 60 на 40.

Ресторан постоянно следит за появлением нового — более совершенного оборудования и внедрением небольших усовершенствований в уже существующее оборудование, которые снижают издержки производства и повышают производительность труда. Предприятие регулярно осведомляется о требованиях, которые устанавливает государственный кот роль на доброкачественность продукции и безвредность пищевой промышленности.

Отсюда увеличиваются затраты на выполнение этих требований.

Рынок ресторанной продукции сегментирован по следующим разновидностям кухонь, представленных в ресторанах г. Ижевска:

— русская — 42%,

— европейская — 24%,

— смешанная — 17%,

— восточная —11%,

— другие — 6%.

Количество потенциальных покупателей определяется следующим образом:

в индустриальном районе, где находится ресторан «Сьион», уже существует 15 ресторанов и кафе;

общее число человек в этом районе (включая день) – 1,1 млн. чел.

Из них 40% являются представителями среднеценового сегмента, причем из этих 40% только 5% являются посетителями ресторанов и любят туда ходить.

Тогда;

1100000*40/100=440000 человек,

440000 * 5 / 100 = 22000 человек,

22000 /20 = 1100 человек.

Отсюда получается, что количество потенциальных клиентов

в этом районе — 1100 человек,

Емкость рынка можно определить следующем образом:

В среднем представители среднеценового сегмента ходят в ресторан 2 раза в неделю (включая дневное время), тогда

2 * 4 * 1100 = 8800 заказов за месяц,

В среднем оборот ресторана за месяц составляет 2650 тыс. руб.

Годовые объемы реализации ресторана (в том числе и собственная продукция) составляют 31950 тыс. руб.

Доля рынка среднеценового сегмента в данном районе 5,8%, так как число основных конкурентов, которые тоже направляют свою деятельность в этот сегмент 16.

100%/17 =5.8%

А если рассматривать по ассортиментному признаку, то в Ижевске только 3 предприятий общественного питания предлагают удмуртскую кухню.

100%/3= 33.3%

Доля рынка по этому признаку составляет около 33%.

Страницы: ← предыдущаяследующая →

12345678Смотреть все


Похожие страницы:

Расчет доходности ресторана.

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6

Расчет доходности ресторана за 1 квартал.

Количество посадочных мест:

Зал1 – 90

Зал2 – 80

Vip-зал – 30

_________________________________________________________________

Всего 200

 

*N=380: 1,8=211,111

Пункт 2.29* СНиП 2.08.02-89* на одно место в зале ресторана определяет 1,8 кв.м.

Средний чек на человека:

дневное время 400,00 рублей

вечернее время 1 000,00 рублей

банкет 2 500,00 рублей

 

 

Табл. 2-Количество посадок

Кол-во посадок пн вт Ср чт пт сб вс итого
День
Вечер
                 

 

 

Табл. 3 — Оборот в неделю

Неделя День 176 000,00 рублей
Неделя Вечер 820 000,00 рублей
Общий за неделю 996 000,00 рублей
Итого в месяц 3 984 000,00 рублей
   

Банкеты:

Количество гостей на банкетах в месяц — 550 человек

Оборот в месяц – 1 375 000,00 рублей

Совокупный оборот в месяц — 5 359 000,00 рублей

 

Табл. 4 — Расходы

Себестоимость продуктов и напитков 1 360 000,00 рублей
Зарплата сотрудников 1135000,00 рублей
Хозяйственные нужды 30 000,00 рублей
Коммунальные платежи 60 000,00 рублей
Музыкальное сопровождение 150 000,00 рублей
Налоги 400 000,00 рублей
Реклама 80 000,00 рублей
Прочее 100 000,00 рублей
Выплата кредита 100 000,00 рублей
Итого 3 415 000,00 рублей
   

Прибыль:1 944 000,00 рублей

Расчет доходности ресторана с 5 месяца работы:

Средний чек на человека:

— дневное время 500,00 рублей

— вечернее время 1 200,00 рублей

— банкет 2 700,00 рублей

 

Табл. 5 — Количество посадок (5 мес)

Кол-во посадок Пн Вт ср чт пт сб Вс итого
День
Вечер
                 

 

Табл. 6 — Оборот в неделю (5 мес)

День 265 000,00 рублей
Вечер 1 212 000,00 рублей
Общий 1 358 000,00 рублей
Итого в месяц 5 908 000,00 рублей
   

Банкеты:

Себестоимость продуктов и напитков 2 100 000,00 рублей
Зарплата сотрудников 1135000,00 рублей
Хозяйственные нужды 30 000,00 рублей
Коммунальные платежи 60 000,00 рублей
Музыкальное сопровождение 150 000,00 рублей
Налоги 400 000,00 рублей
Реклама 80 000,00 рублей
Прочее 100 000,00 рублей
Выплата кредита 100 000,00 рублей
Итого 4 155 000,00 рублей
   

 

Количество гостей на банкетах в месяц — 800

Оборот в месяц – 2 160 000,00 рублей

Совокупный оборот в месяц 8 068 000,00 рублей

 

Табл.7 — Расходы (5 мес)

Прибыль составит 3 913 000 ,00рублей

 

Анализ безубыточности.

Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли.

Формула для расчета:

 

,

где ПосЗ – Постоянные затраты ресторана, не зависящие от объема производства;

ПерЗ – Переменные затраты ресторана, напротив напрямую зависящие от объема производства;

Вр – Выручка от реализации продукции.

Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты поделить на постоянные и переменные.

 

Табл.8 — Постоянные и переменные затраты

Постоянные затраты Переменные затраты  
Плата по кредиту Себестоимость продуктов и напитков    
Налоги 400 000  
Прочие материальные затраты   360 000  
Заработная плата 943 000  
Коммунальные платежи 60 000  
Итого: Итого:  
           

 

Выручка составит 3 500 000 руб.

ПР=

Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:

ЗФП= *100%=8%,

Вывод: предприятие может выдержать снижение выручки от реализации не более чем на 8%.

 

Табл.9 — Варианты развития событий

Прогноз Факторы риска Снижение выручки от реализации(%)
Оптимистический Высокая посещаемость, низкая инфляция, отсутствие давления конкурентов, высокая платежеспособность населения 2-6
Оптимальный Низкие показатели риска, хорошая посещаемость и выручка. 7-13
Пессимистический Высокая инфляция, низкая посещаемость, давление со стороны конкурентов от14

 

 

 

Заключение

 

Ресторанный бизнес является особым видом бизнеса, где объединяются искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философия обслуживания и концепция формирования потенциальной аудитории.

Современный ресторанный бизнес характеризуется стремительным развитием и высоким уровнем конкурентной борьбы за посетителей.

Поэтому необходимо разрабатывать не только основную стратегию и стиль ресторана, но и мелкие детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, "выход" в ресторан несет важную социальную функцию. Рестораны — это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Открытие ресторана – это сложный и кропотливый процесс. Ресторатор, планируя свой проект, рассматривает его с разных сторон: категория публики и ее количественная оценка, величина среднего чека, интерьер, и, наконец, планирование финансовой составляющей проекта.

Эффективная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

 

 

 

⇐ Предыдущая123456

Читайте также:


Бизнес планы

Бизнес план кафе (скачать бесплатно)

Общепринятой практикой выдачи кредитов на развитие малого бизнеса является детальное изучение бизнес плана, в котором шаг за шагом описывается бизнес проект, делаются расчеты его рентабельности и окупаемости. Так как большинство бизнес планов разрабатываются по шаблонам, начинающие предприниматели активно используют глобальную сеть Интернет в поисках релевантной информации. На нашем информационном портале вы сможете скачать бесплатно готовый бизнес план кафе и доработать его в соответствии с обстоятельствами развития бизнеса в вашем регионе. Финансовые расчеты и экономические выкладки, приведенные в бизнес плане, помогут вам лучше понять специфику вашего бизнеса и определиться с направлением его дальнейшего развития.

Цель проекта

Открытие небольшого кафе в спальном районе города.

Резюме проекта

Инвестиции – $39 000.

Возврат инвестиций – от 10 до 13 месяцев.

Чистая прибыль проекта – от $3 000 до $4 000 в месяц.

Описание проекта

Бизнес план кафе описывает открытие общепита районного масштаба.

Заведение будет располагаться в арендованном помещении, выведенном из жилого фонда. Это может быть как трехкомнатная квартира на первом этаже жилого здания, так и подвал или отдельно стоящая постройка. В кафе будут подаваться напитки и закуски, приготовленные из полуфабрикатов. Тем самым можно значительно уменьшить стартовый капитал, сэкономив на поварах и кухонном оборудовании. Кафе будет позиционироваться для нижней ценовой категории. Средняя стоимость чека составит $5.

Предметная область

В настоящее время организация питания в спальных районах крупных городов достаточно актуальна. Прежде всего, речь идет не о создании места, где можно пообедать или поужинать, но места, где можно посидеть с друзьями, перекусить горячим и выпить. Бизнес план кафе рассчитан на основной доход от продажи алкогольной продукции. Есть хорошая возможность договориться с пенсионерками и домохозяйками, живущими по соседству, которые смогут разнообразить меню полуфабрикатов домашней пищей по весьма конкурентоспособной себестоимости.

Классификация и характеристика целевой аудитории

Потенциальными клиентами кафе могут быть неработающая молодежь, проживающая в этом районе, а так же неработающие домохозяйки и так же сотрудники компаний, расположенных неподалеку. В вечернее время кафе может стать местом отдыха и встреч.

Ориентация на людей с низким достатком предполагает использование одноразовой небьющейся посуды, недорогой мебели и простого ремонта.

Конкуренция

Для расположения кафе следует выбирать район, где нет кафе подобного плана. Кафе средней или высшей ценовой категории не составят конкуренции, но старые заведения с недорогими ценами могут стать серьезной угрозой. Но и здесь можно выиграть, если сделать тщательный анализ и создать кафе, непохожее на существующие заведения.

Перспективы проекта

В дальнейшем можно купить кухонное оборудование, после чего его можно будет перепрофилировать в заведение, предлагающее блюда национальных кухонь. Это немного сменит профиль заведения, благодаря чему старые клиенты не уйдут, но придут и новые, а цена чека вырастет вдвое.

Риски

Для таких заведений важна репутация, поэтому, еще составляя бизнес план кафе, следует подыскивать персонал, живущий в выбранном районе.

ТЭО и особенности реализации

Для расчета затрат, данный бизнес план кафе использует усредненные цифры:

  • аренда помещения: $2 000/мес. (разово за 6 месяцев $10 000);
  • ремонт помещения: $3 000;
  • оборудование: $7 000;
  • мебель: $5 000;
  • товар: $3 000/мес. (первая закупка $6 000);
  • коммунальные платежи: $1 000/мес.;
  • фонд заработной платы: $3 000/мес. (разово за 2 месяца $6 000);
  • внешняя реклама: $1 000.

Оборудование

Барная стойка, два холодильника и микроволновая печь, а так же необходимая мебель.

Персонал

Бармен, официант, администратор и приходящий бухгалтер.

Загрузка предприятия и выручка

С графиком работы 10:00-22:00 будет достаточно 50% загрузки 7 столиков, чтобы получить планируемый доход.

Выводы

Данный бизнес план кафе позиционируется как руководство для создания небольшого семейного бизнеса.

Проект и План кафе на 100 пос. мест 4.dwg

Категория: Учебные проекты (дипломные, курсовые) / Технология

Кафе на 100 пос. мест (Московская обл.). Кухня русская. На плакате 1 представлен генеральный план участка, с изображением и показать что изображено, зоны и объекты. Со стороны хозяйственного двора имеется удобный проезд автотранспорта для приемки продуктов. Фасад здания – указана сетка колонн оконные проемы и точки отметки. На плакате 2 представлен план предприятия в масштабе 1:100 с расстановкой оборудования. Основными функциональными группами кафе являются производственные и складские помещения. Структура предприятия – цеховая: горячий, холодный и доготовочный цеха. Для непрерывного производственного процесса необходимо правильно располагать производственные помещения, чтобы они имели удобную связь между собой. В каждом цехе организованы участки производства, оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса, а также инвентарем и инструментами. К складским помещениям проектируемого ресторана относятся: загрузочная, кладовая сухих продуктов и вино-водочных изделий, охлаждаемые камеры для — и перечисляешь назначение, кладовая тары и инвентаря, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары, помещение кладовщика. Складские помещения спроектированы со стороны хозяйственного двора. Они служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска на производство. Компоновка складских помещений производится по направлению движения продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ. Центральное место на предприятии общественного питания занимает горячий цех.

В нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов, приготовление супов, гарниров, горячих напитков. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточную, а оттуда официанты относят заказ посетителям. Горячий цех имеет удобную связь с складскими помещениями, взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной, торговым залом и моечной кухонной посуды. Для удобства организации процессов приготовления горячих блюд оборудование в горячем цехе установлено островным способом. Установлено импортное оборудование фирмы Zanussi 900 серии, производства Италии: плита, котел электрический, электрическая сковорода, секции вставок, пароконвектомат Rational SCC 61 на 6 гастроемкостей GN 1/1. Над тепловым островом установила вытяжной зонт ВЦ 24/20. Кроме этого, в горячем цехе имеется кипятильник КНЭ-50, шкаф холодильный ШХ-0,7, ванна моечная ВМ-1, раковина LР-54, стеллаж, производственные столы СБП-1200, стол СБП-1500, средством механической обработки установили УКМ (универсальная кухонная машина). На плакате 3 изображена монтажная привязка оборудования горячего цеха с указанием точек ввода основных коммуникаций — электроэнергии и водоснабжения, отвода в канализацию. Определены их расстояния от основных строительных конструкций – стен и колонн. На плакате 4 представлен план, разрез холодильных камер. На плакате 5 представлена Технологическая схема блюда (рассказать технологию). На плакате 6 показать технологические потоки, обосновать – будет диалог. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе представлены на плакате 7. Валовой доход составляет 60,8 % к товарообороту, издержки производства и обращения – 50,2 %. Рентабельность – %.

Вам также может понравиться

Об авторе admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *